O Víně

Stát: Česká republika

Oblast: Čechy a Morava do dubna 2004

Podoblast: Znojemská

Adresa:

Vrbovec 190, okr. Znojmo, sklep Chvalovice

Kontaktní osoba:

sklepmistr - Pavel Filipovszki

Telefon: +420 515 230 101

mobil: +420 736 631 547

fax: +420 515 230 101

Web: http://www.vino-waldberg.cz/

E-mail: info@vino-waldberg.cz

Roční produkce: 250 až 300 tisíc litrů

Charakteristika firmy:

Firma vlastní historické pískovcové sklepy z roku 1770 ve Chvalovicích. Pavel Filipovszki nastoupil do podniku, který se tehdy jmenoval Agrovíno, uprostřed kampaně roku 2000 a od té doby se snaží prosazovat své myšlenky a nové výrobní postupy.

Popis:

Rok založení: historie sahá do roku 1951.
Velkou výhodou a příslibem do budoucna jsou vlastní rozsáhlé, 150 ha velké vinice v katastru obcí Vrbovec, Dyjákovičky a Chvalovice. Podle nejlepší z nich - Waldberg - získalo vinařství svůj teprve půl roku starý název.

Všechny vinice jsou obdělávány dle zásad integrované produkce. Zatravněná meziřadí se střídají s černým obdělávaným úhorem. Vinohradník využívá stáří a potenciálu vinic a snaží se je udržet v co nejlepší kondici. Při obdělávání využívají maximálně mechanizaci. V loňském roce poprvé sklízeli pomocí kombajnu, kterým vyřešili především nedostatek pracovníků k ručnímu sběru. "Moderní sklízeč při dodržení zásady okamžitého zpracování hroznů kvalitu suroviny výrazněji neovlivní. Pro výrobu kvalitních jakostních vín tak může být jeho použití přijatelným řešením".

Výrobě vína ve sklepním hospodářství se věnují 3 pracovníci, hroznům na vinicích 20. Pavel Filipovszki se snaží všechny přesvědčit o své filozofii - uchovat ve víně maximum z toho, co příroda vložila do hroznů. "Víno je jedním z nejušlechtilejších nápojů, který v sobě skrývá velké kouzlo přírody a velké množství chutí a vůní, které musí dobrý vinař jenom lehce usměrňovat," doplňuje. Velkým vzorem a učitelem byl Pavlovi jeho děda František Fert -  jeden ze zakladatelů poválečných vinic na Znojemsku, především v lokalitě Ječmeniště. Významný podíl měl i na vinařském vzestupu Státního statku Znojmo.  Pavel odmala vyrůstal s dědem a otcem na vinici a ve sklepě. Studium střední zemědělské školy ve Valticích a vysoké v Lednici bylo logickým pokračováním rodinné tradice.

"V posledních letech se vinařství dostalo na kvalitativně vyšší úroveň. Různorodá jakost vín z doby nedávno minulé se stále vyvíjí ke spokojenosti více a více poučeného a vinařsky zkušeného konzumenta," zamýšlí se Pavel. "Víno by mělo být nápojem pro potěšení. Dříve se musel zákazník přizpůsobovat vínu, které bylo na pultech, dnes se musí producent rychle přizpůsobit chuti spotřebitele, jinak končí. Musíme spotřebiteli ukázat široké spektrum odrůd a charakter vína."