O Víně

Pokud lze o některém z našich domácích vinařství říct, že každý z milovníků vína o něm slyšel, ale málokdo jejich vína opravdu pil, pak jsou to rozhodně Springerové. Koluje spousta nepodložených informací a faktů a celou „mystickou“ atmosféru jen rozvířilo rozdělení rodinné firmy na dvě části. O vinařství Stapleton-Springer, respektive o jedné jejich degustaci a pár vínech, už tu řeč byla. Článek se setkal s poměrně agresivní odezvou. Tento bude poněkud smířlivější, protože i degustace byla velmi nekonfliktní. V podstatě vše lze zahájit i ukončit větou: „Za cenou vín si stojíme, je taková z objektivních a pragmatických důvodů a pokud si myslíte, že za ni naše vína nestojí, pak si je kupovat nemusíte a vše je v pořádku.“ Alespoň tolik volná parafráze na slova pana Petra Marka, který vína prezentoval.

Počítejte se mnou:
- magnum láhev (stejná, jakou používají Rothschildové v Bordeaux) - 80,- Kč
- kvalitní cínová záklopka - 15,- Kč
- špičkový korek připravený v Portugalsku přímo pro konkrétní láhev - 42,- Kč
- zrání v barrique sudu (François Freres, stejný jako používají v Domaine de la Romanée Conti, jak je potřeba vždy zmínit) vypáleném přesně pro konkrétní víno (po ochutnání odborníkem od výrobce přímo u Springerů) - 38.000,- Kč za jeden (na 225 litrů = 169,- Kč za litr = 253,- Kč pro 1,5 l magnum láhev)

Pak je tu samozřejmě viněta, nějaký ten design okolo ní, dřevěná krabička a podobné záležitosti, které použijeme pro zaokrouhlení ceny mírně nahoru. Prostě a jednoduše se dostáváme na více než 400,- Kč ještě předtím, než do ceny vína zakalkulujeme náklady na vypěstování hroznů a jejich zpracování. A marži výrobce, případně obchodníka. Takže se není čemu divit, že Skale prostě stojí 1.890,- Kč (přímo u Springerů) a to navíc bez DPH.

V tomto článku se nebudu věnovat nějakému obecnému úvodu o vinařství. Vše zásadní najdete na www.springer.cz/, slušně zpracované webové prezentaci. Vinařství surovinu, pokud není dostatečně kvalitní pro jejich vlastní vína, prodává pryč. Velké procento (10 - 15 %) vína se ztrácí kvůli čištění stáčením místo filtrů. Sběr ruční, do košíku přicházejí vždy jen hrozny stejné kvality. Některé další zajímavosti uvedu u konkrétních hodnocených vín, do kterých se rovnou pustíme. Uváděné ceny jsou z e-shopu Springerů a pokud víno již nemají, tak jde o cenu, za kterou bylo nabízeno na degustaci.

Předem k degustačním poznámkám ještě něco málo k řadám vín od Springerů, tak jak je popisují oni sami. Do Family Reserve jsou zařazena „vína, která považujeme za výjimečná proto, že hrozny pocházejí z vinic, kde je úroda přísně regulována a nepřesahuje zatížení 1 kg/keř„. V nižší Gastronomy sérii (nebo též Top Gastro) jsou vína z vinic s větším zatížením (1,5 - 2 Kg na keř) a za nižší ceny, protože „víno není nápojem pouze pro sváteční příležitosti, mělo by se denně používat jako lék, k vaření pokrmů a k degustaci při stolování.„

Předem také upozorňuji, že u mnoha vín mám poněkud obavu z jejich přílišné mladosti a myslím si, že časem se výrazně rozvinou a vylepší. Navíc chutnat podobné záležitosti z OIV sklenky není ideální. Ale vína byla prezentována v tomto věku, v takovýchto skleničkách a tudíž z ničeho jiného vycházet nemohu.

Vína bílá
Veltlínské zelené 2004 - Gastronomy série
Deklarováno jako známkové, byť dosáhlo kabinetu. Jde ale o směs různých veltlínů.
Vysoká žlutá barva se zřetelným zákalem (víno není filtrováno ani čiřeno). Ve skleničce dělá efektní mosty. Vůně je velmi jemná až nevýrazná, především ovocná. Chuť středně plná, evokuje nakvašená jablka. Méně výrazné kyseliny a spíše kratší dochuť. Cena 199,- Kč za 0,75 l láhev je myslím přemrštěná a těží pouze ze známého jména.

