O Víně

Možná máte jiný názor, ale já mám stále v paměti, že odrůda Sauvignon patří u tohoto výrobce k jedné z nejúspěšnějších na našich či mezinárodních výstavách. Vzpomenu jen ročník 1997 nebo mezinárodního šampióna 2002 v Panamě (obojí pozdní sběr). S určitou jistotou jsem v říjnu, kdy se toto víno poprvé objevilo na pultech hypermarketů, koupil pro recenzi Sauvignon 2003 výběr z hroznů, abych se mohl rozhodnout k dalšímu nákupu do archivu. Víno získalo Stříbrnou medaili Weinparade Poysdorf 2004 v Rakousku.

Hrozny pochází pro mne z neznámé viniční tratě Stráně v obci Perná, která leží v malebné přírodě CHKO Pálava. Odeslal jsem proto mail na Vinné sklepy Valtice s několika dotazy a zde je odpověď přímo od generálního ředitele Ing. Antonína Šťastného, který cituji v plném znění:

Ve vinařské obci Perná je uvedena viniční trať Stráně podle platné legislativy - Vyhláška č. 298/2000 v příloze č. 1 Vyhláška č. 324/2004 slučovala ve všech vinařských obcí více viničních tratí do větších celků. Pro nový název byl většinou použit název některé ze zanikajících tratí. Podle této nové legislativy byla viniční trať "Stráně" začleněna do viniční trati Věstonicko. Na etiketě je vždy uvedena viniční trať, která je zapsána na ověření, vydaném Státní zemědělskou a potravinářskou inspekcí Brno včetně odrůdy a cukernatosti podle platné legislativy v čase sklizně hroznů. Sauvignon sklizený v roce 2004 je již uvedený pod názvem viniční trať Věstonicko. Sauvignonu ročníku 2003 nebylo vyrobeno velké množství. Pro odrůdu Sauvignon vlastníme lepší ověřené viniční tratě např. Brodské stráně. Na svazích Pálavy jsou půdy i na relativně malém území velmi rozmanité. Jsou tvořeny Karpatským fryšem s kamením, který je různě překrýván náplavou spraší - rozpadem Jurského vápence z Pálavy.

Já ještě doplním, že zmiňovaný Sauvignon 2004 výběr z hroznů je již k dispozici na e-shopu výrobce, v obchodní síti jsem na něj ještě neměl štěstí.

Ještě než přistoupím k vlastní degustaci uvedu několik aktuálních informací týkající se odrůdy Sauvignon. V roce 1999 byla v ČR na vinicích zastoupena 2,3 %, v roce 2004 to bylo již 5 %, což si lze vysvětlit jak módním stylem, tak oblíbeností mezi vínomilci. Musíme se ale uvědomit, že Sauvignon se hodí právě do severních vinařských oblastí, což Vám potvrdí řada vinařů a dokazuje také velké procento vín s přívlastkem.

Lahev typu Bordo má objem 0,75 l (čiré sklo) a je uzavřena plným a velmi kvalitním korkem délky 45 mm s firemním potiskem. Adjustáž jsme již s kolegy mnohokrát hodnotili, já osobně jí řadím spolu se Znovínskými k nadprůměrným, podávají všechny důležité informace. Dnešní láhev je o něco lepší, protože používá zlatotisk, který je sice na bílém podkladu poněkud hůře čitelný, ale dodává vínu více noblesnosti. Za adjustáž a velmi kvalitní korek uděluji maximální známku a vzkazuji do Vinných sklepů, jen tak dále!

Barva je světle zlatožlutá se zlatými odlesky. Víno jsem nechal 60 minut rozdýchat, než jsem přistoupil k degustaci, protože se mi vůně zdála uzavřená. Vůně jemná a poměrně široká. V úvodu nastoupí svěží tóny rozkvetlých broskvoní a přezrálých meruněk. Doporučuji víno podávat při vyšší teplotě než uvádí výrobce, tj. cca 12 °C. Při zakroužení ves kleničce zůstavají na stěnách nádherné mosty, zřetelná je také vyšší hustota vína, prostě není pochyb u vysoké cukernatosti.

