O Víně

Po nekonečných jednáních, která probíhala od roku 2004 se podařilo letos na jaře konečně oficiálně prosadit a dojednat vznik první apelace na našem území s názvem Vína Originální Certifikace Znojmo - VOC Znojmo.. Nebo vzletněji řečeno Vůně vína, Odrůda hroznů, Cit vinaře a ve dnech 8. - 9. května 2009 se v rámci nově založeného a do budoucnosti tradičního Festivalu vína VOC se s velkou parádou propagovala vína s důrazem na terroir v Novém Šaldorfu při příležitosti prvního ročníku putování po tamních sklepích a ve Znojmě na Masarykově náměstí. Hodně se o tom psalo snad ve všech médiích, byly nějaké tiskové konference, za pomoci Vinařského fondu byl vydaný velice pěkný informační materiál, ochutnávala se „nová vína" na něž se apelace vztahuje. Ovšem jak šel čas, tak se z celostátních médií zcela vytratily informace, případné reklamy a upoutávky na VOC Znojmo. Vlna zájmu médií opadla a v současné době snad mimo nějakého odborného tisku (nebo našeho místního na Znojemsku) se o VOC už téměř nepíše. Je to veliká škoda, protože neustálé připomínání potenciálním klientům a veřejnosti vůbec existenci VOC a vysvětlení co to znamená, je důležité právě pro odbyt těchto typických vín Znojemské vinařské podoblasti. Ani webové stránky sdružení www.vocznojmo.cz nejsou příliš aktuální (poslední aktualizace je z června 2009), takže se o konkrétní současné situaci zvídavý spotřebitel nic moc nedozví. Docela chápu, že se hlavně jedná o peníze a tedy soustavnou a nikoliv jednorázovou finanční podporu použitou na masivní reklamu podobně jako je tomu v Rakousku s jejich DAC, které se stále rozšiřuje o nové apelace. A to zatím bohužel u nás není a nechci „malovat čerta na zeď", ale domnívám se, že v dohledné době asi v takové podobě a rozsahu jako v Rakousku tomu nebude. Ale nepochybně příští léta, zájem spotřebitelů a úsilí vinařů sdružených ve VOC Znojmo ukáže nejenom ve výrobě vína, ale i v marketingu a propagaci, kterým směrem se bude dál VOC ubírat. A možná vzniknou i další apelace...

Vína VOC Znojmo se samozřejmě dají koupit přímo ve vinařstvích, která vstoupila do sdružení VOC Znojmo a jejichž vína byla uznána, v podnikových vinotékách pokud je firmy mají a pravděpodobně i v ostatních vinotékách našich měst nebo jejich internetových zásilkových obchodech (např. www.vinovin.cz nebo www.znojemska-vinoteka.cz atd.)

První rok první apelace VOC Znojmo v České republice se pomalu chýlí ke konci. V těchto dnech či týdnech začíná a bude probíhat sběr hroznů pro vína ročníku 2009. A vinaři začnou tvořit vína a samozřejmě i nová VOC Znojmo - Sauvignon, Ryzlink rýnský a Veltínské zelené. Proto mne zajímalo, jak hodnotí první zkušenosti právě vinaři ve sdružení VOC Znojmo a co připravují pro příští rok, aby byla o těchto vínech veřejnost víc informovaná, prostě jakou vidí budoucnost. Položil jsem stejnou otázku několika známým vinařů a odborníkům, z nichž někteří stáli nejenom u zrodu VOC Znojmo, ale také první VOC Znojmo připravili pro letošní květnovou prezentaci a pochopitelně na celý náš trh. Požádal jsem o odpovědi na otázky Jaroslava Chaloupeckého z Vinařství Lahofer (www.lahofer.cz), Ing. Pavla Vajčnera ze Znovínu Znojmo a.s. (www.znovin.cz), Ing. Jiřího Horta z Vinařství Vino Hort (www.vinohort.cz ) a nedávno nově vstoupivšího člena do sdružení VOC Znojmo, Ing. Lubomíra Lampíře z Vinařského a kulturního centra Sádek (www.vinohrady-sadek.cz ). Na otázky pánové odpověděli:

