O Víně

III. Procházka časem 2006 se oficiálně jmenuje další z celé řady zajímavých a stále populárnějších akcí Znovínu, kterou pořádají buď pro širokou veřejnost a budoucí možné klienty, nebo již pro své zákazníky, jako jsou pronajímatelé archivních boxů v Moravském sklípku v Šatově. Právě tato akce byla pro majitele archivních vín uložených v boxech hluboko pod zemí. Procházkou časem se rozumí ochutnávání archivních vín a vín, která se nejvíce prodávala aniž by majitelé boxů své poklady otevírali. Profesionálním doporučením se mohou potom řídit při svých dalších záměrech, zda víno je za lahvovou zralostí, na vrcholu či ještě počkat. Přechutnávalo se celkem 35 špičkových vzorků vín z nichž 15 bylo neprodejných, ostatních dvacet bylo možné koupit v prodejně, nebo si je objednat přes zásilkovou službu Znovínu.

„Procházka časem" byla rozvržena do tří dnů od středy do pátku 24. února 2006, protože se očekávala návštěva několika set milovníků vín z celé republiky. Dnes, kdy se platí za kdejakou hloupost, je docela obdivuhodné, že se ochutnávka většinou špičkových vín (například 7 ze slavného Šobesu atd.) odehrávala zcela v režii Znovínu. Potom ale není divu, že se o Znovínu ví v celé republice a jeho vína jsou známá. Mimochodem, na nedávné olympiádě v Itálii se v našem olympijském klubu úspěšně podávala mimo jiných i vína Znovínu. Atmosféra byla velice příjemná, pohodová snad až srdečná. Degustovalo se samostatně ve dvou sálech Louckého kláštera. My byli v menším salonku za obrazovou galerií, bylo tam tepleji a útulněji, než-li ve velkém, ale pěkně upraveném štukovém sále. Degustační části se pochopitelně zúčastnili všichni odborníci Znovínu. V našem salonku to byli pánové Šmíd a Opatřil, vedle u druhé skupiny jsem zahlédl ing. Vajčnera, ing. Matulu, pana Zatloukala a další. V následujícím přehledu se podíváme na vína, která jsme během dvou hodin ochutnali. Poté po 19 hodině bylo možné zajít do vedlejšího malého štukového sálu a pokračovat v ochutnávání těch vzorků, které zůstaly a byly nabízeny dalším zájemcům. A že se jich našlo... V hodnocení vzorků vín se střídali oba pánové. Pro upřesnění ještě navrhli stupnici kvality ročníku, jak se jim podle zkušeností jevila zde ve Znovínu: 1 - vynikající, 2 - průměrný a 3 - špatný ročník. Poté už následovalo netrpělivě očekávané ochutnávání.

1) Ryzlink vlašský 2000 pozdní sběr - z viniční trati Šobes (Podmolí). Číslo šarže 71. Analytické hodnoty: alkohol 12 %, zbytkový cukr 2,6g/l, kys. 5,5 g/l, bezc. extrakt 24,1 g/l. Ročník: 1 - doslova excelentní. Pěkná barva, výborné kyselinky, svěží, s delší dochutí, minerální, zemité charakteristické šobesové tóny, extraktivní s perspektivou archivace 3 až 4 let a s vrcholem asi po 5 létech, dobré víno. Cena 240,- Kč za 0,75 l.

2) Ryzlink vlašský 1988 asi pozdní sběr - Strachotice. Šarže číslo 62. Analytické hodnoty: alkohol 11,5 %, zbyt. cukr 4,8 g/l, kys. 6,4 g/l, bezc. extarkt 24,2 g/l. Víno je mnoho let pod zátkou a proto je potřeba pořádně provzdušnit, dnes to nestihli. Má poměrně svěží kyselinky, lahvově zralé tóny, typické, jemně za hranicí suchosti. Je lehce za vrcholem, možná vydrží rok či dva maximálně. Neprodejné.

