O Víně

Tak tu máme po dlouhých létech jednání, tahanic a prý i typického českého házení klacků pod nohy konečně VOC Znojmo - Víno Originální Certifikace. Nebo také velice hezké, vtipné a myslím, že i výstižné pojmenování a přirovnání: Vůně vína, Odrůda hroznů, Cit vinaře. Je to příjemné zjištění i proto, že jsme na Znojemsku v rámci republiky první, kteří v žádosti o apelaci prosazující terroir uspěli. Mělo by to být pro vinaře sdružené ve VOC zavazující, protože nastartovali něco, co u nás doposud nikdy nebylo.

Je trochu překvapující, že ve sdružení VOC Znojmo je málo vinařů v porovnání se stovkami registrovaných vinařů v naší podoblasti a to nepočítám nabídku množství vín k zařazení do VOC. Vím, začátky jsou vždy těžké. Je to třeba opatrné vyčkávání jak vše dopadne a jaká bude reakce veřejnosti, jak se vše osvědčí a možná vstoupí se svými víny později anebo nemají zájmem, což by ovšem bylo také překvapující. V sousedním Rakousku je zájem o zařazení podstatně větší a rok od roku se neustále zvyšuje. Jsou to stovky a tisíce vzorků, které musí komise hodnotit, aby vybraly vhodná vína Weinviertel DAC (Veltlínské zelené), Kremstal DAC (Ryzlink rýnský), Kamptal DAC (Ryzlink rýnský) nebo Mittelburgenland DAC (Frankovka). Například v roce 2007 bylo Spolkové sklepní inspekci a vlastní komisi Sdružení, která zařazuje vína předloženo pro Weinviertel DAC celkem 1200 vzorků a to vždy pouze jeden vzorek od jednoho vinaře! Z tohoto množství bylo celkem zařazeno 900 vín.

Vinaři sdruženými ve VOC Znojmo, kteří sami hodnotí a zařazují vína, byly samozřejmě stanoveny nejdůležitější podmínky zařazení vín typických pro naši vinařskou podoblast Veltlínské zelené, Sauvignon a Ryzlink rýnský (případně kupáže) do celého systému VOC. Nejdůležitější podmínkou pro udělení označení VOC je výraznost vín, vína musí být pouze uvedených třech odrůd. Dále hrozny pro výrobu vína musí mít nejméně 19 °NM s určením pro výrobu přívlastkových vín. Výnos nesmí překročit 2,5 kg na keř a sběr hroznů musí být prováděn pouze ručně. Vína musí být uzavřena pouze korkovým uzávěrem, při školení vína se nesmí použít metoda barrique a nesmí být vyrobena metodou dlouhodobého zrání na kvasničních kalech. Je povolena jablečno-mléčná fermentace a zbytkový cukr je bez omezení ovšem v souladu s nařízením Komise EU č. 753/2002, čl.16. Obsah alkoholu je ale omezen do maximální výše 13,9 %, vína musí vykazovat typické senzorické vlastnosti dané oblasti a hrozny musí pocházet pouze z vybraných a uznaných tratí s důrazem na terroir.

Komise byla asi docela přísná, protože k 9. 5. 2009 nebyly některé předložené vzorky uznané, jiní vinaři nestihli nalahvovat či dokonce ještě neměli příslušné etikety. Tak se stalo, že chybělo několik deklarovaných vín vinařů na degustačním lístku, který dostal každý návštěvník k dispozici při nákupu tradičních bločků. Vína VOC Znojmo jsou označeny na hrdle lahve speciální páskou, takže je každý pozná. Pásek VOC obdrží vinař až je jeho vínu udělena značka a počet pásků odpovídá počtu lahví vyrobených z této šarže.

Pravda, už v pátek 8. května 2009 byl zahájen třídenní Festival vína VOC Znojmo historicky prvním putováním po sklepích v Novém Šaldorfu. V neděli potom festival ještě pokračoval na jiných místech Znojma. V pátek ani v neděli jsme na slavnosti nebyli, ale podle informací od kolegů bylo putování po sklepích v Novém Šaldorfu velice vydařené a bude mít nepochybně v příštích letech jistě stoupající návštěvnost. Jako na všech akcích, kterými začíná nějaká tradicie (snad!!) se najdou různé chybičky, nedopatření či přehmaty. Jak jinak, nikdo není dokonalý. Výše vstupného 500,- Kč byla snad příliš vysoká a odradila prý mnohé návštěvníky (?), i když v ní byly bločky, sklenička a katalog. Bločky se mohly zase dokoupit, anebo když zůstaly, bylo možné za ně pořídit lahve vína. Ale ve sklepích se prý často platilo přímo penězi a tím se vše značně zjednodušilo. Nevím, proč se všechno u nás stále komplikuje nějakými bločky. Například při putování v Dobšicích (ale i na mnohých výstavách) se zaplatí poplatek 300,- Kč (sklenička, katalog) a vzorky ve sklepích jsou už započtené v ceně. Každý ochutná nabízené vzorky a hotovo. Nikde jsme neviděli nějaké skupinky či jednotlivce, kteří by něco zneužívali a „zdarma se opíjeli". Když už by chtěli pořadatelé prodat vzorky zvláště, není přece problém platit penězi přímo vinaři na místě. Z ruky do ruky. V sousední Weinviertelu to tak funguje naprosto běžně a bločky vůbec neznají. Jistě je řada dalších možností a je to jenom otázka diskuse, co komu vyhovuje víc.