Neuburské 2002 pozdní sběr
Ze starých vinohradů s redukcí výnosu na 1 Kg a méně. Víno leželo 12 měsíců na bariku Allier s vypálením medium, jak úplně nových, tak jednou či dvakrát použitých. Barva je vysoká zlatavá s mírným zákalem. Vůně je naprosto a dokonale typicky odrůdová, bohužel tou odrůdou není neuburg, ale dub. Víno nemělo (dle mého názoru) potenciál se s takto silným barikováním vyrovnat a podlehlo. Vůně je tedy brutální likérová vanilka a trochu káva. Chuť koresponduje, je středně plná likérová sudovka se střední kávovou dochutí. Víno bylo nabízeno za 195,- Kč za 0,75 l láhev a v této ceně jde skutečně o exemplární příklad přebarikovaného bílého vína, učebnicová pomůcka. Nic víc a nic méně.

Cuvée bílé 2003 - Family Reserve
Jedná se o cuvée Chardonnay + Sylvánské zelené + Rulandské šedé. Alkohol se přehoupnul přes 14 %, cukr naopak propadl na 0,8 g/l. Víno opět nebylo filtrováno a čiřeno, jiskry a čirosti bylo dosaženo stáčením. Klasicky jeden rok v bariku s vypálením medium+ včetně čel sudu. Barva je vysoká zlatá, perfektně čirá a víno dělá krásné mosty. Ve vůni znovu hraje prim sud, ale tentokrát surovina do něj napuštěná zabojovala a výsledný dojem je někde úplně jinde. Po pravdě mi vůně silně připomněla (byť tam se jedná o absolutně jinou odrůdovou skladbu) Pavillon Blanc ze Chateau Margaux. Vanilkovo-kávovo-likérová vůně se mísí se sladkou ovocností, vše má spoustu nádherně komplexních vrstev. Chuť je dostatečně plná, sud se snoubí s ovocností, alkohol navozuje lehce nasládlý dojem. Dochuť je poněkud drsnější a středně dlouhá, vším se prolínají zajímavé „pražené“ tóny. Velmi dobře udělané barikované bílé, v tomto směru patří mezi domácí špičku, byť speciálně tato kategorie vín mne nějak zásadně neoslovuje. Víno již v ceníku nevidím, na degustaci bylo za 610,- Kč za 0,75 l.

Cuvée bílé 2004 - Family Reserve
Jedná se o cuvée Chardonnay + Sylvánské zelené, aby bylo dosaženo co nejpodobnějšího vína jako v minulém ročníku padla jedna z odrůd za oběť. Alkohol na 13,5 %, kyseliny 6 g/l a jinak technické zpracování stejné jako minulý ročník. Barva je vysoká zlatá, perfektně čirá a víno dělá krásné mosty. Vůně velmi podobná ročníku 2003, ale asi ještě potřebuje čas. Je slušně výrazná, ale méně komplexní a ne tak vrstevnatá. Chuť opět poměrně plná, sud dominuje a sekunduje mu především Chardonnay v jedné ze svých mnoha podob. Dochuť opět trochu drsnější a středně dlouhá, víno působí tak nějak únavně. Kvalitní barikované bílé, ale osobně bych volil (pokud bych podobný typ vína kupoval) ročník 2003. Cena za 535,- Kč za 0,75 l.

Vína červená
Merlot 2005 výběr z hroznů - Family Reserve
Na 13,2 % alkoholu, cukernatost hroznů při sběru 24,8 °NM. Překvapivě toto víno neprošlo barikovým sudem. Nebylo čiřeno a filtrováno. Zajímavostí je relativně vysoká teplota nakvášení na 32 °C. Barva je velmi vysoká, téměř neprůhledná, perfektně bez zákalu. Přechází do zajímavé mladé fialové. Vůně je velmi výrazně ovocná, lehce s tóny kvasícího ovoce (švestky) a čímsi velmi zajímavým, co nedokáži blíže určit (nějaké koření). Chuť je ovocná, svěží s poněkud trpčí až hořkou docela dlouhou dochutí a dojmem na jazyku. V chuti se objevují „apatyka“ tóny (jen si zkuste zaskočit na chvilku do nějaké lékárny), celkem příjemné. Zajímavé, byť velmi mladé, víno. Zatím není ještě v e-shopu Springerů (na degustaci ani nemělo vinětu), ale bude okolo 300,- Kč. Cena byla dle všeho úmyslně nastřelena trochu víš, aby vydrželo do dalšího ročníku. Za tyto peníze jde koupit výrazně lepší domácí vína, byť třeba ne z ekologické produkce a nádhernou vinětou. Je to na Vás, u mne v objednávce zůstala nula.

