O Víně

V roce 2009, kdy byla po několikaletém jednání apelace VOC schválena jako první v České republice, bylo ve VOC Znojmo, o.s. (http://www.vocznojmo.cz/) sdruženo celkem 13 vinařství v současné době je jich 15. Veřejnost s napětím očekávala, až do května, kdy proběhla ve Znojmě první veřejná prezentace, jaká vlastně budou vína s novým označením VOC Znojmo. Vybrané odrůdy bílých aromatických vín Sauvignon, Ryzlink rýnský a Veltlínské zelené jsou typické pro Znojemskou vinařskou podoblast díky výjimečnému mikroklimatu a přírodním podmínkám. V teplé a suché oblasti v době zrání dochází vlivem Českomoravské vrchoviny k častému ochlazení. Právě střídání teplých slunečných dnů s chladnějšími noci částečně zpomalují zrání hroznů a tvoří se tak skvělé aromatické látky s typickou kořenitostí a plností. Rozmanité šíři vín napomáhá pestré půdní složení na vynikajících viničních tratích. Vína s novým označením byla velice příznivě přijata veřejností, zájem byl opravdu velký. První rok existence a vstup VOC Znojmo na náš trh se vydařil.

Počátkem dubna zasedala poprvé v letošním roce v Louckém klášteře ve Znojmě zatříďovací komise, která měla za úkol vybrat nová vína ročníku 2009 s certifikací VOC Znojmo a označená typickým páskem na hrdle lahve. Cílem této komise bylo vybrat a zatřídit podle přísných kritérií ta nejlepší a nejtypičtější vína, co naše vinařská podoblast nabízí. Hlavní podmínkou je, že vína s označením VOC Znojmo musí být výrazná a musí vykazovat typické senzorické vlastnosti dané oblasti. Hrozny pro výrobu vína musí mít nejméně 19 °NM. Hektarový výnos nesmí překročit 7 tun a sběr hroznů je uskutečňován pouze ručně. Hrozny musí pocházet z pouze vybraných uznaných viničních tratí. Vína smí být uzavřena pouze korkovým uzávěrem a školení vína nesmí probíhat metodou „barikování", nesmí být vyrobena metodou dlouhodobého zrání na kvasničných kalech. Obsah alkoholu je omezen na maximálně 13,9 %, obsah bezcukerného extraktu maximálně 18 g/l a obsah cukru do 25 g/l.

Při příležitosti druhého roku existence VOC Znojmo a květnového Festivalu vína VOC Znojmo, jsem položil novému předsedovi VOC Znojmo,o.s., panu Bc. Františku Koudelovi několik otázek.

1. Františku znám Tě téměř od dětství, nakonec jsi byl kdysi mým žákem a přiznám se, že s potěšením sleduji Tvoji profesní dráhu. Jaké je Tvoje současné povolání, jaký máš vztah k vínu, vinařství a co to pro Tebe znamená? Co považuješ za svůj dosavadní největší úspěch v této oblasti?
Jsem učitelem praktického vyučování a odborných předmětů (Stolničení a Sommelierství) u oborů Kuchař - číšník, Hotelnictví a turizmus ve SOU a SOŠ, SČMSD Přímětická ve Znojmě. K vínu mám velice pozitivní vztah a zvláště pak k lidem okolo vína - vždy jsou to totiž fajn lidičky - je to nápoj společenský a práce v gastronomii a s lidmi mě ohromně baví. Víno je nedílnou součástí gastronomie, ta by měla jít cestou kvality a víno k tomu přispívá. Jako učitel praktického vyučování a odborných předmětů považuji za důležité, aby žáci porozuměli vínu a zážitkové gastronomii. Dalším mým zaměstnáním, nebo spíše posláním je od loňského podzimu předseda VOC Znojmo, o.s. A co považuji za úspěch? Především ve VOC Znojmo se nám daří velice dobře komunikovat s médii (noviny, časopisy, rozhlas, TV, tiskovky) a tak se VOC Znojmo stále více objevuje, jak v regionálních, tak v celorepublikových médiích. V sommelierství mně těší postup do semifinále soutěže sommelierů v Pardubicích a určitě i to, že se mohu účastnit oficiálního mistrovství Sommelier ČR

2. Jsi novým představitelem VOC Znojmo. Můžeš vysvětlit, proč a kdy došlo ke změně ve vedení VOC Znojmo a jak jsi stanul v čele VOC?
Ke změně ve vedení VOC Znojmo došlo v září 2009. Byl jsem osloven představenstvem VOC Znojmo. S většinou vinařství jsem spolupracoval již v minulosti. Ve většině případů šlo o sommelierskou činnost. Také jsme se potkávali na sommelierských soutěžích (buď profesionálních, kde jsem soutěžil já nebo na juniorských, kde soutěžili moji žáci). Se všemi vinařstvími mám velice dobré vztahy a určitě je dokážu dobře prezentovat jako jeden celek VOC Znojmo, o.s.