1. Po získání historicky první apelace v ČR, našeho VOC Znojmo a jeho skvělé prezentaci v květnu 2009 v Novém Šaldorfu a ve Znojmě se o VOC mnoho v současné době nepíše a laická veřejnost (pokud to mohu takto nazvat) příliš podrobností o nové apelaci neví. V čem vidíte hlavní příčinu a jak chcete do budoucna tento nedostatek opravit? Například v sousedním Rakousku DAC Weinviertel je v každé vinotéce v desítkách zastoupení a je k dostání prakticky všude včetně neobyčejně veliké masivní propagaci a zvyšujícímu se zájmu vinařů...

Chaloupecký: V Rakousku podporuje prodej vína státní marketingová firma. DAC Weinviertel je na plochu podstatně větší území než Znojemsko a je tam mnohem více vinařů, než u nás na Znojemsku. DAC Weinviertel je na „světě" delší dobu než VOC. Zájem ve vinotékách o vína VOC, která jsme začali nabízet v květnu 2009, se začíná zvyšovat. Na nějakou mohutnou marketingovou kampaň na podporu vín VOC nemáme dostatek financí a prostředky od VF ČR nejsou velké. V blízké budoucnosti se budou dělat společné degustace vín VOC. Budou osloveny vinotéky, které budou mít zájem o spolupráci s VOC Znojmo na propagaci vín VOC. Připravuje se další marketingová podpora tohoto apelačního zatřídění vín. Objem zatříděných vín VOC v roce 2009 není velký a pokryje požadavky zájemců jen částečně. V roce 2010 by to mělo být lepší.

Vajčner: Vše má svůj vývoj. Jsme teprve na začátku. Až rok 2010 ukáže, jak dokážeme VOC propagovat. Určitě s tím budou souviset i změny značení vín obecně, tedy chráněná zeměpisná označení atd.

Hort: Vše je o penězích a zatím jsme udělali vše, na co jsme měli. Uspořádali jsme velký festival, který budeme každoročně opakovat, dvě tiskové konference, degustaci v Praze. Vytiskli ucelenou přehlednou publikaci o VOC. Nyní pracujeme na velké putovní degustaci po celé ČR. Pracujeme na pozvání našich odběratelů do Znojma a vytyčení prodejních míst dle jednotlivých regionů. Hledáme profesionálního ředitele VOC, který by měl více času na propagaci. Připravujeme znojemský Vínobus VOC, speciální mapu apelačních vinic, a další. Nemyslím si, že by toho bylo zrovna málo, když jsme dostali povolení až 19. 3. 2009. Neznám jiné více činné vinařské sdružení na Moravě. Tím chci i říct, že se nebráníme velkým sponzorům...

Lampíř: Myslím si, že to chce ještě svůj čas, protože DAC WV se vyvíjelo několik roků. Kampaň by ovšem ještě mohla být masívnější. Je nás též ve VOC Znojmo zlomek procenta co vinařů ve WV DAC.

2. Jistě, že je to novinka, která se musí postupně dostat mezi spotřebitele. Jak se projevilo zařazení VOC Znojmo v konkrétním prodeji a ve výsledcích vaší firmy? Jaké máte své první zkušenosti?

Chaloupecký: Naše firma má zatříděné dva vzorky VOC: SG a VZ. SG už máme téměř vyprodaný a VZ je také více než z poloviny prodaný. Obě vína nebyla zatříděna ve velkém objemu kusů, takže se prodej zásadně na výsledku firmy neprojeví. Je důležité, že o tento typ vína je mezi spotřebiteli zájem. Následná zatříďovací komise z 21. 8 .2009 nám zatřídila další SG, který se bude nabízet od poloviny září.

Vajčner: Máme velmi pozitivní ohlasy, což se projevuje  i v prodejích. Měsíční prodeje vína Sauvignon VOC jsou od května 2009 do konce července 2009 vyšší než u Sauvignonu pozdního sběru.

