O Víně

Dne 26. října 2006 proběhla v restauraci U Pivrnce v Ústí nad Labem od 19 hodin další pravidelná degustace. Tentokrát se nás sešlo zhruba dvacet a ochutnávala se vína pana Tomáše Krista z Milotic. Vína tohoto poměrně mladého vinaře jsme degustovali přesně před rokem, takže část degustace byla zaměřena na přechutnávání starších vzorků a část pak na nová vína ročníku 2005. Předchozí degustaci jsem si nepamatoval, což je neklamné znamení, že mě nenadchla, ani nezklamala. Rovněž recenze na tomto serveru a hodnocení nebylo zrovna lichotivé, takže jsem napjatě očekával, zda změním názor.

Tomáš Krist hospodaří na vinicích o rozloze 7 ha, a to pouze se svým strýcem. Na některé práce však najímá sezónní pracovníky. Pěstuje řadu odrůd a zhruba polovinu hroznů nakupuje. Nákup má ovšem nasmlouván řadu měsíců předem a osobně chodí kontrolovat do těchto vinic kvalitu hroznů. Má dva sklepy, což není až tak neobvyklé, důvodem je to, že malí vinaři rozšiřují výrobu postupně a nový sklep kupují tehdy, když se nevejdou s výrobou do jednoho.

Sklep v Miloticích slouží ke zpracování hroznů a základnímu odkalení, a to klasickou sedimentací. Mošty jsou pak odvezeny do druhého sklepa za Miloticemi, kde dochází k finálnímu zpracování. Výhodou této metody je, že se do vína nemohou dostat bakterie z hrubého provozu, nevýhodou větší manipulace s vínem, která je náročná na čas a samozřejmě finanční prostředky. Pan Krist změnil design svých etiket, ty nové se mu opravdu povedly, jsou vkusné, líbivé a především obsahují řadu údajů o obsahu, například kyseliny a bezcukerný extrakt. Tyto skutečnosti uvádí na víně zatím minimum vinařů a je to rozhodně škoda.

Co se degustovalo:
Müller-Thurgau 2003 odrůdové jakostní, suché, 11 % alk.
Neutrální vůně, já jsem spíš zvyklý na „muškátové české“ tóny, chuť příjemná, zakulacená, spíše neutrální, jen lehce natrpklá a mírně nasládlý závěr.
hodnocení: 7

Ryzlink vlašský 2003 odrůdové jakostní, suché, 11,5 % alk.
Minerální vůně, lehčí, jen mírně natrpklá chuť, svěží.
hodnocení: 7

Rulandské šedé 2005 zemské, suché, 12 % alk.
Víno spíše vyšší kategorie, do zemských zařazeno, aby vzhledem k malé partii nemuselo být začleňováno, příjemné, odrůdová chuť i vůně.
hodnocení: 7,5

Ryzlink rýnský 2003 pozdní sběr, suché, 12,5 % alk.
Typická vůně po lipovém květu, v chuti již zakulacené, ale stále poměrně výrazné kyseliny.
hodnocení: 7,5

Pálava 2005 pozdní sběr, polosladké, 14 % alk.
Pálava je má oblíbená odrůda. Tato rozhodně nedosahuje kvalit pro mě famózní Pálavy pozdní sběr od Abrlových z Pavlova, ale to neznamená, že není velmi pěkná. Má typickou, nádhernou, kořenitou vůni s přechodem do růží, citelný zbytkový cukr 20 g/l, ale též výrazné kyseliny 8 g/l, které zabraňují, aby byla fádní. Pro svou chuť rozhodně není vhodná na dlouhé pití, je nutné obsah láhve rozdělit mezi několik lidí. Tuto pálavu hodnotím obecně jako příjemnou. Byla oceněna bronzovou medailí na výstavě vín v Prešově.
hodnocení: 8,5

Sauvignon 2005 výběr z hroznů, 12,5 % alk.
Příjemné víno, které mi ovšem přijde nevýrazné, tedy bez nějak zvlášť vyhraněné chuti a pokud nějaké tóny ctím, ať již ve vůni nebo v chuti, pak se mi rozhodně nezdají odrůdové. Tento Sauvignon hodnotím obecně průměrně, nenaštve, nenadchne.
hodnocení: 8

André 2005 kabinet, suché, 11 % alk.
Ve vůni i chuti drsnější, po lesním ovoci a dřevu, ještě mladé víno, je třeba vyčkat delšího ležení v láhvi, ovšem rozhodně zajímavé.
hodnocení: 7,5

Frankovka 2003 pozdní sběr, suché 12 % alk.
Typická rubínová barva, vůně opět po dřevu a lesním ovoci, chuť mírně natrpklá a spíše neutrální, příjemné.
hodnocení: 7,5

Merlot 2005 pozdní sběr, suché, 11,5 % alk.
Nádherná, výrazná, odrůdová vůně, tmavě červená barva. Chuť natrpklá, po dřevu a švestkách, poměrně těžké. V celkové chuti nelze srovnávat s merloty z jižních zemí, spíš má jakýsi specifický „moravský“ nádech. Je rovněž otázkou, zda se vyplatí tuto odrůdu pěstovat v obrovské světové konkurenci a ne za úplně nejvýhodnějších podmínek. Myslím, že i v supermarketech by se našli stejně kvalitní, ovšem o mnoho levnější, zástupci.
hodnocení: 8

Cabernet Sauvignon 2005 pozdní sběr, suché, 11,5 % alk.
Vůně podobná Merlotu, poněkud drsné víno, v chuti však typické po černém rybízu. O vhodnosti pěstování cabernetu platí výše řečené.
hodnocení: 8

Z degustace jsem odcházel spokojen, nadšen však nikoliv. Pan Krist má vyrovnanou kvalitu všech vín, ale ani jedno víno mě vysloveně nenadchlo. Otázkou je, co s ročníkem 2005 udělá delší ležení v láhvi, vyhlídky jsou dobré. Pokud bych tedy shrnul, není důvod dát vínům pana Krista přednost před jinými, ale není ani žádný důvod je nekoupit, pokud na ně někde narazíte. Díky povedenému designu bych je rozhodně doporučil jako vhodný dárek, například pro obchodní partnery a pokud se nejedná o fajnšmekry, neurazíte je ani obsahem.

Na závěr jsme byli pozváni na 16. listopadu 2006, kdy proběhne ochutnávka nejen mladého vína Beaujolais Nouveau, ale i dalších vín z této oblasti a také na prosinec, to se chystá „příčná“ degustace výběrů z hroznů a výš, dle Martina pro skloubení s vánoční atmosférou a cukrovím. Zavržena byla varianta, že vína budou svařena a proběhne tak degustace svařáků.