O Víně

Vínomilné veřejnosti se do povědomí dostala zkratka pro geografické určení původu vín v Rakousku a sice DAC (Districtus Austriae Controllatus). Podobnou apelaci mají od jara 2009 i naše vína VOC (Víno originální certifikace) Znojmo - Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský a Sauvignon. V Rakousku je systém určování vín podle místa původu solidně propracovaný a léty již prověřený. Základem jsou tzv. meziprofesní Regionální vinařské výbory, které jsou složené ze zástupců obchodníků s vínem, vinařů, vinohradníků, malovinařů, vinařských firem. Nad nimi je početný Národní vinařský výbor jmenovaný Federálním ministerstvem zemědělství, lesů životního prostředí a vody

První a současně nejstarší apelací DAC v Rakousku je Weinviertel DAC, která spatřila světlo vinařského světa v roce 2002. Je zajímavé, že první apelace v Rakousku i u nás vznikly v sousedních vinařských oblastech Weinviertelu a Znojemské vinařské podoblasti. Bohužel naše oficiální představení VOC Znojmo se uskutečnilo až o pár let později, v květnu 2009 a tak mají naši rakouští kolegové značný předstih nejenom v několikaletých zkušenostech v zatříďování vín, obrovském zájmu vinařů, ale i v propagaci a zájmu veřejnosti o toto svěží typické a velmi žádané víno. Svěží vína v Rakousku letí. Po prvním úspěšném vstupu Weinviertel DAC na rakouský trh je v současné době v „prominentním klubu" již šest apelací s kontrolovaným původem DAC. Víc jich už patrně nebude.Tato vína mohou, podobně jako u nás, vyrábět pouze vinaři sdružení v DAC, uznává je Spolková sklepní komise a senzoricky je posuzuje komise Vinařského výboru příslušného DAC. Pro zajímavost a přehlednost se podívejme, která DAC to jsou:

1. Weinviertel DAC je označení pouze pro Veltlínské zelené (Grüner Veltliner), které je typickou odrůdou vinařské oblasti Weinviertel. V roce 2003 vznikl první apelační systém v Rakousku právě s DAC Weinviertel. Minimální obsah alkoholu je 12 %, maximálně 6 g/l zbytkového cukru, kořenité, ovocné, typické pepřovité tóny, svěží víno s typickou odrůdovou vůní a chutí právě pro tuto oblast. Více informací je na stránkách Weinviertel DAC http://www.weinvierteldac.at, které jsou od konce listopadu také v češtině.

2. Mittelburgenland DAC - apelace vznikla v roce 2005. Pod touto značkou jsou dodávána na trh suchá, aromatická odrůdová vína z Frankovky (Blaufränkisch). Obsahuje nejméně 12,5 % alkoholu a maximálně 2,5 g/l zbytkového cukru. Tato vína vstupují na trh vždy 1. března následujícího roku po sklizni a mohou zrát pouze v nerezových tancích nebo velkých dřevěných sudech, ale nesmí to v nich zanechat barikové tóny. Není povoleno detailnější označení místa původu či nějaké „známkové" jméno. To se mění u vyšší úrovně Mittelburgenland DAC, vín s označením „Classic". Zde jsou již různé specifické popisy povoleny. Jsou to vína s výraznějším tělem a je povoleno zrání v použitém bariku s následným aromatickým a chuťovým projevem dřeva. Nejvyšší úrovní je pak „Mittelburgenland Reserve DAC", kde víno již může zrát v klasických malých barikových sudech a na trh smí až 1. března druhého roku následujícího po sklizni. Ve všech těchto úrovních musí víno vyjadřovat typičnost místní frankovky, výraznou ovocitost smíšenou s kořenitostí, ideálně s tóny ostružin a třešní. Více informací je na stránkách http://www.blaufraenkischland.at/mittelburgenland-dac.htm.

3. Treisental DAC vznikl v roce 2006. Jde o víno odrůdy Veltlínské zelené (Grüner Veltliner) a odrůdy Ryzlink rýnský (Riesling). Vinařská oblast Treisental je nejmladší a nejmenší rakouskou vinařskou oblastí, vznikla v roce 1995 a tvoří ji jen 770 ha vinohradů. Rozkládá se na sever od St. Pöltenu k Dunaji. Odrůda Veltlínské zelené se na této ploše podílí 63 % a Ryzlink rýnský 11 %. Označení na etiketě je „Treisental DAC Grüner Veltliner" nebo Treisental DAC Rheinriesling". Je možná i kategorie Reserve.

4. Kremstal DAC vznikl v roce 2007 a může se vyrábět ze dvou odrůd Veltlínské zelené (Grüner Veltliner) s charkteristikou čerstvého ovoce, jemné kořenitosti, žádná botrytis, žádné dřevnaté o tóny a Ryzlink rýnský (Riesling) s vůní peckového ovoce, elegantní, minerální, žádná botrytis ani dřevité tóny. Tato vína mohou být vyrobena jako lehčí, suchá s alkoholem 12 až 12,5 % nebo suchá a těžší s minimálně 13 % alkoholu. Mohou být vyrobena jako Classic s minimálním obsahem 12%.
 
5. Kamptal DAC od roku 2008. Do apelace jsou zařazena vína odrůdy Veltlínské zelené (Grüner Veltliner) a Ryzlink rýnský (Riesling) včetně kategorie Reserve. Informace na http://www.kamptal.at/winzer/Leitfaden_fuer_Weinproduzenten.pdf.

6. Leithaberg DAC je nejmladší z rodiny DAC který vznikl 26. června 2009 a v Burgenlandu to už je v pořadí třetí apelace. Je to poprvé, že v jedné spolkové zemi jsou, mimo Mittelburgenlandu, ve dvou dalších vinařských oblastech Neusiedelsee a Neusiedelsee-Hügeland zařazena v apelaci bílá i červená vína. Označení Leithaberg DAC mají vína Veltlínské zelené (Grüner Veltliner), Rulandské bílé (Weißburgunder), Chardonnay a Neuburské (Neuburger) včetně směsí uvedených vín. Z červených to je Frankovka s možností maximálního 15 % smíšení s odrůdou Svatovavřinecké (St. Laurent), Zweigeltrebe (Zweigelt) a Rulandské modré (Pinot Noir). Bílá i červená vína mají být suchá, charakteristická, plná s typickou minerálností, jemností, elegancí. Obsah alkoholu by měl být v rozmezí 12,5 až 13,5 %. První vína červená vína ze sklizně 2008 a bílá ze sklizně 2009 by se měla na trhu objevit v září 2010. Informace na  http://www.kamptal.at/winzer/Leitfaden_fuer_Weinproduzenten.pdf.

Protože to máme do Weinviertelu kousek, tak zatím jediné DAC víno jsem ochutnal jejich výborný veltlín všech ročníků od různých vinařů. Na ostatní DAC se docela těším a věřím, že se postupně k nim časem také dostanu.