Hort: O vína VOC je velký zájem. Sám mám jediný Ryzlink VOC, takže ten je asi nejvíce žádaný v mé produkci. Obecně je nejvíce Sauvignonů VOC a zákazníci je rádi srovnávají. Část vín jsem si nejprve neocenil, když jsem však viděl vzrůstající zájem, dal jsem je ocenit v třetí degustaci VOC vín.

Lampíř: Já vstupuji do VOC až nyní.

3. Podle dostupných údajů je ve VOC Znojmo zatím v převaze Sauvignon. Proč myslíte, že Veltlínské zelené a Ryzlink rýnský poněkud zaostávají. Vždyť jsou to vína, kterým se u nás velice daří, jsou typická a právě proto byla zařazena do VOC Znojmo.

Chaloupecký: V naší firmě nebyl ročník 2008 pro VZ a RR příznivý tak, abychom tyto odrůdy nominovaly na vína VOC ve větší míře. Obecně vína VOC ze znojemské vinařské podoblasti si musí udržet vysoký kvalitativní standard a není vhodné za každou cenu mít zatříděny vína VOC ve všech odrůdách. Navíc většina vinařů, členů VOC Znojmo nepočítala s tím, že nám MZe ČR udělí povolení oceňovat vína VOC již v roce 2009 a tím pádem se nezabývala s větším úsilím o přípravu těchto vín pro ocenění VOC. VZ a RR jsou z loňského roku dobré, ale ne tak dobré, aby byla zatříděna jako VOC. Z kampaně roku 2009 předpokládáme, že budeme mít zatříděny všechny tři odrůdy. Připravili jsme na to podmínky ve vinicích i ve sklepě.
 
Vajčner: Důvody jsou dva. Jednak ročník 2008 nebyl pro odrůdy Ryzlink rýnský a Veltlínské zelené ve Znojemské vinařské podoblasti úplně ideální. Dále platí, že Sauvignon VOC Znojmo je v pořadí uveden jako první, neboť se mu na Znojemsku mimořádně daří.

Hort: Pro rok 2008 jsme odrůdy Sauvignon ve stylu VOC všichni vyrobili asi nejvíce. Byla to i odrůda, který v daný rok se nejvíce hodila na tento typ. Věřím, že další rok přibude i větší počet Ryzlinků a Veltlínů. Osobně si však myslím, že neustále bude kralovat Sauvignon.

Lampíř: Na povrch by měl výrazně vystoupat VZ, který je půdně, ampelograficky i biologicky stejný jak ve WV a tamější VZ je vynikající. SVG je zatím v převaze, protože znojemské SVG jsou specifické a oblíbené u celé vinařské veřejnosti.

4. Kolikrát zasedala hodnotící komise v letošním prvním roce VOC, kolik bylo celkem přihlášeno vín, z kolika vinařství a kolik vín nesplnilo požadavky komise a bylo vyřazeno. Kolik je v současné době členů VOC Znojmo?

Chaloupecký: Tyto informace získáte na www.vocznojmo.cz.

Vajčner: Odpoví kolegové.

Hort: Zasedala třikrát, v současné době má VOC víno pouze 9 vinařů ze 13. Celkem je oceněno 18 vín ze 33.

Lampíř: Já jsem v komisi ještě nebyl, takže nevím. Členů VOC je 13.

5. V čem vidíte poněkud menší a snad opatrný zájem vinařů o šanci zařazení do VOC Znojmo. A jaká je podle vás budoucnost VOC Znojmo? Uvažujete o nějakých změnách v kritériích hodnocení?

Chaloupecký: Kritéria hodnocení se měnit nebudou, není potřeba. Zájem o zatřídění vín do VOC je u vinařů - členů VOC Znojmo - velký. V letošním roce byl také problém v tom, kromě důvodů uvedených v bodě 2, že někteří vinaři již měli tyto odrůdy zatříděny na SZPI. Takto zatříděna vína již nelze zatřídit jako VOC. Z pohledu naší firmy vidím budoucnost vín VOC Znojmo pozitivně a perspektivně.