3) Neuburské 1999 pozdní sběr - viniční trať Weinperky (Miroslav). Šarže číslo 87. Analytické hodnoty: alkohol 11,5 %, zbyt. cukr 2,6 g/l, kys. 6,1 g/l, bezc. extrakt 24,2 g/l. Ročník: 1 - „tisíciletí". Bohužel není to v současné době módní odrůda i když víno z ní je výborné. Vysoká barva, minerální tóny, hořkomandlové, nasládlé tóny, ve víně je vinný kámen. Cena 140,- Kč za 0,75 l.

4) Veltlínské červené rané 1998 odrůdové jakostní - Znojemská oblast. Šarže číslo 64. Analytické hodnoty: alkohol 11,5 %, zbyt. cukr 5,2 g/l, kys. 5,6 g/l, bezc. extrakt 18,2 g/l. Ročník: 2. Má menší tělo, začíná nazrávat, ale v archivu ještě vydrží asi 2 - 3 roky. Slabší zelenožlutá barva, nepříliš výrazná vůně, kratší dochuť, štíhlé víno s nízkým extraktem. Neprodejné.

5) Veltlínské zelené 2001 odrůdové jakostní (barrique) - viniční trať Kamenný vrch (Tasovice). Šarže číslo 148. Analytické hodnoty: alkohol 12,5 %, zbyt. cukr 2,3 g/l, kys. 4,6 g/l, bezc. extrakt 19,1 g/l. Fermentované v „barikovém" sudu, je vyladěné, ale zpočátku „barik" převažoval na typickou vůní veltlínu, po odležení v druhé skleničce už byl v chuti víc cítit, tělnaté, potenciál pro archivaci 2 - 3 roky. Cena 120,- Kč za 0,75 l.

6) Veltlínské zelené 1998 odrůdové jakostní - viniční trať Stará hora (Horní Dunajovice). Šarže číslo 141. Ročník: 2. Analytické hodnoty: alkohol 11,5 %, zbyt. cukr 2,3 g/l, kys. 5,2 g/l, bezc. extrakt 21,9 g/l. Pěkná vysoká žlutozelená barva, krásný hořkomandlový, kořenitý veltlín s tóny vanilky. Zajímavostí je, že víno Dan Ermité je právě z veltlínu ze Staré hory. Doporučená archivace ještě nejméně 5 let. Opravdu velice vydařené víno. Neprodejné.

7) Veltlínské zelené 2000 výběr z hroznů - viniční trať Weinperky (Miroslav). Číslo šarže 77. Analytické hodnoty: alkohol 12,5 %, zbyt. cukr 2,7 g/l, kys. 5, 5 g/l, bezc. extrakt 23, 8 g/l. Ročník: 1. Opět velmi zajímavé víno nazlátlé barvy s jemnými zelenkavými tóny, s výraznou vůní, kořenité, příjemně alkoholické, lehce minerální a vanilkové tóny, vysoká viskozita a olejovitost, slzy pomalu stékaly po sklenici. Výborný veltlín, který ještě poroste, ale je třeba pravidelné kontroly. Nakonec není divu, že je to tak výborné víno. Je to šampión Grand Prix Vinex 2002. Cena je 460,- Kč za 0,75 l.

8) Müller-Thurgau 1999 odrůdové jakostní - viniční trať Weinperky (Miroslav). Číslo šarže 51. Analytické hodnoty: alkohol 12 %, zbyt. cukr 1,7 g/l, kys. 7,1 g/l, bezc. extrakt 21,8 g/l. Ročník: 1. Pěkná „milerka" s veltlínovskými tóny, kořenitá, pikantní, velice příjemná. Může ještě ležet v archivu 2 - 3 roky. Cena je 110,- Kč za 0,75 l.

9) Müller-Thurgau 1992 - Znojemská oblast. Analytické hodnoty: alkohol 11,5 %, zbyt. cukr 2,6 g/l, kys. 5,2 g/l, bezc. extrakt 18,5 g/l. Ročník: 1. Pěkné terciární aroma, lahvová zralost, máselné tóny, vyladěné starší lahvově vyzrálé. Neprodejné.

