O Víně

Když jsme letos 11. srpna publikovali recenzi na Chardonnay 2002 pozdní sběr, slíbili jsme, že Vám poskytneme další informace o tomto rodinném vinařství. Když jsem se koncem srpna přesouval ze Znojma do oblasti Podluží, telefonicky jsem se spojil s panem Novotným, který měl k mé radosti ochotu se se mnou setkat a popovídat si. A tak došlo na velmi milé a přátelské posezení, které se oproti plánovaným 30 minutám protáhlo na dvě hodiny. Kromě zajímavého rozhovoru jsme pro účely recenze nakoupili kompletní kolekci vín včetně tolik očekávané St. Margarity. Podařilo se nám také získat zajímavé informace o firmě včetně fotografií. Osobně jsme si mohli prohlédnou malebnou viniční trať Terasy a právě rekonstruovaný sklep. Jedno vím už teď, velmi rád se sem vrátím znovu, protože pěstování révy a výroby vína se zde věnují s opravdovou láskou.

Znojemská vinařská oblast se dělí na tři rajóny: znojemský, hrušovanský a miroslavsko-krumlovský. Podle nové legislativy zde najdete 3450 ha vinic a 1083 pěstitelů. Obec Jezeřany - Maršovice spadá do posledně jmenovaného rajónu. Po odbočení z hlavní silnice Znojmo - Brno, projedete kolem známé vinařské obce Hostěradice (navštívit viniční trať Volné pole jsme již bohužel neměli čas) a Miroslav (stejně tak terasy na viniční trati Weinperky jsme viděli jen ze silnice), vjedete tak trochu do zapomenutého kraje. Nacházíte se v severní části Znojemské vinařské oblasti, která je geologicky velmi rozmanitá. Z jihu na sever se táhne tektonická brázda mezi brněnským a dyjským masivem, do které se při tektonické činnosti nasunulo Moravicum. Ze západu je oblast tvořena horninami českého masivu, ze severu vyvřelinami brněnského masivu, z jihovýchodu rovinatou oblastí karpatské předhlubně, ze které je také nádherný výhled na CHKO Pálava.

Vinice se nacházejí na větších kopcích s vyšší nadmořskou výškou a větší svažitostí. Když se blížíte k obci Jezeřany - Maršovice, postupně se zvyšuje také hustota viničních tratí včetně nových výsadeb. Řada z nich (např. Dílec I. a II.) patří právě zmiňovaným Vinným sklepům Maršovice. Firmu Vinné sklepy Maršovice najdete před koncem obce napravo od malé zvoničky se asi 50 metrů vrátíte zpět po vedlejší silnici.

Rodinná firma Vinné sklepy Maršovice v.o.s. vznikla v roce 1998 a založili jí švagři Eduard Novotný a Václav Tropp, kteří zdědili po předcích pouhé 2 ha vinic, na kterých jsou keře révy staré kolem 30 let. Pustili se proto velmi razantně do nových výsadeb, což znamená na jedné straně velký potenciál a možnosti do budoucna, ale na straně druhé také velké finanční zatížení. Vsadili na vlastní schopnosti, rodinu a především na každodenní poctivou práci. S novými výsadbami začali již v roce 1997 a v současné době celkem obhospodařují 35,09 ha vinic na viničních tratích: Terasy, Nad dědinou, Široká, Písky, Dílec I. a II. Z této plochy je přibližně 14 ha plodných, ale postupně se připravují na panenské sklizně z nových výsadeb. Jakmile bude všech 35 ha vinic plodných stoupne logicky i roční produkce, která nyní činí kolem 40 tisíc litrů. V budoucnu plánují veškerou produkci lahvovat a postupně si vypracovat síť odběratelů především v gastronomii. Za velice sympatické považujeme, že neodmítnou jakéhokoli maloodběratele, kterému nediktují žádné diskriminující prodejní podmínky. Jejich obchodní politika je svým způsobem jednoduchá, kdo má zájem, může si přímo zde nakoupit. Pan Novotný ale také rozváží vína přímo do vybraných vinoték po celé republice.

