O Víně

Mezi městem Krems a klášterem Melk se táhne překrásné údolí Dunaje s příkrými svahy na nichž jsou po staletí budované terasy s vinicemi. Půdy s vysokým obsahem železa, staré zvětralé horniny s rulovým podkladem dlouho drží teplo. Kamenní terasy jsou tvořené štěrkopískovými a sprašovými vrstvami, které společně s mikroklimatem vytváří skvělé podmínky pro význačná a typická vína údolí Wachau.

V den naší návštěvy ve Weinbauschule Krems (www.wbs-krems.at) bylo právě slavnostní vyřazování absolventů, takže jsme prostory školy ani laboratořemi neprocházeli, ale hned se vydali k malé vinici vedle školy. Vinařský směr zde studuje asi 80 žáků ve čtyřletém oboru. Škola patří mezi řadu vynikajících vinařských škol v Rakousku. Výuku zajišťuje 15 odborných učitelů a pracuje tu ještě dalších 28 zaměstnanců. Kromě vinařství se tu studuje i ovocnářství. Je zajímavé, že se prakticky nezabývají integrovanou produkcí a bioprodukci praktikují jenom asi na 5 % plochy vinic. Ovšem teoreticky velice propagují zejména bioprodukci a pořádají pro vinaře četná školení a 2 x ročně velice podrobné semináře.

Asi před týdnem (konec června 2007) tu byla velká bouřka s kroupami, které padaly v takovém úzkém pásu a bohužel právě na tuto vinici s vysazenými odrůdami Merlot, Frankovka a Cabernet Sauvignon. Pohled na poničené keře byl tristní, protože pro letošní rok měli doslova sklizeno. A to prý některé vinice o něco výš nad městem jsou ještě víc poškozené a zničené. Hned vše postříkali proti botrytidě. Škola vlastní a obhospodařuje 10 ha vinic ve výborných polohách Sandgrube a Wachtberg s odrůdami Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský, Sauvignon, Zweigelt, Blauburger, Merlot, Cabernet Sauvignon, Frankovka, Rulandské modré. Okrajově pěstují ještě některé další odrůdy převážně na vysokém vedení se sponem 280 x 80 cm. Řez provádějí na jeden čípek a jeden tažeň. V rámci výuky dělají na vinicích mnoho pokusů. Produkuji asi 40 000 lahví vín ročně. Hlavní odběratelé jejich vín je zemská oblast St. Pölten a některé restaurace ve Vídni a v Linzi. V nedalekém údolí Wachau prý 2 - 3 ha vinic v kombinaci s provozováním penzionu uživí rodinu. Záleží samozřejmě na kvalitě hroznů a na výjimečnosti vína i na vhodném marketingu.Vzhledem k tomu, že na terasy s vinicemi je docela obtížný přístup při obdělávání a sklizni, jsou ceny hroznů i vín dražší nežli kdekoliv jinde. Například cena hroznů v roce 2006 byla ve Wachau 0,8 - 1 € za kilogram zatímco ve Weinviertelu to bylo jenom 0,30 € za kilogram.

Po prohlídce moderně zařízené lisovny a vyslechnutí technologie zpracování hroznů a výroby vína jsme přešli do krásného sklepa s ještě parádnějším archivem se 400 boxy, kde některým archivovaným lahvím po 20 létech vždy vyměňují zátky. V takovém prostředí prastarého sklepu se moc dobře ochutnávají vína. Ochutnali jsme šest druhů vín:

1. Veltlínské zelené 2006 odrůdové jakostní. Je to cuvée ze dvou poloh viničních tratí Sandgrube a Wachtberg. Světlá barva s jemným zelenkavým odstínem, svěží ovocitá vůně i chuť, 12,5 % alkoholu, pepřovité, minerální tóny, středně dlouhá dochuť. Cena 3,20 €.

2. Ryzlink rýnský 2006 odrůdové jakostní, řada vín vinařských škol Campus. Viniční trať Sandgrube. Pěkná barva, plná vůně broskví a zralých meruněk prý velmi typické pro tuto polohu, snad s tóny černého bezu, příjemné kyselinky, plné, velice dobré víno. Analytické hodnoty: 13 % alkohol, 4 g/l zbytkový cukr a 7 g/l kys. Cena 4,50 €.

3. Sauvignon blanc 2005 odrůdové jakostní. Analytické hodnoty: 12,5 % alkohol, 6, 5 g/l kys., 3 g/l zbytkový cukr. Světlejší barva, ve vůni i v chuti docela výrazně cítit zelená paprika, tráva, příjemně lehce kořenitý, trochu zvláštní ale dobré a zajímavé víno. Středně dlouhá dochuť. Cena 4,50 €.

4. Zweigelt 2004 odrůdové jakostní. Jeden a půl roku ležel ve starých použitých dubových sudech. Temná jiskrná barva, ve vůni i v chuti jsou nádherné tóny třešní, višní, plné, harmonické, nádherné víno s velkým archivačním potenciálem. Lehce kroužkuje, je to víno suché se 13,5 % alkoholu a 4,5 g/l kys. Cena 4,50 €.

5. Neuburger 2003 ledové. Viniční trať Sandgrube. Sklizeň probíhala 24. 12. 2003 při cukernatosti hroznů 34 °NM. Zlatá barva, velice extraktivní, medové tóny, ořechy. Analytické hodnoty: 13 % alkoholu a 150 g/l zbytkového cukru. Cena 15,00 € .

Na závěr nám sklepmistr nalil k ochutnání likérové víno a po chvilce diskusí jsme s dobrými pocity nejenom ze zajímavých informací, ale i dobrých vín opouštěli vinařskou školu v Kremsu.