O Víně

Je to přesně týden, kdy jsem zveřejnil recenzi na povedenou Frankovku 2003 pozdní sběr, což mne navnadilo na další červené víno z Vinných sklepů Valtice. Dnes vás seznámím s další modrou odrůdou, která nemá v očích některých našich vinařů a odborníků příliš dobrou pozici. Mezi vínomilci je ovšem vyhledávaná a to nejenom kvůli výrazným vínům z Nového světa, ale také díky světoznámým kupážím s Merlotem, kde hraje důležitou roli. Mluvím o Cabernetu Sauvignon 2005 pozdní sběr, jehož hrozny pochází z obce Brod nad Dyjí, viniční trať Dunajovický kopec. Zda Cabernet patří do moravských a českých vinic si netroufám odpovědět, pro mne je důležitější, jak mi výsledné víno chutná. Jestli je to případ tohoto pozdního sběru se pokusím vysvětlit na následujících řádcích.

Hrozny byly sklizeny 25. října 2005 při cukernatosti 21,0 °NM. Devítiletá réva v době sklizně se zde pěstuje na středním vedení na hlinito-kamenité půdě. Nakvašení a jablečno-mléčná fermentace proběhla v otevřených nádržích. Víno zrálo 12 měsíců v dubových sudech o objemu 5 tisíc litrů.

Lahev typu Bordo má objem 0,75 L (zelené sklo) a je uzavřena korkem plátek-drť-plátek délky 44 mm s firemním logem a potiskem. Adjustáž je pro tohoto výrobce tradiční a mé hodnocení jsem již několikrát sdělil ve starších recenzích.

Barva je granátově červená s fialovými záblesky a docela intenzivní. Po nalití a zakroužení ve skleničce zůstávají na stěně nádherné mosty. Vůně je zvláštní a rozprostírá se od třešňových odstínů po rybízové a dřevité tóny. Možná bych našel i jemné tóny lesního ovoce, záleží na teplotě podávání.

Ve středně dlouhé chuti jsou nádherné odstíny třešní a černého rybízu. Roční zrání v dubových sudech chuť krásně obohatilo o plnost a třísla, která se dalším zráním na lahvi budou ještě více zakulacovat. V závěru jsou slabé paprikové tóny, které se po rozdýchání začínají objevovat také ve vůni. Nesmím zapomenout na nádhernou kouřovinku v závěru. V dozvuku je zvláštní kořenitý a lehce natrpklý ocásek. Postupným popíjením jsem si tento Cabernet Sauvignon oblíbil a budu se těšit na další lahve, protože o archivačním potenciálu nepochybuji. Vinařství uvádí rozpětí let 2012 až 2015 a několik lahví nechám v archivu.

Vinařství tento Cabernet Sauvignon doporučuje k biftekům, steakům a k sýrům s modrou plísní. Víno je stále v nabídce na stránkách vinařství nebo v Globusu, kde jsem ho za 229,- Kč loni kupoval.

Shrnutí údajů o dnešním víně:
Odrůda: Cabernet Sauvignon
Ročník: 2005
Jakost: pozdní sběr
Zatřídění dle zbytkového cukru: suché
Vinařská oblast: Morava
Vinařská podoblast: Mikulovská
Vinařská obec: Brod nad Dyjí
Viniční trať: Dunajovický kopec
Výrobce: Vinné sklepy Valtice, a.s.
Alkohol: 11,0 % obj.
Číslo šarže: 910/06
Evidenční číslo jakosti: 9711-06
Číslo vzorku: 48
Obsah zbytkového cukru: 3,8 g/l
Obsah kyselin: 4,9 g/l
Bezcukerný extrakt: 23,6 g/l
Datum sklizně: 25. října 2005
Cukernatost hroznů: 21,0 °NM
Stáří révy: 9 let
Způsob vedení révy: střední rýnsko - hesenské
Typ půdy: hlinito-kamenitá
Technologie výroby: nakvášení v otevřených nádržích, jablečno-mléčná fermentace
Délka zrání v dubových sudech: cca rok v objemu asi 5000 lt
Rok lahvování: 2006
Doporučená archivace: 2012 - 2015
Teplota skladování: 6 - 13 °C
Teplota podávání: 16 - 19 °C
Způsob odlepení etikety: lahev ponořit do horké vody
Cena: 229,- Kč (Globus v červnu 2007)