Přímo za jejich usedlostí se nachází sklepní hospodářství, které bylo celé rekonstruováno a zprovozněno letos začátkem listopadu. Na prvních dvou snímcích můžete vidět, jak je nově budovaný sklep rozsáhlý a hluboko zasazený do země. S jeho dokončením počítají ještě letos, před vinobraním, aby měli připravené prostory pro letošní sklizeň. Za nově budovaným sklepním hospodářstvím se dostanete na viniční trať Terasy (1,19 ha), ze které je nádherný pohled na obec Maršovice a v pozadí také na CHKO Pálava - jak můžete vidět na šestém snímku. Viniční trať Terasy je budována do oblouku a najdete zde naše tradiční odrůdy: Muškát moravský, Svatovavřinecké a Chardonnay. Odrůdy Zweigeltrebe, Tramín červený, Cabernet Sauvignon, Rulandské modré a Müller-Thurgau pěstujeme na viniční trati Široká a Nad dědinou. V nových výsadbách najdete: Ryzlink rýnský, Frankovku, Rulandské šedé a Sauvignon - u všech se velmi těší na panenskou sklizeň.

Úmyslně jsem si nakonec nechal u nás málo známý Dornfelder. Jedná se o vyšlechtěnou odrůdu v Německu, která poskytuje robustní červená vína se zajímavou strukturou. Ve Vinných sklepech Maršovice (podobně jako například Vinařství Františka Spěváka v Dubňanech nebo ZEAS Polešovice) vsadili na tuto odrůdu a vyrábějí z ní velmi zajímavá vína. Firma dbá na ekologické a šetrné pěstování révy vinné. Mezi jednotlivými řádky najdete zatravněné plochy, které lépe zadržují vláhu a nejsou pro erozi půdy tak náchylné.

Jak se můžete přesvědčit v naší databázi etiket (odkaz najdete pod článkem) Vinné sklepy Maršovice se nikdy v minulosti nebály experimentovat. Z etiket se například můžete dozvědět, že vyráběli aperitiv - rosé, což je sladké cuvée vyrobené z Chardonnay (výběr z hroznů) x Cabernet Sauvignon (pozdní sběr). Nebo samotok z odrůdy Dornfelder či Valentýna - stolní víno vyrobené z tradičních odrůd Znojemské oblasti. Především známkové víno St. Margarita si zasloužilo naší mimořádnou pozornost a v rozhovoru jsme na ní nemohli zapomenout.

Co znamená zkratka v.o.s. za názvem Vaší firmy?
Jde o veřejnou obchodní společnosti a znamená to fyzické osoby.

Kde může zákazník koupit Vaše vína?
Specializujeme se na vinotéky a gastro zařízení. Tuto síť si již několik let budujeme, ale neodmítneme žádného zákazníka, který se na nás obrátí. Svá vína například dodáváme do vinoték ve východních Čechách, Hradce Králové, Prahy, ale najdete nás také v Moravskoslezském kraji (Nový Jičín, Kopřivnice, Český Těšín) a na řadě dalších míst.

Ano, právě v jednom Vámi uvedeném místě jsem na Vaší produkci narazil. Jaká je vlastně cenová hladina Vašich vín? Zdá se mi totiž, že cena přívlastkových vín je z pohledu spotřebitele poměrně příznivá.
Nevím přesně o jakou hodnotu naší cenu prodejci navýší, ale jakostní vína prodáváme kolem 50 až 60,- Kč, přívlastky většinou kolem 120,- Kč, ale záleží samozřejmě i na kvalitě daného ročníku.

Kolik zaměstnanců má Vaše firma?
Naše firma zaměstnává pouze jednoho rodinného příslušníka. Se svým švagrem kromě vinohradnictví musíme také zvládnout stavební práce a po celý rok se také s našimi rodinami staráme o celé hospodářství.