Vajčner: Myslím, že na Znojemsku je stoupající zájem o VOC Znojmo. Svědčí o tom přijetí nových dvou členů v srpnu 2009. Kritéria se stále zpřesňují a zpřísňují, aby byla posílena kvalita.

Hort: Víte, je to snadné, dnes se nevyplatí být opatrný, takže VOC je složena z výrazných vinařů, kteří nesedí v koutě. Šanci dostali naprosto všichni a dokonce jsme je několikrát vyzvali. Sdružení je však otevřené, ale přísné díky svým pravidlům, kteří nedokážou všichni splnit. Průběžně vyhodnocujeme pravidla a kritéria, které jsme si dali. Změna nastane ve výši zbytkovém cukru, která by neměla být větší jak 25 g/l a další. Budoucnost VOC vidím jiskrně, tak jako Sauvignon. Nemyslím si, že přestaneme vyrábět přívlastková vína, ale VOC bude naší třešní na dortu.

Lampíř: Myslím si, že tak jak jsou nastaveny mantinely, tak je VOC pro větší vinařské podniky. Budoucnost je dle mého skvělá, vše ukáže ovšem čas. Je to trend ve vyspělém vinařském světě, kde se klade důraz na terroir.

6. Připravujete nějaký společný marketing VOC Znojmo a zastoupení vín ve vinotékách, atd. do příštího roku? Začátky jsou vždy těžké a je jasné, že se jedná o financování. Přispívá na propagaci VOC také Vinařský fond?

Chaloupecký: Na tuto otázku je částečně odpovězeno v bodě 1. Vinařský fond přispěl na činnost VOC Znojmo, hlavně v souvislosti se založením VOC Znojmo. Věc financování propagace se řeší z prostředků VOC i VF, ale zatím to není dostatečné.

Vajčner: V roce 2010 vydáme společnou mapu, máme podobný společný projekt Vinobus, objíždějící jednotlivé výrobce vín VOC. Chceme ještě více zvýraznit a propagovat první uvedení vína VOC do trhu v roce 2010 - tedy 8. května 2010. Chystáme i společnou nabídku vinotékám, a to již v roce 2009. Počítáme i s příspěvkem Vinařského fondu, který tyto aktivity podporuje a je to tak správné.

Hort: Ano, připravujeme velkou šňůru degustací po celé ČR. Na VOC jsme dostali příspěvky z Vinařského fondu, bez kterého by nebylo možné plno věcí uskutečnit. Tím bych chtěl VF poděkovat.

Lampíř: Společný marketing již existuje a dále se bude rozšiřovat i na prodej vína ve vinotékách. O dohodách z VF zatím nevím, obraťte se na ing. Horta.

Díky odpovědím vinařů na otázky si můžeme udělat určitou představu, jaká je současnost a kam se bude VOC Znojmo ubírat. Děkuji za odpovědi a jen pro osvěžení paměti uvedu kriteria, na základě kterých jsou vína VOC Znojmo v současné době zařazeno (převzato z www.vocznojmo.cz):

· Nejdůležitější podmínkou pro udělení označení VOC je to, že vína s označením VOC musí být velice výrazná.

· Smí jít pouze o odrůdová vína Sauvignonu, Ryzlinku rýnského, Veltlínského zeleného anebo jejich cuveé.

· Hrozny pro výrobu vína musí mít nejméně 19 °NM a musí být určeny pro výrobu přívlastkových vín.

· Výnos nesmí překročit 2,5 kg na keř.

· Sběr hroznů je prováděn pouze ručně.

· Vína smí být uzavřena pouze korkovým uzávěrem.

· Školení vína nesmí probíhat metodou „barikování".

· Vína nesmí být vyrobena metodou dlouhodobého zrání na kvasničných kalech.

· Jablečno - mléčná fermentace je povolena.

· Zbytkový cukr ve víně je bez omezení v souladu s nařízením Komise Evropské Unie č. 753/2002, čl. 16.

· Obsah alkoholu ve víně je omezen na maximálně 13,9 % objemových.

· Vína musí vykazovat typické senzorické vlastnosti dané oblasti.