Druhý den festivalu VOC v sobotu odpoledne bylo Masarykovo náměstí pod radniční věží ve Znojmě příjemně zalité májovým sluncem. Na náměstí stály dřevěné chatky - prodejní stánky a před nimi byl velký prostor náměstí zastavěn vyrovnanými stoly a lavicemi. V dolní části na podiu se střídala hudební vystoupení a doprovázela zvědavé zájemce o první ochutnání vín VOC Znojmo. Nejen pro milovníky vynikajícího vína a hudby byl připraven sobotní program. Pořadatelé pamatovali i na znalce dobrého jídla, protože v 10 hodin začala gastronomická přehlídka předních znojemských restaurací, které připravovaly kapra na různé způsoby. Na pódiu vystoupila řada souborů lidových písní a tanců. Velký dojem nejenom na nás, ale i ostatní zanechalo skvělé vystoupení tří slavných bubeníků Fajta, Holzera a Ganesche. Ovšem opravdovou lahůdkou byla slovenská legenda Lúčnica a jejich cimbálka Zlaté husle. Vše bylo pro návštěvníky zdarma. Celé uspořádání náměstí nám připomínalo každoroční zářijové vinobraní v Retzu, kde se naši vinaři museli asi inspirovat i atmosféra, která panovala po celé odpoledne, byla podobná, moc příjemná a pohodová.

Po zakoupení bločků, jak jinak (!), jsme dostali list - katalog, materiály o VOC Znojmo a šli ochutnávat nabízené vzorky. Přiznám se, že jsem byl docela zklamaný malou nabídkou jednoho Ryzlinku rýnského (!) a pouze dvou (!) vzorků Veltlínu zeleného a to ještě pan Ing. Dobrovolný měl stánek zavřený, takže byl k ochutnání jenom jeden veltlín. Zato devět „soviňonů" už stálo za docela pěkné srovnání. Cenově jsem předpokládal, že vína v lahvích budou v rozmezí 90,- až cca 140,- Kč, ovšem opak byl pravdou. Až na jednu výjimku se pohybovaly nad 150,- Kč a výše. Nevím, zda je to ta správná cesta k získání zákazníka i když vím, že to mohou být a byla vína různých přívlastků. Nabízí se srovnání s Weinviertelem, kde je stanovena cena DAC Weinviertel (Veltlínské zelené) nejméně 5 € a v normálním prodeji se pohybuje v rozmezí 5 - 6 €, dražší je opravdová výjimka. Zde je největší rozdíl 112,- Kč. Stejně jsme byli trochu na rozpacích s množstvím nalévaných vzorků v ceně 10,- Kč (2 bločky) až 20,- Kč (4 bločky). Netuším, na jakém množství nalévaného vína se vinaři domluvili. Téměř každý ve stánku naléval odhadem jiné množství. Ale většinou spíše méně. Když už pořadatelé pronajímali za poplatek sklenky, je škoda, že nebyly ocejchované. Zase musím srovnávat s jakoukoliv akcí ve Weinviertelu, kde jsou krásné sklenky označeny 1/8 nebo 1/16 a každý dostane přesně tolik, kolik si zaplatí. Nalije-li vinař víc než je označení na sklenici, je to třeba jeho bonus zákazníkovi. Nechci, aby předchozí řádky vyzněly jako nějaká šťouravá kritika, moc se nám tam líbilo, ale jsou to drobné poznatky, nad kterými se mohou pořadatelé třeba zamyslet, zda to nejde udělat trochu jinak. Vína od všech uvedených vinařů jsme mnohokrát již dříve ochutnávali, ale nyní to bylo něco jiného. Vína typická pro Znojemskou vinařskou podoblast zařazená do VOC měla ve Znojmě premiéru, na kterou jsme se těšili. Nebudu hodnotit jednotlivá vína, protože předpokládám, že se zde časem objeví podrobné recenze kolegů. Ale byl jsem příjemně překvapený jejich kvalitou, svěžestí, typičností, příjemností a celkovým charakterem. Pokud bude komise při výběru a zařazování tak přísná i nadále jako doposud, bude to jenom ku prospěchu věci a o vína VOC Znojmo bude jistě velký zájem. O tom jsme naprosto přesvědčeni. A že nás se sklenkami vína v rukou na náměstí debatovalo! Uvádím vína, která byla na degustačním lístku a která jsme měli možnost v neděli odpoledne ochutnat.

