O Víně

Dužnina bobulí je tvořena vnější šťavnatou částí a dření, vnitřní částí, obklopující jadérka. Vnější část dužniny obsahuje šťávu, která má nejvíce cukru a stopových prvků. Ve slupce bobulí se ukládají důležité polyfenoly - barviva a třísloviny. Jejich množství závisí na odrůdě. Existují odrůdy s tenkou slupkou, v niž je méně polyfenolů i takové, které mají tmavou a silnou slupku, jež doslova puká pod tlakem tříslovin.

Zdroj: Víno - Malá škola
Autor: Jens Priewe