Vaše firemní materiály uvádějí, že obec Jezeřany - Maršovice má kromě bohaté historie také 211 ha viničních tratí. Patříte v této obci k největším výrobcům?
Ano, v současné době patříme mezi největší výrobce s 35,09 ha vinic. Kromě toho hrozny také prodáváme vybraným obchodním partnerům a i v této oblasti vidíme další činnost našeho podnikání a vylepšení své obchodní bilance. Mezi naše obchodní partnery patří například Vinařství rodiny Špalkovy z Nového Šaldorfu.

Ano vím, právě tento týden jsem u Špalků byl a zmínili se, že právě hrozny Chardonnay, které jsem měl možnost ochutnat, byly nakoupeny od Vás
Ano, právě velmi kvalitních hroznů odrůdy Chardonnay ročníku 2002 jsme měli dostatek.

Zastavme se nyní u Vaší největší speciality, kterou je známkové víno St. Margarita. Můžete nám k ní něco bližšího říci?
St. Margarita je známkové víno, kterou vyrábíme ve třech variantách: bílé, rosé a červené. Název jsme si propůjčili od výjimečné události, kterou bylo znovuotevření gotického chrámu Sv. Markéty v nedalekých Loděnicích, které proběhlo 27.6. 2004. Ve všech případech je vyrobeno ze směsky těch nejlepších vín, které každý rok vyrobíme. Pokud ale nesplní naše tvrdá interní kritéria, nebude se daný rok vůbec pod tímto názvem prodávat. Jak jste si mohl všimnout, etiketa nese označení Vinium Exclusivum a je naší vlajkovou lodí, na kterou jsme vsadili. Podle reakcí od zákazníků, které se k nám dostaly, tato specialita se pomalu dostává do povědomí konzumentů a jsme přesvědčeni, že jdeme správnou cestou.

Ano, použité etikety pro toto známkové víno i typ láhve je opravdu jedinečné. Z jakých odrůd a jaké kvality vyrábíte St. Margaritu?
Bílá varianta je vyrobena z odrůdy Chardonnay (výběr z hroznů). Rosé vyrábíme scelením odrůdy Cabernet Sauvignon (pozdní sběr) x Chardonnay (výběr z hroznů). Červená varianta St. Margarity je vyrobena metodou bez lisování odrůdy Cabernet Sauvignon. Hrozny musí vždy dosáhnout odpovídající kvality a veškerý zbytkový cukr je přírodní.

Neuvolnit do prodeje ročník St. Margarity v případě že nedosahuje potřebných kvalit vyžaduje asi dostatek odvahy a je pro naše podmínky zcela nezvyklé, nemyslíte?
Ano, ale jak jsem již předeslal, na tuto strategii jsme vsadili a věříme, že jdeme správnou cestou. Proč zákazníkovi nabízet obchodní známku, pokud v konkrétním roce nesplňuje přísná kritéria? Zachováme si tak nejenom vysoký kredit a image firmy, ale především zákazník nebude o nic ošizen. Podobné praktiky jsou ve vyspělých vinařských zemích obvyklé.

Jak se díváte na naše nové jakostní kategorie vín (V.O.C. a zemské víno), které jsou platné od našeho vstupu do EU?
V této chvíli je ještě brzo něco konkrétního sdělit, ale o obou nových kategoriích víme. V budoucnu se pravděpodobně budeme snažit nabídnout něco v kategorii V.O.C. (víno originální certifikace), ale protože je nový zákon v některých ohledech trochu nejasný uvidíme, jak se celá situace vyvine.

Náš rozhovor se postupně stočil k běžné rutinní práci na vinici. Právě totiž vrcholily nekonečné nálety špačků na vinice a protože je tento pták chráněný, nelze použít jiný způsob ochrany než málo účinné plašení. Problém je ale s pracovní silou, protože nezaměstnaní toto odmítají a šikovných důchodců je opravdu málo. V následujících týdnech se již můžete těšit na jednotlivé recenze celého sortimentu Vinných sklepů Maršovice.

Za Vinné sklepy Maršovice odpovídal Eduard Novotný a Václav Tropp.
Za www.ovine.cz se ptal J.