O Víně

Suchý Ryzlink vlašský 2016 pozdní sběr z řady Sine Compromissum jsem koupil v prosinci 2017 na e-shopu Vinicola.eu v akci za 333,17 Kč (běžná cena 369,- Kč). Břeclavské Vinařství Na Soutoku založil v roce 2011 Karel Průša starší společně se svými syny. Řada Sine Compromissum je speciální kolekce vysoce hodnotných, malých šarží vín, určená nejnáročnějším milovníkům a znalcům poctivého suchého vína "staré školy". Každý rok vinařství vybírá nejlepší šarži hroznů dané odrůdy. Po důsledné selekci a třídění těchto hroznů pak vinařství vyrábí víno za pomoci tradičních postupů. Víno je zcela přírodní, bez použití enologických preparátů, prokvašeno do sucha, mícháno alespoň 6 měsíců na jemných kalech za použití minimálního množství SO₂.

Hrozny byly sklizeny 4. října 2016 při cukernatosti 21,0 °NM na viniční trati U Božích muk ve vinařské obci Novosedly, která spadá do Mikulovské vinařské podoblasti.

Lahev typu Top Bordo objemu 0,75 L (khaki sklo) je uzavřena staniolovou záklopkou a plným korkem 44  mm s potiskem vinařství. Adjustáž jsem hodnotil u recenze klaretu Rulandského modrého 2016 pozdní sběr, přistoupím proto přímo k senzorickým vlastnostem.

Barva je slámově žlutá, má vysokou intenzitu a také viskozitu. Vůně nabídne v nástupu jemné ovocité tóny kompotového ovoce a sušených meruněk, které se přesouvají do medových tónů a vyzrálých hroznů.

Chuť je středně dlouhá, má stále velmi pikantní kyselinku a především výrazný extrakt v dozvuku, který má základ v technologii výroby - mícháno alespoň 6 měsíců na jemných kalech za použití minimálního množství SO₂. V závěru najdete také zajímavou mineralitu. Víno má svůj vrchol stále před sebou. Archivační potenciál odhaduji minimálně do roku 2025. Další bílá vína této řady ročníku 2016 nebo 2017 po dnešní zkušenosti nechám ještě několik měsíců v archivu. Víno získalo Ocenění dobré kvality AWC Vienna (2019), Bronzová medaile Decanter (2018) a Stříbrná medaile AWC Vienna (2018).

Shrnutí údajů o dnešním víně:
Obchodní název: Sine Compromissum
Odrůda: Ryzlink vlašský
Ročník: 2016
Jakost: pozdní sběr
Zatřídění dle zbytkového cukru: suché
Vinařská oblast: Morava
Vinařská podoblast: Mikulovská
Vinařská obec: Novosedly
Viniční trať: U Božích muk
Výrobce: Vinařství Na Soutoku Břeclav
Alkohol: 13,0 % obj.
Číslo šarže: 171/2016
Evidenční číslo jakosti: 114G1-17/6
Obsah zbytkového cukru: 3,1 g/l
Obsah kyselin: 7,0 g/l
Bezcukerný extrakt: 25,3 g/l
Datum sklizně: 4. října 2016
Cukernatost hroznů: 21,0 °NM
Doporučená archivace: 2020 - 2025
Teplota podávání: 8 - 10 °C
Teplota skladování: 12 - 15 °C
Velikost šarže: 667 ks (0,75 L)
Rok lahvování: 2017
Ocenění: Bronzová medaile Decanter (2018), Stříbrná medaile AWC Vienna (2018)
Způsob odlepení etikety: lahev vložit na 5 min. do horkovzdušné trouby na 180 °C
Cena: 333,17 Kč (e-shop vinicola.eu v prosinci 2017, běžná cena 369,- Kč)