O Víně

Dnešní víno jsem si přivezl z dovolené v Řecku. Vybral jsem jej náhodně v soluňské vinotéce, když mě zaujala právě viněta tohoto vína a také pro české vinaře méně známá odrůda Assyrtiko, která byla v tomto víně použita do kupáže se Sauvignonem Blanc.

Assyrtiko je skvělá řecká bílá odrůda pocházející z ostrova Santorini a dále rozšířená do dalších oblastí Kykladských ostrovů. V současné době se pěstuje také v regionech Attika a v (řecké) Makedonii. Používá se zejména pro výrobu suchých i sladkých bílých vín, rovněž též do kupáže s odrůdou Sauvignon Blanc. Na vulkanických půdách ostrova Santorini dává vína s ojedinělou kombinací minerálního těla a přírodní kyselinky, zatímco v jiných regionech jsou vína více aromatická, ale lehčí. Přikládám poděkováním za Petrovy informace k této odrůdě:
- bílá odrůda, hojně se pěstuje na vulkanickém ostrově Santorini, kde jsou tyto vinice ve zvětralých lávových polích staré 150 či více let - vína z ní zde mají apelaci AOC, pěstuje se hojně na egejských ostrovech, např. na ostrově PAROS
- jde o jednu z nejlepších řeckých odrůd k širokému použití
- odrůda je přirozeně imunní na Phylloxeru
- hrozny jsou velké a kulaté, mají téměř průhlednou slupku, žlutě zlatou barvu se šťavnatým odleskem
- víno z ní mívá vyšší alkohol, ale neztrácí zráním ani kyselinky, vyrábí se buď jako
a) suché a zemité, s minerálních nádechem citrusových plodů
b) nebo se hrozny nechávají sesychat a pak vyrábí se z nich sladké víno "VISANTO" (jako VIN + SANTOrini) - charakterem je blízké k portským (tawny port) nebo vínům botrytickým. Takové víno je zde známo již od byzantských dob
- vína této odrůdy ze Santorini bývají díky sopečné půdě robustní a plná
- z odrůdy Assyrtiko se vyrábějí vína i v jiných částech Řecka, jsou však více parfémovanější, s květinovým charakterem.
Tolik tedy k odrůdě a nyní se podíváme na historii samotného vinařství nacházející se poblíž města Kavala a jeho zakladatele.

Vasilis Tsaktsarlis, ředitel a manažer vinařství Biblia Chora Estate, se narodil roku 1967 v Epanomi v Soluni. Po ukončení studia chemie bakalářskými zkouškami na Aristotelově universitě v Soluni, se přesunul do francouzského Bordeaux, kde pokračoval ve studiu enologie na Universitě Bordeaux II, které ukončil diplomovou zkouškou, jako nejlepší student ročníku. Po návratu do Řecka působil ve vinařstvích Chatêau Carras a John Boutari & Sons S.A. a než založil vlastní vinařství Biblia Chora Estate společně s Evangelosem Gerovassiliem, také po deset let jako vedoucí výroby v Domaine Constantin Lazaridis.

A teď již konkrétní informace ohledně vína.
Láhev vína je klasického typu Bordeaux, zelené barvy a uzavřena kvalitním korkem délky rovných 50 mm.

Barva je světle žlutá se zelenými nádechy (plakát Barvy vína - odstín Lune polaire), čistá až jiskrná, víno zanechává výrazně velké mosty. Vůně je příjemná, aromatická, dlouhotrvající, výrazně květnatá s náznaky ovocnosti hrušky a grepu či limetky.

V chuti je víno výrazně minerální připomínající křemen či křesadlo, typická pro Sauvignon, je exktraktivní a ovocné s krátkou banánovou dochutí. V závěru se objevuje i jakási dřevitost ne taková bariková, ale spíše pryskyřičná podobná Retsině.

Závěrem je nutno podotknout, že se jedná o víno povedené, bohužel vykoupené vyšší cenou, ale kdo chce vyzkoušet méně tradiční typickou řeckou odrůdu Assyrtiko má jedinečnou příležitost s tímto vínem. Srážím body za dostupnost, cenu po přepočtu a také za neexistující internetové stránky samotného vinařství. Informativní texty a fotografie pocházejí s různých webových stránek. Celkem ucelený pohled na vinařství podává stránka, avšak pouze v angličtině. Přikládám také doslovný překlad zadní části viněty, který mi laskavě poskytl můj bratr žijící v Řecku:

Chora = Země, oblast...)
Vivlia Chora se jmenovaly za starověku staré hory Pagaiu v "okrese" Kavala, kde se pěstuje známé "Vivlio" víno. Vinaři Vasilis Tsaktsarlis a Vangelis Jerovasiliu spojili své znalosti a zkušenosti a vybrali tuto oblast, aby vytvořili vinařství "Vivlia Chora". Vinice, vysázená v krásné přírodě Pagaiu se pěstuje v souladu s předpisy biologického vinařství. K výrobě vína byly použity odrůdy "Assyrtiko" a "Sauvignon Blanc", aby vytvořily bohatou ovocnou chuť bílého vína, které ukazuje jedinečný charakter své oblasti.

Shrnutí údajů o dnešním víně:
Obchodní název: Biblia Chora
Odrůda: Sauvignon blanc x Assyrtiko
Ročník: 2005
Jakost: selské τοπικος οινος (topikos oinos)
Zatřídění dle zbytkového cukru: suché
Vinařská oblast: Severní Řecko
Vinařská podoblast: Makedonie
Výrobce: Biblia Chora Estate, Řecko
Alkohol: 12,5 % obj.
Obsah kyselin: 6,3 g/l
Obsah zbytkového cukru: 1,61 g/l
Teplota skladování: 6 - 15 ºC
Teplota podávání: 10 - 12 ºC
Cena: 11 € (cca 330,- Kč, vinotéka Soluň Řecko srpen 2006)