10) Ryzlink rýnský 1997 odrůdové jakostní - Znojemská oblast. Číslo šarže 103. Analytické hodnoty: alkohol 11,5 %, zbyt. cukr 6,2 g/l, kys. 6,1g/l, bezc. extrakt 24,2 g/l. Ročník: 1, ročník „století". Jednoduchý, svěží, docela dobrý. Možnost archivace 3 - 5 let. Cena 120,- za 0,75 l.

11) Ryzlink rýnský 2001 pozdní sběr - viniční trať Šobes (Podmolí). Číslo šarže 69. Analytické hodnoty: alkohol 11,2 %, zbyt. cukr 2,9 g/l, kys.6,3 g/l, bezc. extrakt 25,9 g/l. Ročník: 2. V prvních dvou letech byl prý celkem nevýrazný, ale stále se zlepšuje. Zajímavý, ve vůni ořechy, kulatá nasládlá dochuť, velmi dobrý. Pro porovnání jsme si rýňáky odlévali do druhé skleničky a kvalita se stupňovala. Archivační perspektiva asi 5 let. Cena 240,- Kč za 0,75 l.

12) Ryzlink rýnský 1997 pozdní sběr - viniční trať Šobes (Podmolí). Číslo šarže 104. Analytické hodnoty: alkohol 11,5 %, zbyt. cukr 13,0 g/l, kys. 6,1 g/l, bezc. extrakt 24,1 g/l. Ročník: 1. Tento ryzlink získal v Paříži stříbrnou medaili a od té doby stoupla díky kvalitě cena z 250,- na 1500,- Kč za láhev. Nádherné víno ač ze stejné vinice, úplně odlišné od předchozího. Vyzrálé medové tóny ve vůni i v chuti, vyvážené kyseliny, kulaté, harmonické s dlouhou příjemně medově sladkou dochutí. Opravdu vynikající víno, které jsme si slastně vychutnávali. Archivační potenciál je ještě 5 let. Neprodejné.

13) Ryzlink rýnský 2000 výběr z bobulí - viniční trať Šobes (Podmolí). Číslo šarže 89. Analytické hodnoty: alkohol 14 %, zbyt. cukr 15,0 g/l, kys. 7,7 g/l, bezc. extrakt 33,6 g/l. Ročník: 1. Jestli jsme byli s Pavlem nadšení předchozím rýňákem, pak tenhle byl ještě lepší... Vysoká barva, polosladký, s medovými a rozinkovými tóny, velmi příjemně alkoholický, vynikající víno s dlouhou dochutí. Neprodejné. Ovšem pan Opatřil navrhl, že 3 lahve prodají zájemcům, kteří se mezi sebou rozlosují. Přihlásilo se asi 10 či 12 dychtivých zájemců, ale jen tři byli mezi šťastnými, kteří si za 1000,- Kč za láhev odnesli tento skvostný rýňák. Perspektiva ležení v archivu je prý 5 a více let.

14) Rulandské bílé 2000 výběr z hroznů - viniční trať Šobes (Podmolí). Číslo šarže 93. Analytické hodnoty: alkohol 11,5 %, zbyt. cukr 2,5 g/l, kys. 2,4 g/l, bezc. extrakt 26,5 g/l. Ročník: 1. Velice pěkná vysoká barva, plné, hutné, extraktivní. Medové tóny ve vůni i v chuti, lehce typická chlebovina, mohutné velice dobré víno. Archivace ještě více jak 5 let. Neprodejné.

15) Rulandské bílé 1999 pozdní sběr - viniční trať Volné pole (Hostěradice). Číslo šarže 154. Analytické hodnoty: alkohol 12,5 %, zbyt. cukr 2,4 g/l, kys. 6,1 g/l, bezc. extrakt 24,1 g/l. Ročník: 1. Pěkná barva i vůně, bujará, cítit trochu kyselinky, je před vrcholem, ale archivovat je možné ještě 5 - 6 let. Cena je 150,- Kč za 0,75 l.

16) Rulandské bílé 1991 - Znojemská oblast. Analytické hodnoty: alkohol 12 %, zbyt. cukr 3,6 g/l, kys. 8,7 g/l, bezc. extrakt 27,8 g/l. Toto víno prý vybočuje z řady typických znovínských vín. Dělal jej na zakázku „létající vinař" pan Buttler z Austrálie, takže je v něm jeho rukopis lišící se od znovínského. Pěkná typická barva, svěží, ramenaté, chlapácké víno, docela zajímavé, ale neprodejné.

