O Víně

Listopad je mezi tuzemskými, ale i zahraničními milovníky vín, již po osm let vyhlášený tím, že se osm dnů putuje po archivních sklepích společnosti Znovín Znojmo. O toto originální a v ČR ojedinělé putování je tradičně velký zájem. Společnost má možnost svým příznivcům a zákazníkům ukázat sklepní hospodářství, případně se pochlubit novým zařízením, novinkami a informovat je o kvalitě vín a dalších záměrech firmy. Jistě, je to v neposlední řadě formou aktivní ochutnávky vín, která by se měla, jak se předpokládá, přetavit do objednávek příslušných druhů a ročníků vín.

Návštěva jednotlivých sklepů není každým rokem stejná, možnosti se ale nutně musí vyčerpat, protože přece jen je sklepních prostorů omezené množství. Ovšem snaží se je prostřídávat tak, aby bylo vždy něco nového a zajímavého. Letošní putovní kolečko začalo ve sklepení Louckého kláštera, následoval přejezd do Přímětic a jeho slavného Křížového sklepa, do Sedlešovic, do galerie v Louckém klášteře na velkou degustaci sýrů a Svatomartinského vína. Ve srovnání s loňským putováním byla změna - přejezd a návštěva starého zámeckého sklepa v Jaroslavicích. Každý z absolventů všech sklepů ochutnal celkem 26 vzorků vín. Večer se pokračovalo dál v ochutnávce z nabídky dalších několika druhů vín, některá už nejsou nabízena v katalogu vybíralo se, srovnávalo a potom už jenom rychle přeběhnout do sousední prodejny a objednat či hned koupit. Příjemnými, milými a naprosto fundovanými průvodci nám byli mladí inženýři Eva Blahová a pan Matula. V dalším vypíchnu jen ta vína, která byla podle mého názoru nejlepší a stojí za pozornost...

Ve sklepení Louckého kláštera jsme chutnali šest vzorků, jeden lepší než-li druhý. Šobeská vinice byla dvakrát zastoupena poprvé k prodeji nabízenými výbornými pozdními sběry ročníku 2004: Rulandským bílým šarže č. 335 (11,9 %, 7,6 g/l cukr, 5,7 g kyseliny a 22,5 g bezcukernatý extrakt) a Rulandským šedým šarže č. 329 (12,2 %, 2,3 g/l cukr, 5,2 g/l kyseliny, 19,8 g bezcukernatý extrakt). Panenskými sklizněmi z viniční trati Tři duby ve Stošíkovicích (připravuji o této trati povídání s foto) příjemně překvapil Ryzlink rýnský 2003 pozdní sběr a především polosladké Rulandské šedé 2004 výběr z hroznů z nové řady vín Genus regis v dárkovém 0,5 l balení (z této řady zde byl ještě vynikající, ale zatím neprodejný polosladký Tramín červený 2004 pozdní sběr - 10,8 %, 23,7 g/l cukr, 5,6 g/l kyseliny, 24,5 g bezcukernatý extrakt). Korunou skvělé přehlídky byl stříbrný ze zářijového Vinofora 2005 - klasický kopřivový Sauvignon 2004 z Volného pole v Hostěradicích. Pro úplnou přehlednost, jen takový malý detail, aktuální stav uskladněných lahví k 12. listopadu 2005 je 648 152 kusů.

Křížový sklep v Příměticích
Putovníci, kteří v minulých létech navštívili Křížový sklep a shlédli řadu tmavých velkých sudů s bílými obručemi, často fotografovanými, byli letos možná trochu zaskočeni a překvapeni tím, co nám pracovníci Znovínu předvedli a čím se pochlubili. Abychom shlédli novinky do nichž vložili miliony a které od jara letošního roku instalovali do zadní části kříže Křížového sklepa, vešli jsme do něj netradičně zezadu, přes lisovnu a celou výrobní linku a sestupovali úzkým schodištěm podél několika mohutných potrubí, jimiž proudí mošt do sudů a tanků dolů, hluboko pod námi. Celá zadní část sklepa je zastavěna 49 nově instalovanými nerezovými tanky fy Prudík s obsahem od 30 do 120 hl v celkové kapacitě 419 000 l. Je to opravdu impozantní pohled na třpytící se řady stříbrných tanků kterých je tu dohromady i s těmi dřívějšími už 93. Klasické sudy zůstaly pouze v první části. Celková kapacita sklepu se zvýšila na 766 000 l vína.
Z ochutnaných vín si pozornost zaslouží Veltlínské zelené 2004 pozdní sběr z Kamenného vrchu v Tasovicích, zatím ale nenabízené k prodeji a mnohokrát oceněné na různých soutěžích, naposledy stříbrné z Vinofora 2005 Veltlínské zelené 2002 ledové.

Sklep v Sedlešovicích
Na úvod bylo malé překvapení v podobě ukázky otevírání sektu krátkým mečem. Povedlo se to dvakrát, poté jsme prošli sklepním bludištěm a ochutnali šest vzorků. Doporučuji velice dobré sladší cuvée ze Svatovavřineckého Znovín Classic Sekt Demi sec z Weinperků v Miroslavi.

Galerie v Louckém klášteře
Všichni putovníci si určitě povšimli, že během předchozích ochutnávek mimo tradičního chleba chyběl sýr. Absence sýru byla záměrná, jak jsme záhy zjistili. V prvním poschodí v salonku Galerie byla připravena velká prezentace a ochutnávka sýrů z Jaroměřic. Stoly se „prohýbaly" pod množstvím talířků se sýry v různých fázích dozrávání. A překvapující bylo zjištění, že většině chutnal sýr právě z ranějších fází zrání. Prezentace zástupce firmy byla skvělá, stejně jako předložené sýry. K nim jsme ochutnali obě nová letošní Svatomartinská vína vyrobená ve Znovínu, Müller-Thurgau a Svatovavřinecké.

Zámecký sklep v Jaroslavicích
Zámecký sklep je velký, poschoďový, vyzděný cihlami a je to docela bludiště...procházeli jsme řadami vyrovnaných dubových soudků s barikovými víny. Nejvíc mne lákal starý archiv vín, která se tu skladují od roku 1947. Našel jsem nádherně patinované láhve, no radost pohledět. Víc ukáží snímky... Ve výrobní hale mezi lisem, cisternami a dalším zařízením proběhlo ochutnání dobrých jaroslavických červených vín. Sklepmistr pan Mikulenčák jen z povzdálí pozoroval, jak nám chutná. Chutnalo mi suché Zweigeltrebe 2004 odrůdové jakostní z viniční trati Na pískách v Jiřicích u Miroslavi oceněné bronzovou medailí na Vinovita 2005 v Zagrebu a plný mohutný Denis d´Or Barrique z Cabernetu Sauvignon ročníku 2002.

Putování po sklepích skončilo, ať žije putování příští. Ovšem předtím, ještě jarní putování po vinicích, které je stejně zajímavé a inspirativní pro všechny milovníky vín... a znojemské vinařské podoblasti.