O Víně

Mnozí vinaři záměrně nechávají část hroznů na keřích i po dosažení plné zralosti. Cukr se pak sice nepřetržitě odbourává, ale protože se voda z bobulí vypařuje ještě rychleji, koncentrace cukru se ve skutečnosti zvyšuje. Tak dochází k přezrávání hroznů, které sice dávají při lisování méně moštu než hrozny v plné zralosti, avšak tento mošt je koncentrovanější. To je podstata vzniku vysoce ceněných pozdních sběrů a výběrů.

Zdroj: Víno - Malá škola
Autor: Jens Priewe