O Víně

K výměně plynu mezi vnitřkem láhve a okolním prostředím dochází zátkou a stěnou hrdla. Vnitřní stěna hrdla se pod mikroskopem jeví jako drsná a nerovná. Ani pružná zátka k ní nepřilehne tak těsně, aby dokázala naprosto vyloučit výměnu plynů. Jejími puklinami se na jedné straně vypařuje tekutina a alkohol ven z láhve, a z druhé strany jimi proniká do láhve kyslík. Zátky se spoustou korkových bradavek a pórů podporují výměnu plynů mnohem podstatněji. Následkem toho víno rychleji zraje. A když se zátkou, která proschla nebo se navíc ještě scvrkla, odpařuje stále víc obsahu láhve, pak už se ani nedá mluvit o „dýchání". Víno prostě oxiduje.

Zdroj: Víno - Praktická škola
Autor: Jens Priewe