O Víně

Po prvním dnu stráveném na Znojemské cyklostezce, jsme zavítali do velmi malebné obce Nový Šaldorf. Jako v mnoha podobných moravských obcí, i zde najdete několik vinařských uliček s vinnými sklepy. A protože jsem měl v paměti velmi dobré zkušenosti na Veltlínské zelené (ročník 2002 odrůdové jakostní) z malého vinařství rodiny Špalkovy, nedalo mi zastavit se zde. A tak jsem zavítal do prvního otevřeného sklípku s dotazem, kde bych našel Vinařství rodiny Špalků. K mému překvapení jsem se trefil přímo do černého a má otázka směřovala přímo na majitele firmy. Musím říct, že všichni působili velmi přátelsky, vstřícně a díky své otevřenosti jsme se dozvěděli řadu zajímavých věcí ze zákulisí firmy a výroby jejich vín. Nesmím zapomenout zmínit velký historický dřevěný lis, jehož siluetu najdete také na každé etiketě. Tento historický lis pochází z roku 1784 a dodnes je používán v době vinobraní. A že se nejedná o žádný malý lis pochopíte, jakmile ho spatříte na vlastní oči. Je jen škoda, že v době naší návštěvy se poněkud tísnil v místnosti, kde se vína připravují k expedici.

Rodinné vinařství má tři velmi silné osobnosti. Otec, František Špalek (*1949) má za sebou dlouhou vinařskou praxi (např. Znovín Znojmo a.s.) a velké odborné znalosti. Je spolumajitelem firmy, ve které působí jako koordinátor činností. Od roku 1997 se plně věnuje firmě. Druhou osobností je Petr Ilgner (*1966), který má za sebou např. praxi ve Šlechtitelské stanici vinařské ve Vrbovci a stáž v zámeckém vinařství hraběte Hardegga v Rakousku. Od roku 2000 se plně věnuje firmě. Třetí osobností je syn Marek Špalek (*1974), který je nejmladším členem, ale stihl toho rozhodně hodně. Po ukončení studia na SViŠ Valtice a MZLU v Lednici na Moravě pracoval do roku 1998 v Agrovínu ve Vrbovci. Zastává mnoho významných funkcí, např. od roku 2003 je ředitelem Národního vinařského centra ve Valticích, ve stejném roce je také jmenován zástupcem tajemníka Komise expertů MZe pro hodnocení a zatřiďování vín a také je jmenován ministrem zemědělství ČR jako člen Komoditní rady pro víno. O jeho aktivní úloze v Cechu vinařů v Novém Šaldorfu - Sedlešovivích jsme již psali. Firmě se plně věnuje od roku 1999.

Po krátké diskuzi jsme byli pozváni k malé degustaci a návštěvě archivního sklepu. Marek Špalek nás zasvětil do tajů celého sortimentu firmy, od jakostních vín, až po nejvyšší přívlastky včetně známkového vína Gryllus a rodinné speciality Šaler, o které bude řeč dále. Nechyběly také vína rosé, barrique a sur lie. Rodina Špalků obhospodařuje 5 ha vinic na nedaleké viniční trati Kraví hora. Roční produkce dosahuje 50 tisíc lahví. Pro výrobu uvedeného množství vína musí cca 50 % hroznů nakupovat. Všechny degustované vzorky byly hodně zajímavé, ale u dvou se musím na chvíli zastavit. První překvapení se skrývalo za velmi tajemným názvem Gryllus. Jde o bílé a červené cuvée - známkové víno. V prvním případě jde o kupáž odrůdy Ryzlink rýnský x Sauvignon x Chardonnay. Ve druhém případě jde o Zweigeltrebe x Svatovavřinecké x Cabernet Sauvignon, které zrálo v barikových sudech. V obou případech jde o pečlivě vybrané hrozny, které daly základ pro vysoce kvalitní známkové víno jež získalo několik ocenění. Musím se přiznat, že se moc těším na recenzi obou Gryllusů, které jsme zakoupili pro tyto účely. Název Gryllus pochází z vinice na Kraví hoře, protože právě zde se vyskytuje veliké množství cvrčků (latinsky Gryllus gryllus). Na etiketě tohoto známkového vína tohoto cvrčka také najdete.

Závěr patřil opravdové lahůdce, kterou je rodinná specialita - likérové víno Šaler. To je vyráběno ve stylu portského vína, kdy se v pravém okamžiku zastavuje fermentace dolihováním velejemným obilním či melasovým lihem, aby se získalo přírodně sladké víno. Vyrábí se jak bílá, tak červená varianta. Použitá láhev a etiketa je velmi originální a k danému vínu patří, jak můžete vidět na obrázcích dole. Víno zraje v dřevěných sudech minimálně 18 měsíců. Název Šaler pochází z německého názvu obce Nový Šaldorf (Schaller). Etikety (samolepky) si zaslouží také malé zastavení. Jsou na velmi dobré grafické úrovni a díky použitému reliéfu působí i na omak velmi zajímavě. Firma si je nechává dělat mimo ČR. Odkaz na celou kolekci etiket najdete dole pod článkem.

Při degustaci a velmi pečlivém komentáři u každého vzorku jsme se dostali také k práci na vinicích. 5 ha vinic se nachází ve dvou velkých celcích na známé viniční trati Kraví hora. Jak Marek Špalek vysvětlil, snaží se o maximálně šetrnou práci na vinici. Vysvětlil nám, kde přesně se nachází jejich vinice, protože Kraví hora je rozlehlá. Obrázky z vinic najdete dole pod článkem, takže jen v rychlosti připomenu základní fakta. První část s rozlohou 2,5 ha má název Gryllus a je situována jihovýchodně v nadmořské výšce 270 až 290 metrů (najdete jí v horní části Kraví hory). V roce 1998 až 1999 zde byly vysázeny odrůdy Ryzlink rýnský, Sauvignon, Chardonnay, Zweigeltrebe, Svatovavřinecké a Cabernet Sauvignon. Druhá část nese název Pod Míšovou zahradou a má rozlohu 2,5 ha, nadmořskou výšku 220 až 240 metrů a je situována na jih. Najdete jí v dolní části Kraví hory. V roce 2002 a 2003 zde byly vysázeny Ryzlink rýnský, Rulandské bílé a Zweigeltrebe. Na obrázcích dole si prosím všimněte zatravnění meziřadí a použití rozpůlených akátových kmenů jako sloupky pro vedení révy. Také si můžete všimnout, jak pečlivě je réva ošetřená. V době naší návštěvy začala rodina Špalkova také s výstavbou nových prostor pro prvotní zpracování hroznů. Nová budova se staví na místě starého vinného sklepa v blízkosti hlavní silnice. V těsné blízkosti této nové budovy najdete také archivní sklep s předváděcí místností včetně malé prodejny. Rodina Špalkova se také zaměřuje na agroturistiku, degustace a posezení pro max. 40 osob

Na úplný závěr musím ještě zmínit velmi zdařilé, nápadité a profesionální www stránky (odkaz najdete dole pod článkem), na kterých můžete najít celou řadu informací o rodinných produktech a vše kolem firmy. Podle mého soudu má rodina Špalků velmi dobrou pozici a také jméno na našem trhu. Díky svým odborným znalostem, firemnímu know-how, vybudovanému prodejnímu kanálu a dobrému potenciálu na vinicích mají před sebou velmi slibnou a zajímavou budoucnost. My se už těšíme na jejich další produkty a podrobné recenze celé jejich kolekce.