17) Rulandské šedé 1998 pozdní sběr - viniční trať Šobes (Podmolí). Číslo šarže 94. Analytické hodnoty: alkohol 11 %, zbyt. cukr 2,6 g/l, kys. 5,8 g/l, bezc. extrakt 20,9 g/l. Ročník: 2. Pěkná vyšší barva, v chuti nádherný nástup, ale je kratší, rychlý konec s krátkou dochutí. Doporučení znělo rychle zkonzumovat maximálně prý do 2 - 3 let, ale i to se nám zdá dost dlouho. Na to, že je ze Šobesu nijak jsem tímto vínem nadšený nebyl. Neprodejné.

18) Rulandské šedé 1997 pozdní sběr - viniční trať Šobes (Podmolí). Číslo šarže107. Analytické hodnoty: alkohol 11,5 %, zbyt. cukr 6,6 g/l, kys. 6,7 g/l, bezc. extrakt 21,9 g/l. Ročník: 1. Nádherná barva, ušlechtilá vůně, plná chuť, svěží, delší, sladěné, pěkné, elegantní s líbivou kyselinou a vyrovnaností s cukrem a poměrně dlouhou dochutí. Výrazně lepší nežli předchozí, velice dobré víno. Archivace je možná ještě nejméně 5 let. Neprodejné.

19) Sauvignon 2002 pozdní sběr - viniční trať Na vinici (Šatov). Číslo šarže 98. Analytické hodnoty: alkohol 12,5 %, zbyt. cukr 14,9 g/l, kys. 6,5 g/l, bezc. extrakt 25,7 g/l. Ročník: 1. Pěkná barva, ve vůni kopřivy s rybízovými tóny, v chuti grapové tóny a výrazné kopřivy, s dlouhou dochutí. Velice dobré víno s možností 5 - 7 let archivace. Cena 150 Kč za 0,75 l.

20) Sauvignon 1997 odůrdové jakostní - viniční trať Kraví hora (Nový Šaldorf). Číslo šarže 92. Analytické hodnoty: alkohol 11,5 %, zbyt. cukr 5,6 g/l, kys. 8,7 g/l, bezc. extrakt 24,2 g/l. Ročník: 1. Pochází z tradiční polohy pro „soviňony" . Ve vůni i v chuti kopřivy, hluchavky, černý bez, svěží, plné s minerálními tóny, snad i s houbovými tóny, středně dlouhá dochuť, příjemné, dobré víno. V archivu 2 - 3 roky. Cena 100,- Kč za 0,75 l.

21) Sauvignon 1983. Znojemská oblast. Analytické hodnoty: alkohol 12 %, zbyt. cukr 26,1 g/l, kys. 5,7 g/l, bezc. extrakt 23,4 g/l. Vysoká barva, mohutné, tělnaté, extraktivní, kopřivy, dlouhá dochuť. Velmi dobré víno. Doporučuje se dekantace po otevření, ještě pár roků v archivu může vydržet. Neprodejné.

22) Pálava 2001 odrůdové jakostní - viniční trať Špičák (Kyjovice). Číslo šarže 63. Analytické hodnoty: alkohol 11,5 %, zbyt. cukr 10,5 g/l, kys. 5,5 g/l, bezc. extrakt 19,9 g/l. Ročník: 2. Pěkná zlatová barva, jemná vůně se po chvíli víc otevírá, pečené brambory, nasládlé, mohutné, jemná, ale středně dlouhá dochuť. Dobré víno, ale ze Špičáku jsme pili už výraznější, lepší. Archivace možná ještě 5 a více let. Cena 110,- Kč za 0,75 l.

23) Pálava 1993. Znojemská oblast. Číslo šarže 58. Analytické hodnoty: alkohol 12 %, zbyt. cukr 3,1 g/l, kys. 6 g/l, bezc. extrakt 24 g/l. Výrazná zralost v barvě, ve vůni i v chuti koprové tóny, na vzduchu se otevírá, mění se charakter, maximálně do 3 let vypít. Obě Pálavy nás trochu zklamaly. Neprodejné.

