O Víně

Moje žena měla narozeniny, a protože mě v mých zálibách podporuje, vyzval jsem ji večer před narozeninami, aby si vybrala nějaké víno, které večer vypijeme. Moje žena je mlsná, takže pravila, že chce nějaké dobré Chablis, které ještě nezná. Vzal jsem ji do sklepa a vybrala si Chablis Premier Cru Vaillon 2000.

Chablis je malé území, možná 12 x 20 km na severu Burgundska, východně od Auxerre, které dává po celém světě slavná bílá vína, postavená na odrůdě Chardonnay. Bývají to živá lehká vína s vyšším obsahem kyselin, která si svou proslulost získala i výraznými minerálními chutěmi. Ty pocházejí ze skořápek mořských živočichů, které zanechalo ve stráních kolem města Chablis prehistorické moře a následný ledovec.

Vína od Lamblin & Fils dováží Daniel Brož a Pavlína Feuersteinová, které najdete v malé vinotéce Le Caveau na pražském Žižkově (Husinecká 3), naproti stadionu Viktorky, nebo na www.francouzskavina.cz. U Lamblinů dělají všechna vína v nerezových tancích, myslím, že jejich Chablis to sluší, u červených vín z Côte de Beaune jsem si zprvu nebyl jist - vína mají krásnou hroznovou chuť, ale ten dub mi v nich chyběl.

Otevřeli jsme tedy láhev a nechali jí asi dvě hodiny dýchat, než jsme zahnali děti do vany, teprve po koupání dětí jsme si nalili první sklenku. Barva vína ve sklence byla podle očekávání, hodně světlá žlutá, trochu do zelena nebo, chcete-li, chladná žlutá. Vonělo to po trávě, hledal jsem ve vůni minerální náznaky, ale nebyly příliš výrazné, napoprvé jsem cítil i kyseliny.

Chuť naopak překvapila mírnou kyselinkou, očekával jsem ostřejší kyselost. Za těch pět let se kyseliny vyhladily a nevystupují do popředí. Celkový dojem: jemná chuť trávy, později jablka, starší jablka v zimě. V chuti je poznat, že jde o staré víno, ale není to nepříjemné, jakoby stáří scelilo chutě a vyhladilo celkový dojem. Silným rysem je, že chuť trvá v ústech poměrně dlouho po polknutí beze změny, nemění se, ani když se postupně vytrácí.

Jako doprovod jsme vyzkoušeli odleželý sýr s modrou plísní, víno s ním tvořilo zajímavý soulad, ale moje žena nesouhlasila a žádala jemnější sýr. Literatura doporučuje mořské ryby (Chablis a mořské ryby je osvědčená dvojice, kuchaři to zdůvodňují právě minerálními látkami z ulit mořských živočichů), nicméně v tomto Chablis jsme nepozorovali nadbytek minerálních chutí a spokojili se se sýrem.

Zhodnocení: krásné víno, které má už mládí za sebou, ale získalo si mě jemností a vyrovnaností.

Pokud jde o přidělené body, srazil jsem body za vůni, protože jsem očekával intenzivnější vůni, ale přiznávám nastupující nachlazení, možná by to za pár dní bylo lepší. Chuť dávám za 8 bodů jen proto, že mám ve sklepě ještě další Chablis 1er Cru Fourchaume (s úžasnou kouřovou chutí) a Mont de Milieus (s kaleidoskopicky proměnlivými minerálními chutěmi, pokud mě paměť neklame), tak abych mohl dát víc. Problém mám s poslední kolonkou "ostatní," kterou beru jako ohodnocení výkon/cena (Lamblin má dobrou webovou prezentaci, ale ani špatné internetové stránky by mi nedokázaly zkazit požitek z vynikajícího vína a naopak). Jistě bych ocenil i levnější víno a nerad se smiřuji s tím, že za takovou cenu nebudu tímto vínem zapíjet každou druhou večeři, ale stejně to považuji za dobrou koupi. Mimochodem, v porovnání s cenami jiných dovozců je tohle víno vlastně docela levné.

Shrnutí údajů o dnešním víně:
Obchodní název: Chablis Premier Cru "Vaillon"
Odrůda: Chardonnay
Ročník: 2000
Jakost: Appellation Chablis Premier Cru Controlée (AOC)
Kategorizace: Premier Cru
Obsah zbytkového cukru: suché
Vinařská oblast: Burgundsko
Vinařská podoblast: Chablis
Viniční trať: Vaillon
Výrobce: Lamblin & Fils
Alkohol: 13 % obj.
Cena: 482,- Kč v Le Caveau