3. Máme tu druhý rok prvního VOC v naší republice, jak bys zhodnotil na základě svých zkušeností a kolegů z VOC Znojmo ten rok uplynulý?
VOC jako takové má ještě před sebou dlouhou cestu - dejme tomu tak 5 let. Ale i přesto díky VOC Znojmo, jako prvnímu apelačnímu systému v ČR se pomalu dostává apelační systém VOC do podvědomí široké veřejnosti, která vína vyhledává. Svědčí o tom ta skutečnost, že většina vín VOC Znojmo z prvního roku existence, celkem 150 000 lahví je prodáno. Byl to opravdu skvělý start především díky předchozímu vedení VOC Znojmo, pánům Jaroslavu Chaloupeckému z Vinařství Lahofer, Jiřímu Hortovi z Vino Hort a Pavlu Vajčnerovi ze Znovínu Znojmo. Tito pánové se především zasloužili o to, že VOC Znojmo vůbec vzniklo. Rozhodně jdeme správnou cestou a apelační systém VOC má v našich podmínkách budoucnost.

4. Jak je vidět o vína VOC Znojmo je mezi zákazníky jistě velký zájem, ale jak je to s vinaři? Mají zájem vstoupit do VOC Znojmo a prezentovat svoje vína? Jaké jsou podmínky vstupu do VOC Znojmo? Kolik je vlastně členů VOC Znojmo, o.s.?
Vinaři o vstup do VOC Znojmo zájem mají, ovšem podmínky pro vstoupení a setrvání ve VOC Znojmo jsou velice přísné a ne každý je splňuje. Vždyť nám jde především o kvalitu a reprezentaci nejenom VOC Znojmo, protože opravdu reprezentujeme celou vinařskou podoblast Znojemska. Podmínky jsou uvedeny ve stanovách VOC Znojmo, ale i v zákoně o produkci hroznů révy vinné a výroba vína. V současné době je celkem 15 členů a další 2 vinařství projevila o vstup zájem. Současní členové VOC Znojmo jsou: Dobrá vinice a.s., Ing. Josef Dobrovolný - Vinný sklep, Eko Hnízdo s.r.o., Josef Kořínek, Jan Vaněk, Vinařství Lahofer, a.s., Vinařství Líbal s.r.o., Vinařství rodiny Špalkovy s.r.o.,Vinařství Waldbegr Vrbovec s.r.o., Vinné sklepy Lechovice, spol.s.r.o., Vino Hort s.r.o., Zemědělské družstvo Hodonice - Tasovické vinařství, Znovín Znojmo, a.s., Vinařství Sádek s.r.o., Vinice Hnanice s.r.o.

5. Hodnocení a zařazování vín VOC Znojmo je podle určitých regulí. Můžeš říci, jaké podmínky musí splňovat, kdo byl například letos členem hodnotící komise a jak se vůbec komise sestavuje?
Komise pro zatříďování je vybrána a schválena valnou hromadou VOC Znojmo. Členy Komise jsou fyzické osoby z řad vinařských odborníků mající platné osvědčení o složení senzorické zkoušky prováděné Státní zemědělskou a potravinářskou inspekcí (dále jen „SZPI") nebo senzorické zkoušky podle Mezinárodní organizace pro normy (ISO), Deutsches Institut für Normung (DIN) nebo Österreichische Norm (ÖNORM). V současné době je členů splňující všechny výše jmenované podmínky 16 a jejich seznam je předkládán i na Ministerstvo zemědělství. Z tohoto počtu je vždy 7 členů vylosováno a tato 7 členná komise pak vína hodnotí a zatřiďuje. Před samotným zatříděním se v 1. kole schází všichni členové VOC Znojmo, kteří přihlášená vína degustují a rozhodnou, která z nich půjdou do komise o zatřídění.

6. Teď trochu čísel. Jak dopadlo letošní hodnocení zařazovaných vín, jaká byla konkurence, jaké množství vín bylo přihlášeno a kolika vínům bylo přiznáno VOC Znojmo, kolik bylo vyřazeno? Zvýšil se oproti prvnímu ročníku počet Veltlínu zeleného nebo stále převažuje značně rozšířený Sauvignon, jaký je počet vín jednotlivých odrůd pro letošní rok?
Během letošního roku proběhne celkem 4x zatřiďování vín VOC Znojmo. Letos bylo poprvé přihlášeno 33 vín a zatříděno bylo 18, což znamená, že 15 vín neprošlo. Pro letošní rok 2010 získalo v prvním zatřídění v dubnu celkem 8 vinařství zařazení vín VOC Znojmo: Vino Hort (2x Ryzlink rýnský, Sauvignon, Veltlínské zelené), Vinařství rodiny Špalkovy, s.r.o. (2x Ryzlink rýnský), Znovín Znojmo, a.s. (Sauvignon, Ryzlink rýnský, Veltlínské zelené), Vinařství Waldberg Vrbovec s.r.o. (Veltlínské zelené, Sauvignon), Vinice Hnanice, s.r.o. (Ryzlink rýnský, Veltlínské zelené), Vinařství Líbal, s.r.o. (Ryzlink rýnský), Jiří Kořínek (Veltlínské zelené, Sauvignon) a Vinařství Lahofer, a.s. (Veltlínské zelené).