1. Veltlínské zelené 2008 VOC - Ing. Josef Dobrovolný. Analytické hodnoty: alkohol 13 %, zbyt. cukr 4,8 g/l, kyseliny 4,5 g/l. Cena 120,- Kč. Bohužel stánek byl po dobu, co jsme tam byli uzavřený a tak jsme jeho veltlín neochutnali, ale kolegové asi ano, protože jej později velice chválili.

2. Sauvignon 2008 VOC - Josef Kořínek. Analytické hodnoty: alkohol 10,5 %, zbytkový cukr 9, 6 g/l, kyseliny 6,8 g/l. Cena 230,- Kč za 0,75 l.

3. Sauvignon 2008 VOC - Vinné sklepy Lechovice. Analytické hodnoty: alkohol 11,5  %, zbyt. Cukr 15,3 g/l, kyseliny 6,8 g/l. Cena 180,- Kč.

4. Sauvignon 2008 VOC - Vinné sklepy Lechovice. Analytické hodnoty: alkohol 12  %, zbyt. cukr 9,3 g/l, kyseliny 6,2 g/l. Cena 180 Kč.

5. Sauvignon 2008 VOC - Vinařství Lahofer. Analytické hodnoty: alkohol 12,4 %, zbyt. cukr 6,8 g/l. kyseliny 7,6 g/l. Cena 175,- Kč.

6. Veltlínské zelené 2008 VOC - Vinařství Lahofer. Analytické hodnoty: alkohol 12,3 %, zbyt. cukr 11,4 g/l, kyseliny 6,2 g/l. Cena 165,- Kč.

7. Sauvignon 2008 VOC - Vinařství Waldberg Vrbovec s.r.o.. Analytické hodnoty: alkohol 12,5 %, zbyt. cukr 7,3g/l, kyseliny 6,7 g/l. Cena 160,- Kč.

8.  Sauvignon/Ryzlink rýnský 2008 VOC (cuvée 50/50) - Vinařství Waldberg, alk.12,5 % cukr 6,9 kyseliny 6,8. Cena 180,- Kč.

9. Sauvignon 2008 VOC - Víno Hort, alk.11 % cukr 19,7 kyseliny 8,2 g/l. Cena 232,- Kč.

10. Ryzlink rýnský 2008 VOC - Víno Hort. Analytické hodnoty: alkohol 12 %, zbyt. cukr 5,2 g/l, kyseliny 7,5 g/l. Cena 232,- Kč.

11. Sauvignon 2008VOC - ZD Hodonice - Tasovické Vinařství. Analytické hodnoty: alkohol 12,5 %, zbyt. cukr 5,6 g/l, kyseliny 5,8 g/l. Cena 150,- Kč.

12. Sauvignon 2008 VOC - Znovín Znojmo. Analytické hodnoty: alkohol 12,5 % cukr 3,8 g/l kyseliny 6,3 g/l. Cena 150,- Kč.

13. Dobrá vinice a.s., Eko Hnízdo s.r.o., Vinařství Jan Vaněk Vrbovec, Vinařství Líbal s.r.o., Vinařství rodiny Špalkovy s.r.o. - tato vinařství byla sice uvedená na degustačním lístku, ale bez nabídky vína VOC.

Další informace jsou a postupně se jistě budou objevovat na webových stránkách VOC Znojmo - www.vocznojmo.cz. První ročník třídenních slavností Festivalu vína VOC Znojmo se určitě vydařil ke všeobecné spokojenosti návštěvníků a pořadatelů. Všechny překvapila vysoká účast a ohlas, který po celé akci následoval. A samozřejmě i kvalita prvních vín VOC. Měla by to být po tradičním Znojemském vinobraní v září, další stěžejní, ale tentokráte květnová vinařská akce ve Znojmě. Uvidíme, jak se vinaři z VOC Znojmo projeví v budoucnosti, ale našlápnuto do příštích let mají docela dobře.