Pinot Noir 2004
Hrozny dozrály na výběr z hroznů, výsledné víno má 13 % alkoholu. Opět školeno ve špičkových barikových sudech, pochází ze 45 let staré výsadby na trati Čtvrtě. Pokud někdo četl více z mých článků, musí mu být jasné, že právě na Pinot jsem se těšil nejvíce. Překvapuje barva, která je extrémně vysoká, opravdu velmi tmavá, s mladým fialovým okrajem. Vůně je poměrně uzavřená, evokuje tmavé bobulové ovoce (je „temná“), obsahuje tóny kvasících hroznů a jemný nádech fialek. Chuť je plná, působí až sametovým dojmem, který je utnut agresivnějším a trpčím závěrem. Víno je to zvláštní, až bych si dovolil říct „divné“. Domácí pinot nepřipomíná a i ke slušným pravým burgundám má docela daleko. Prostě pinot bych netipoval. Cena 535,- Kč mne taktéž neoslovuje. Osobně bych dal přednost o několik desítek korun dražšímu Roučí, které je naopak pinotem (byť dosud vždy s příměsí vavřince) špičkovým.

Cuvée SKALE 2004 - Family reserve
A nyní vlajková loď vinařství, dost možná jedno z nejlepších domácích červených vůbec. Cuvée Skale, v ročníku 2004 směs Merlot + Cabernet Sauvignon + Svatovavřinecké (tedy více méně klasická Bordeaux směs, snad jen ten Vavřinec by byl v Bordeaux nahrazem Cabernetem Franc či odrůdou Petit Verdot). Mladičká vinice Skale bez vedení na drátech, pouze samotné keříky s hlavou blízko u země. Špičkové barikové sudy, maximální péče, předražená ambaláž a vůbec vlajková loď tak, jak má být. Ale k vlastnímu obsahu lahve. Víno má inkoustově tmavou barvu, okraj tradičně mladě do fialova. Výrazná vůně, dominuje ovoce, kvasící hrozny a káva. Zajímavá, ale potřebuje se ještě zharmonizovat a rozvinout v lahvi. Chuť je plná a přitom svěží, barikově-ovocná, tříslo velmi pěkné. Chuť je vyloženě efektní, dochuť delší a možná trošku zbytečně hrubá, což se snad časem srovná. Přiznám se, že Moravu bych rozhodně netipoval. Jako „volná variace“ na Bordeaux se víno určitě povedlo, bohužel za stejné peníze (tisícovka za 0,75 l a 2.250,- Kč v magnum lahvi) dostanu dvě výborná (nebo jedno špičkové) druhá vína Chateau spadajících do Grand Cru Classé. Vždy si raději koupím víno domácí a toto je obdivuhodné červené, ale v této cenové hladině už u mne snaha být patriotem prohrává na celé čáře s pragmatickým přístupem, tedy možností získat za stejné peníze víno lepší ze zahraničí.

Speciality
Veltlínské zelené 2001 ledové - Family reserve
A bonbónek na závěr. Sběr hroznů 23. 12. 2001 okolo druhé ranní při -16 °C, 42 °NM cukernatost a navíc školení v bariku, bez filtrace a bez čiření. Klasická vysoká 0,2 l láhev skrývá víno extrémně vysoké zlaté barvy s až měděným nádechem, které tvoří ve sklenici dlouhé pomalé mosty. Veškerá další hodnocení jsou spíše „pocitovka“, u podobných vín objektivita mizí někde v dáli. Vůně je medová, likérová, s tóny čerstvých pilin a celkově úchvatná. Chuť sladce medová, krásně podpořená kyselinkou, dokonale vyvážená, úžasná, zvláštní a prostě nádherná. Snad jen dochuť by mohla být delší, když už je toho tak málo :o) Cena 738,- Kč.

Takže nějaký celkový dojem? Těším se na avizované zajímavé nové partie (třeba Ryzlinku rýnského, i když Bořetice svědčí dle zkušeností spíše červeným) a rád se zúčastním jakékoliv degustace a prochutnám novinky, ale očividně nejsem cílovým zákazníkem. Oceňuji ekologický přístup, snahu používat moderní byť „klasické“ technologie, ukazovat lidem (a myslím, že zahraniční hosté a obecně ti, kteří pochybují o smyslu pěstování modrých odrůd v našich klimatických podmínkách, jsou ideální cíl), že i Morava umí hezká červená. Ale sám si žádné z aktuálně dostupných vín nekoupím. V těchto cenách mám jiné favority a to z velké části i na domácí scéně. Přeji vinařství, aby podobný názor sdílelo co nejméně lidí a víno se prodávalo. Určitě jde o výjimečný počin a zaslouží si to.