O Víně

V rámci pravidelných středečních degustací, konané ve Viničním altánu (www.vinicni-altan.cz) na Gröbovce (Havlíčkovy sady, Praha 2) byla 15. března 2006 představena kolekce vín Vinařství Zaječí s.r.o. - převážně vín ročníku 2004.

Společnost Vinařství Zaječí s.r.o. (www.vinarstvizajeci.cz) vznikla před 9-ti lety a v současné době zpracovává kolem tisíce tun vinných hroznů ročně (cca 9 mil. litrů vína) a obhospodařuje 30 ha vinic. Z původně rodinné firmy Rostislava Žďárského je nyní dceřinná společnost druhého největšího vinařského uskupení Soare a.s. (založena v roce 1991). Hrozny pocházejí z vinic ležících na nejlepších polohách vinařských podoblastí Velkopavlovické a Mikulovské, především z vinařských obcí Zaječí, Přítluky, Milovice, Velké Pavlovice, Rakvice, Velké Bílovice a Pavlov.

Společnost Vinařství Zaječí s.r.o. se postupně modernizovalo, v současné době má kapacitu cca 130 tisíc hektolitrů pro zpracování révových hroznů, výroby vína resp. jeho zrání, školení a plnění do lahví. Prakticky nová stáčecí linka s kapacitou 3000 litrů za hodinu umožňuje plnění nejen vlastní produkce, ale i vína řady Víno Valtice (rovněž dceřinné společnosti Soare a.s.)

Vína představil hlavní technolog Petr Šrámek spolu se sommeliérem Jiřím Balgou. Prakticky v ucelené kolekci se jednalo o dvě řady:
    Collection Exklusive - prestižní partie odrůdových vín, převážně s přívlastkem vyrobené z vyzrálých hroznů nejlepších vinic pod Pálavou šetrně lisované (do 1,5 atm.) a vyzrálé v nerez.tancích (bílá) nebo dřevěných sudech (částečně barriquových).
    Collection De Luxe - jsou mladá svěží vína do konce března nalahvovaná, aby se zachoval odrůdový charakter a živost kyselin. Dozrávají výhradně v nerezových tancích, aby si uchovala charakteristické aroma a čistotu vůně.

1. Müller-Thurgau 2004 odrůdové jakostní, řada De Luxe (cca 80,- Kč), mladé svěží víno vhodné jako „welcome drink“. Vyrobeno šetrným mlýnkováním (oddělení třapin) a následně lisováním na pneumatickém lisu (na 3000 litrů) a sedimentací moštu (cca 15 hodin). Řízeným kvašením získalo víno buket broskví a oplodí grepů. Barva je velice nízká až vodová, vůně nižší intenzity, v chuti lehce svíravé a velice živé (alk. 12,5 % obj.)

2. Ryzlink vlašský 2004 pozdní sběr řada Exklusive (120,- Kč) - již vykazoval vyšší barvu, rovněž nevýrazná intenzita buketu hořkých mandlí a vlašských ořechů vytvořené kryomacerací při 5° C po dobu cca 3 dny. Hrozny pochází z oblasti Pálavských vrchů s vyšším obsahem vápníku v půdách, což se projevuje minerálností až chlebovitostí chutě (alk. 12% obj.)

3. Rulandské šedé 2004 pozdní sběr řada Exklusive (140,- Kč) - pěkná vysoká zlatá barva až olejovité, medové tóny ve vůni, plná harmonická chuť.

4. Sauvignon 2004 pozdní sběr řada Exklusive (180,- Kč) - stříbrná medaile Vinoforum 2005 v kolekci 100 NEJ Salonu vín, hrozny pochází z Pavlova (trať Sahara) kde jsou hodně vápenaté půdy. Ročník 2004 byl vynikající pro bílá vína (teplý podzim slunečné dni a chladné noci). Zlatá barva vína s intenzivním buketem broskví a černého rybízu přechází v chuti do žlutých melounů a bezinkového květu (3,2 g/l zbytkový cukr), svěží harmonické vhodné k archivaci. Mimochodem odrůdy Sauvignon a Chardonnay ze Zaječí získávají téměř pravidelně zlaté medaile na Vinum Juvenale.

5. Rulandské bílé 2003 výběr z hroznů řada Exklusive (140,- Kč) - jantarová barva olejovité víno s nižší intenzitou vůně, prakticky postrádá kyselinky, které by podržely strukturu typické chlebovinky a víno (alk. 14,3 % obj.) již působí unaveným dojmem (za zenitem). Charakter ročníku 2003 byl ve vyšší cukernatosti hroznů dané teplým a slunečným zářím, po kterém přišlo prudké ochlazení.

6. Pálava 2002 výběr z hroznů řada Exklusive (180,- Kč) - zlaté víno, alkoholické s buketem odkvetlých růží a lipového medu, vyšší sladkost v chuti není podržena kyselinkou, ale jinak víno působí velice příjemným dojmem.

7. Neronet 2004 odrůdové jakostní řada De Luxe (80,- Kč) - barvířka povětšinou na scelení vín vyselektovaná z odrůd Modrý Portugal, Svatovavřinecké a Alibernet. Barva až černá, vůně pražené kávy až čokolády s tóny listů černého rybízu. Vysoká tříslovina, drsné, chlapácké víno(alk. 11 % obj.) Osobně se mi více líbil Neronet 2003 odrůdové jakostní, který byl hodnocen 16,3 b. podle Vedela na VJ2003.

8. Frankovka 2004 pozdní sběr De Luxe (120,- Kč). Hrozny pochází ze Zaječí, typická trpká chuť, skořice a peckové ovoce ve vůni. Víno zrálo v nerezovém tanku, kde proběhla mikrooxidace (alk. 12% obj.)

9. Svatovavřinecké 2004 odrůdové jakostní řada Exclusive(140,- Kč) - purpurová barva, vůně švestkových povidel, v chuti sladké dřevo (lékořice) a třísloviny z barikových sudů, kyseliny odbourané jablečno-mléčnou fermentací.

10. Modrý Portugal 2003 odrůdové jakostní řada Exclusive(140,- Kč) - tělnaté víno vysoké barvy s buketem ostružin a natě kopřiv - deklarované maliny nenacházím. Příjemně svíravá třísla, harmonické dobře vyvážené víno.

Závěrem dlužno říci, že Vinařství Zaječí s.r.o. určitě umí udělat hezká vína navíc v dobrém poměru cena/kvalita. V minulých letech získávalo Vinařství Zaječí vysoká hodnocení v soutěžích s přívlastkovými víny, ale na druhou stranu trochu poškodily jeho prestiž hodnocení ČZPI, kde stolní víno Sklepníkův pohár ve 2 litrových PET nevyhověl senzorickému hodnocení.