24) Tramín červený 2002 pozdní sběr - viniční trať Kacperky (Slup). Číslo šarže 129. Analytické hodnoty: alkohol 12,5 %, zbyt. cukr 6,4 g/l, kys. 6,7 g/l, bezc. extrakt 25,1 g/l. Ročník: 1. Krásná barva, ve vůni v chuti výrazný, kořenitý, minerální, vyvážený poměr mezi cukrem a kyselinami, dlouhá příjemná sladko kořenitá dochuť. Tvoří se vinný kámen. Velice dobré víno s možností více jak 5 let archivace. Cena 150,- Kč za 0,75 l.

25) Muškát moravský 1991. Číslo šarže 83. Analytické hodnoty: alkohol 12 %, zbyt. cukr 10,5 g/l, kys. 6,2 g/l, bezc. extrakt 23,3 g/l. Ročník: 2. Cukernatost při sklizni 18° NM. Světlejší barva, ve vůni i v chuti slabší, chlorofylové tóny, trochu hlávkové zelí, je na zenitem, středně kratší dochuť. Neprodejné.

26) Irsai Oliver 2000 odrůdové jakostní - viniční trať Waldberk (Vrbovec). Číslo šarže 103. Analytické hodnoty: alkohol 11,5 %, zbyt. cukr 13,7 g/l, kys. 6,3 g/l, bezc. extrakt 20,5 g/l. Ročník: 1. Světlejší barva, výrazná vůně, čistá chuť, středně dlouhá dochuť, dobré víno. Archivace do 5 let. Cena 600,- Kč za 0,75 l.

27) Svatovavřinecké 2001 odrůdové jakostní - viniční trať Kraví hora (Nový Šaldorf). Číslo šarže 80. Analytické hodnoty: alkohol 12 %, zbyt. cukr 3,4 g/l, kys. 5,0 g/l, bezc. extrakt 24,5 g/l. Ročník: 2. Výrazná barva, švestkové, povidlové tóny ve vůni v chuti, suchá výrazná tříslovina, hladké, sladěné víno s dlouhou dochutí s archivací nad 5 let. Dobré víno. Cena 100,- Kč za 0,75 l.

28) Svatovavřinecké 1999 pozdní sběr - viniční trať Volné pole (Hostěradice). Číslo šarže 127. Analytické hodnoty: alkohol 12 %, zbyt. cukr 3,0 g/l, kys. 5,5 g/l, bezc. extrakt 28,3 g/l. Ročník: 1. Temná barva, ale ve vůni i v chuti se typická švestka ztrácí, převládají živočišné tóny až téměř exotické, blíží se k Merlotu. Velmi zajímavé, dobré víno s možností archivace 5 - 7 let. Neprodejné.

29) André 2000 odrůdové jakostní - viniční trať Frédy (Horní Dunajovice). Číslo šarže 143. Analytické hodnoty: alkohol 11,5 %, zbyt. cukr 2,6 g/l, kys. 4,9 g/l, bezc. extrakt 25,9 g/l. Ročník: 1. Pěkné, ovocné, vyzrálé, čisté, bohaté, harmonické třísloviny zapadají do celkového komplexu vína, docela dlouhá a příjemná dochuť, velmi dobré víno. Archivace je možná více jak 5 let. Cena 110,- Kč za 0, 75 l.

30) Zweigeltrebe 2003 odrůdové jakostní - viniční trať Volné pole (Hostěradice). Číslo šarže 290. Analytické hodnoty: alkohol 12 %, zbyt. cukr 3,6 g/l, kys.4,9 g/l, bezc. extrakt 23,5 g/l. Ročník: 1. Výrazná barva i vůně s malinovými tóny, směs lesního ovoce, hodně tříslovin, dlouhá výrazná dochuť, nutná dekantace. V archivu vydží ještě 6 - 7 let. Cena 110,- Kč za 0, 75 l.

