O Víně

Při srpnovém putování po Znojemsku jsem nemohl minout známou a malebnou vinařskou obec Nový Šaldorf - Sedlešovice. Zde jsem navštívil vinařskou firmu Agrodružstvo Nový Šaldorf -Modrý sklep, která se pyšní poměrně bohatou historií. Jméno Modrý sklep je odvozeno z pískovce, do kterého je vykopán a který má na denním světle barvu blankytně modré oblohy. Taktéž plíseň, která v Modrém sklepě na stěnách roste, má barvu kobaltové modře. Sklep má hloubku 11 až 20 metrů pod zemí s teplotou 9-10° C. Byl vybudován v 16. až 17. století řádem Premonstrátů Louckého opatství. Ano, jedná se o stejné opatství, které se váže na známý Loucký klášter a podle kterého je také pojmenováno známkové víno Mont Pré ze Znojemského Znovínu. Vína z této oblasti získala na proslulosti a byla vyhledávána i samotnými českými králi, jak se můžete dozvědět z oficiálních informací společnosti Agrodružstvo Nový Šaldorf - Modrý sklep. Proslulost zdejších vín se významně zasloužila o získání řadu privilegií pro město Znojmo od Jana Lucemburského či Karla IV. Modrý sklep má 350 metrů dlouhou spleť chodeb a neznalý člověk v tomto labyrintu velmi snadno zabloudí. V tomto sklepě najdete ty nejlepší partie vín, které byly vybrány pro archivaci. Jsou zde totiž velmi specifické a příhodné mikroklimatické podmínky vhodné pro skladování a zrání vína v láhvi. Znojemská vinařská oblast poskytuje vína s vyšším obsahem kyselin, což pro mladé vína není ideální. Z toho důvodu zde nechávají víno zrát minimálně jeden rok v sudu, než se započne s jeho distribuci. Ty nejlepší vybrané partie zde zrají i několik let v sudu, což určitě přináší v konečném výsledku velkou výhodu pro spotřebitele, který má před sebou mnohem zralejší víno. Vína zrají v ideálních podmínkách, které se svým vývojem dostávají na úplně jinou úroveň, což by za normálních podmínek nebylo možné. Kromě toho je zde asi šedesát sudů různého stáří a velikosti.

Agrodružstvo Nový Šaldorf se nachází v těsné blízkosti hlavní silnice vedoucí z Nového Šaldorfu na hraniční přechod Hnanice. Hned vedle výrobní haly ústí malebná ulička plná vinných sklípků, jak můžete vidět na fotografiích níže. Zde také najdete firemní vinotéku. Nově rekonstruovaná žlutá fasáda na vás z dálky upozorní, takže jí určitě nemůžete minout. Doporučuji si udělat čas a vejít dovnitř. Ve velmi vkusném a přehledném interiéru si jednak můžete dobře prohlédnout poměrně širokou nabídku vín a získat potřebné informace. Musím uznat, obsluha byla milá, pozorná a odborně vybavená natolik, že nebyl problém si vybrat nějakou místní specialitu. V nabídce najdete jakostní či známková vína a řadu archivních či přívlastkových vín. Drtivá většina z nich má původ na nedaleké viniční trati Kraví hora, o které bude řeč dále.

Otvírací doba je velmi zajímavá: Po-Pá 7:00 až 19:00, So-Ne 11:00 až 18:00 hod. Z toho by si mohlo vzít mnoho podobných firem příklad. Je opravdu podivné, když většina firem má otevírací dobu do 15 hodin, jinak máte hold smůlu... Hned vedle výrobní haly najdete vinárnu „Modrý sklep“, která je určena pro degustaci a posezení.

Novodobá historie Modrého sklepa se datuje do roku 1965. Tehdy vzniklo zemědělské družstvo Podyjí, které se také začalo zabývat pěstováním révy vinné a výrobou vína. Řada odrůd zde byla vysázena na základě půdních podmínek - těžká až jílovitá půda. V současné době Modrý sklep vlastní 82 vinic, z toho 40 ha je vysázeno na rozlehlé viniční trati Kraví hora, která se nachází mezi Novým Šaldorfem - Sedlešovicemi, Konicemi a Znojmem. Je orientovaná na jihovýchod a nachází se zde celá řada odrůd, starých i nových výsadeb, jak můžete vidět na fotografiích dole pod článkem. Aniž byste znali majitele, nebyl problém najít zřetelné rozdíly. Některé vinice byly zatravněné, jiné poměrně zarostlé plevelem, jinde pěkně okopané a udržované. Naprosto okouzlující byla remíza mezi řádky v horní části této vinice, na které se nacházelo několik keřů se zralými trnkami (viz poslední fotografie). Pokud dojdete až nahoru vinice, pod vřesoviště a borovicový les, máte před sebou nádherný výhled jak na Nový Šaldorf - Sedlešovice, tak na historickou část Znojma. O tom se ale dočtete zase v jiné reportáži, kterou jsme již připravili a která se týká inspekce po Znojemské vinařské cyklostezce. Mimochodem, řada výrobců nakupuje hrozny právě odtud, např. Znovín Znojmo. Zde se nachází také vinice rodiny Špalkovy (reportáž z návštěvy tohoto vinařství je taktéž připravená ke zveřejnění).

Řekněme si alespoň základní údaje o místním víně Znojemský Muškatel. Jedná se o známkové víno celé Znojemské vinařské oblasti. Jde o kupáž Veltlínské zelené (80 %) x Muškát moravský (20 %), která je vytvořená ve spolupráci se Sdružením znojemských vinařů. V nejbližších týdnech se můžete těšit na recenzi tohoto známkového vína.

Díky ochotě pana Koníčka (sklepmistr Agrodružstva Nový Šaldorf) se nám také podařilo získat kolekci současných i starých etiket pro naší databázi (odkaz na naskenované etikety najdete pod článkem). Zde si také můžete všimnout, že etikety jsou zdařilé a mají své kouzlo (zvláště vína s přívlastkem).

Nyní se již můžete těšit na obvyklé recenze vín tohoto vinařství. Zakoupili jsme 6 typických lahví pro účely recenze od jakostního, přes známková vína až po oceněná vína, např. pověstný Znojemský Muškatel, Sauvignon a další vína z viniční tratě Kraví hora.

Oficiální zdroje uvádí několik ocenění z posledních let. V Salonu vín ČR můžete najít Sauvignon 2000 pozdní sběr a Rulandské modré 2000 pozdní sběr (máme připravené na recenzi). Diplom z Vinexu získalo např. Rulandské bílé 2002 pozdní sběr a Sauvignon 2002 kabinet. Zlatou medaili získal Sauvignon 1998. Vítězem Sauvignon forum se stal Sauvignon 1999 výběr z hroznů. Vína z Modrého sklepu můžete nakoupit ve specializovaných vinotékách a také v hypermarketu Tesco.