O Víně

1) Představte nám prosím na úvod vaše vinařství.
První vinohrady v rodině vysadil otec v roce 1968. Sám pracoval od školy jako sklepmistr a prošel Družstevními vinnými sklepy Hodonín a Vinovou Mutěnice. V roce 1999 jsme s bratrem založili rodinné vinařství a tím jsme navázali na jeho práci.

2) Kde se nachází vaše vinice a jaké odrůdy pěstujete, nebo nakupujete?
Vlastní vinice 1,5 ha máme ve Velkých Pavlovicích. Zde máme vysazeno Rulandské modré a Rulandské šedé, což jsou naše nejoblíbenější odrůdy. Z nich vyrábíme nejvyšší řadu naší produkce „vina z vlastní vinice". Zatím,ale plodí pouze 1/3 vinic. Další hrozny nakupujeme z obcí Perná, Mikulov, Moravská Nová Ves a Strážnice.

3) Jaké další odrůdy zpracováváte?
Odrůdová skladby díky nákupu hroznů je široká, bílé: Chardonnay, Muškát moravský, Müller-Thurgau, Sauvignon, Ryzlink rýnský, Ryzlink vlašský, Sylvánské zelené, Tramín červený a Veltlínské zelené. Červené: Alibernet, Cabernet Sauvignon, Cabernet Moravia, Dornfelder, Frankovka, Merlot, Modrý Portugal, Rulandské modré, Svatovavřinecké a Zweigeltrebe.

4) Kolik činní vaše roční produkce vína?
Roční produkce vína se pohybuje mezi 150 až 180 tisíci litry, z toho jde 80 až 100 tisíc litrů do lahví. V roce 2010 se nám tyto čísla nepodařilo naplnit skončili jsme na 70 tisících litrech.

5) Kdy jste se k vinařství dostali?
Od mládí pracujeme ve vinohradě. Než jsme se začali podílet i na samotné výrobě vína a ochutnali jsme, co ta práce ve vinici přinesla, brali jsme to jako otročinu, pak jsme teprve změnili názor.

6) Co říkáte, jako vinař, na rok 2010?
Ročník 2010 pro nás byl smutný hlavně tím, že se nám nepodařilo nakoupit vše, co jsme chtěli. (Kdo má málo suroviny sám pro sebe - ten neprodává). To co máme nám, ale dělá radost. Vyšší kyseliny sice potřebují čas, ale je to skvělý materiál.

7) Jste příznivcem tradičních odrůd a postupů nebo preferujete nově vyšlechtěné odrůdy a moderních metody?
U vína jsem zastáncem spíš starších odrůd, ale pokud mě něco chutná z nových šlechtění, tak se nebráním. Při výrobě vína se snažíme o kombinaci toho nejlepšího z obou přístupů.

8) kterého ze svých vinařských úspěchů si ceníte nejvíc?
Největším oceněním pro nás je spokojený zákazník, který se rád vrací.

9) Když se podíváme mino Českou republiku, ze které země vás vína nejvíce zaujala?
Přiznám se, že zahraniční vína moc nevyhledávám a jsem spokojen s našimi víny.

10) Jak vnímáte terroir? A jak se stavíte k myšlence VOC?
Při nákupu hroznů se snažíme získat hrozny z poloh nejvhodnějších pro danou odrůdu. U bílých vín je to pro nás oblast Pálavy, u červených vín Strážnice a Moravská Nová Ves.

11) V čem je, podle vás, tajemství výroby kvalitního a dobrého vína?
Podle mě v poctivosti a skromnosti.

12) Máte nějaké pravidlo nebo rituál, kterým se jako vinař bezvýhradně řídíte?
Ne. Víno, které prodáváme musí v první řadě chutnat nám. Jen tím se řídíme.

13) Jakou nejkrásnější a naopak nejhorší chvíli jste s vínem dosud zažil?
Víno je již součástí celého mého života. Nejde vyzdvihnout jednu událost.

14) Kde se s vašimi víny mohou čtenáři v dohledné době setkat? 
U našich prodejců nebo přímo od nás.

15) Můžeme se v dohledné době těšit na nějaké novinky z vašeho vinařství?
V měsíci únor a březen uvádíme na trh vždy nová vína. Bílá z ročníku 2009 a červená z ročníku 2007 a 2008. Během dvou let uvedeme na trh víno z našich vinohradů, nově vysazené Rulandské šedé.

Na závěr bych rád poděkoval panu Plešingrovi, za příjemnou spolupráci při tvorbě rozhovoru a za čas, který mi ve svém náročném programu věnoval. Těším se na shledanou u dalších rozhovorů.