31) Zweigeltrebe 1999 odrůdové jakostní - viniční trať Volné pole (Hostěradice). Číslo šarže 120. Analytické hodnoty: alkohol 12 %, zbyt. cukr 3,3 g/l, kys. 4,9 g/l, bezc. extrakt 27,8 g/l. Ročník: 1. Temná rudá barva, výrazná vůně, lahvová vyzrálost, kouřové, těžší, jemně živočišné tóny, mohutné, suché, sladěná tříslovina. Velmi dobré víno. V archivu vydrží 3 - 4 roky. Neprodejné.

32) Rulandské modré 2000 odrůdové jakostní - viniční trať U kamenů (Strachotice). Číslo šarže 148. Analytické hodnoty: alkohol 12 %, zbyt. cukr 2,9 g/l, kys. 4,8 g/l, bezc. extrakt 27,3 g/l. Ročník: 1. Krásná barva, kávová vůně, tělnaté, ramenaté, velmi pěkné udělané víno, které v archívu vydrží ještě nejméně 5 let. Docela nás překvapilo, velmi dobré víno. Cena 100,- Kč za 0,75 l.

33) Rulandské modré 1999 pozdní sběr - Hnízdo. Číslo šarže 130. Analytické hodnoty: alkohol 11,5 %, zbyt. cukr 3,9 g/l, kys. 4,4 g/l, bezc. extrakt 32,2 g/l. Ročník: 1. Červená, nahnědlá barva, viskozní, starší víno se spektrem těžších ovocných vůní až do živočišných, markantní třísloviny. Má dobrý potenciál 7 - 8 let v archivu a poté bude ještě lepší. Dobré víno, ale víc mně chutnal předcházející vzorek z roku 2000. Cena 160,- Kč za 0,75 l.

34) Cabernet Moravia 2000 odrůdové jakostní - viniční trať Frédy (Horní Dunajovice). Číslo šarže 104. Analytické hodnoty: alkohol 12,5 %, zbyt. cukr 2,7 g/l, kys. 4,5 g/l, bezc. extrakt 22,2 g/l. Ročník: 1. Jedna z prvních sklizní této odrůdy na známých Frédách. Krásná barva, mohutná sametová vůně i chuť, hladké, s mazlivými příjemnými tříslovinami. V archivu vydrží více jak 5 let. Cena 120,- Kč za 0,75 l.

35) Denis d´Or Negru 1976 - Moldávie. Číslo šarže 122. Analytické hodnoty: alkohol 10 % zbyt. cukr 2,2 g/l, kys. 5,6 g/l, bezc. extrakt 20,3 g/l. Temná barva, celkem silná vůně, výraznější stařinka a v chuti už ztrácí na intenzitě. Víno je za vrcholem, nijak mne už neoslovilo, má už svých 30 let. Možná také tím, že to byl poslední vzorek náročného degustačního maratonu. Cena 460,- Kč za 0,75 l.

Přiznám že, bylo docela náročné ochutnávat ve dvou hodinách tolik vzorků většinou výborných vín. Myslím, že to ale znovínští tentokrát trochu přehnali a nezvládli. Celkem chápu, že chtěli udělat jakýsi reprezentativní průřez víny, ale méně někdy bývá více. Těch 35 vzorků bylo opravdu hodně. Vražedné tempo v ochutnávání vín způsobilo, že se nad víny nedalo s kolegy diskutovat a ani jsem si pořádně nestačil svoje vlastní dojmy napsat a už se doléval další vzorek. Ještě že jsme měli dvě skleničky, ale ani to nestačilo. Mnohdy jsme s upřímnou lítostí a sebezapřením vylévali ze skleniček do připravených džbánků některá vína, protože jsme chtěli ochutnat v plné míře pozornosti a svěžesti všechny většinou výtečné vzorky. Bohužel mnohým z kolegů se to nepodařilo a tak ke konci sál hučel jako na nějaké veselici. Na těchto dojmech a zkušenostech jsme se za dva dny po e-mailu docela shodli s - p.j. -, který byl s kamarády ve stejné místnosti, aniž bychom o sobě věděli, ale na opačné straně než-li my. Ale stálo to za to a docela se těším na příští únor a již IV. Putování časem, které bude třeba trochu decentnější a možná se s p.j. konečně sejdeme...