7. Jak jistě víš, vinaři v sousedním Weinviertelu mají několikaletý náskok před naším VOC a mají velice dobré podmínky pro propagaci a marketing jejich Weinviertel DAC. V tomto směru jsou nám příkladem. Uvažujete nebo máte nějaké kontakty či spolupráci s nimi? V loňském roce byly první velké slavnosti VOC ve Znojmě. K masivní propagaci jsou zapotřebí značné finanční prostředky. Jak jste na tom s propagací a finančními prostředky letos, jaké akce připravujete ve Znojmě a případně v kterých dalších místech ČR?
Známe podmínky kolegů v Rakousku s Weinviertel DAC. Máme podporu ze strany Vinařského fondu a pracujeme s prostředky vinařů, které odvádí jako členské příspěvky. Co se týká propagace, tak spolupracujeme s regionálními novináři a PR agenturou, celorepublikovými médii včetně rozhlasu a TV. Nejvýznamnější naší akcí je Festival vína VOC Znojmo, který se koná vždy 8. května nyní to bude na Horním náměstí ve Znojmě, kde poprvé mohou zájemci ochutnat nový ročník vín VOC 2009. Dále připravujeme Znojemskou galerii Veltlínů nebo i zajímavou akci na Znojemské historické vinobraní - ale o tom více až před vinobraním. Nyní pracujeme na možnosti připravit festival v Praze. A připravujeme spoustu dalších akcí jako například v Janáčkově divadle v Brně, Festival otevřených sklepů atd.

8. Vím, že je to možná ještě předčasné, přece jenom vstupujeme teprve do druhého roku VOC, ale zaznamenalo naše VOC nějaké úspěchy na výstavách nebo soutěžích u nás nebo v zahraničí?
Ano, naše vína VOC získala několik pěkných ocenění. Přihlásili jsme VOC vína ročníku 2009 na mezinárodní soutěž vín VINOVITA 2010 do Zagrebu v Chorvatsku a získali jsme tam stříbrnou medaili na Veltlínské zelené 2009/9013 VOC a bronzovou medaili za Sauvignon 2009/9064 VOC. Obě vína jsou ze Znovínu Znojmo,a.s.. V soutěži o titul „Král vín 2009" získal stříbrnou medaili Ryzlink rýnský VOC 2008, VINO HORT, č. šarže 27/08 a bronzovou medaili Sauvignon VOC 2008, Tasovické vinařství, č. šarže 802/2 a Sauvignon VOC 2008, Vinařství Lahofer, č. šarže 70.

9. Jaký je Tvůj názor a co pro tebe znamená VOC, jaká je budoucnost VOC v našich podmínkách Znojemské vinařské podoblasti. Naše VOC Znojmo jak se zatím jen proslýchá, budou následovat i další v jiných podoblastech - jaký máš na další VOC názor, co to přinese pro naše vinaře, vinařství?
Právě značka VOC - vína originální certifikace, dává spotřebiteli záruku skutečné kvality a jedinečnosti. Víno originální certifikace lépe propaguje a posiluje cíleným marketingem společnou prezentaci Znojemské vinařské podoblasti. Tento apelační systém má rozhodně budoucnost, protože se zviditelní to nejtypičtější, to nej co naše Znojemské vinařská podoblast dává. VOC Znojmo je značka, která garantuje chuťově plná a aromatická vína z ověřených oblastí Znojemska. Jsou to nejtypičtější vína naší podoblasti Sauvignon, Ryzlink rýnský a Veltlínské zelené. Takže VOC je nepochybně příležitost i pro ostatní v ČR jak vyzdvihnout to nejlepší ze svých podoblastí zviditelnit ta nejtypičtější vína, která budou jednoznačnou zárukou kvality. Signály o tom, že další VOC je na cestě již máme.

Františku děkuji. Myslím, že můžeme popřát VOC Znojmo, o.s. do dalších let hodně úspěchů, skvělá vína a postupně zvyšující se zájem a počet vinařství o zařazení svých vín do apelačního systému VOC. A jistě budeme všichni s netrpělivostí očekávat vznik nových VOC i v jiných vinařských podoblastech.