Chuť je plná a bohatá, což je první dobré znamení. Ve středně dlouhém dozvuku mi trochu vadí ostřejší alkohol, který v ústech po polknutí trochu škrábe. Tato nepříjemná vlastnost se dalším ležením v láhvi určitě odstraní a chuťové vlastnosti si vyhladí. Co je určitě zajímavé a v několika diskuzních příspěvcích v minulosti to proběhlo také, že na Vinné sklepy Valtice má toto víno nezvykle vysoký obsah alkoholu (12,9 % obj.) Nyní mi ale obsah alkoholu připadá skutečně vysoký a víno je ihned cítit v hlavě. Ještě musím zmínit, že v závěru svádí hezký boj vyšší zbytkový cukr (9,5 g/l) s pikantní kyselinkou, což se jeví lehce rozháraným dojmem, ale jak jsem již uvedl, to se dalším ležením napraví. V chuti jsou dominantní tóny broskví a tropického ovoce, až poté nacházím kopřivové odstíny. Jsem hodně zvědavý, kam se dalším zráním chuť vyvine a dostane. Vzpomenu napříjklad velmi zajímavý Sauvignon 2002 pozdní sběr - Vinné sklepy Valtice, a.s., o kterém jsem před necelými 2 roky psal a o kterém se také zmiňoval MiBiT v reportáži Pohled otevřenýma očima na Vinné sklepy Valtice a.s. Tento Sauvignon se podle mne vyvíjí od broskvovo-meruňkových tónů více ke kopřivám, je to jen můj subjektivní dojem, kdy jsem jej naposledy přechutnával. Dvě láhve tohoto šampióna mám stále v archivu, takže našemu opětovnému hodnocení určitě neunikne. Druhý den se mi Sauvignon jeví velmi dobře, možná ještě lépe než předchozí den. Agresivnější alkohol je mnohem příjemnější a víno jemnější.

Tento Sauvignon trochu pokulhává v chuti za nádhernou vůni, která se při postupném oteplování stále více a více otevírala a nabízela široký arsenál ovocitých tónů. Výrobce ho doporučuje podávat ke slavnostním příležitostem, k příjemnému posezení s přáteli. To určitě, ale můžete ho podávat i k výraznějším úpravám bílého masa a drůbeže. Vzhledem k tomu, že dalším zráním se bude dále vyvíjet, jsem neváhal a další láhve do archivu zakoupil. Myslím, že za 3 až 5 let se můžeme těšit na hodně zajímavé víno. Doporučuji ho vyzkoušet, možná se rozhodnete také pro archivaci, každopádně se budu těšit na Vaše reakce a dojmy. Horší je to již s cenou tohoto výběru, která se blíží 200,- Kč. Pravdou je, že Vinné sklepy Valtice nenápadně cenu zvyšují a to se nebavím o partiích, které získaly ocenění na mezinárodních soutěžích. V takovém případě jde o částku od 200,- Kč výše. Na druhou stranu lze stále častěji, jak na firemních stránkách, tak v obchodní síti najít řadu přívlastků za velmi příznivou cenu. Možná se Vám bude celkové hodnocení zdát nízké, ale já věřím že tento Sauvignon má na víc a že nás v budoucnu ještě hodně překvapí.

Shrnutí údajů o dnešním víně:
Odrůda: Sauvignon
Ročník: 2003
Jakost: výběr z hroznů
Obsah zbytkového cukru: polosuché, 9,5 g/l
Vinařská oblast: Moravská
Vinařská podoblast: Mikulovská
Vinařská obec: Perná
Viniční trať: Stráně
Výrobce: Vinné sklepy Valtice, a.s.
Číslo šarže: 434/04
Evidenční číslo jakosti: 2851/7/2004/0-32/04
Alkohol: 12,9 % obj.
Obsah kyselin: 5,4 g/l
Bezcukernatý extrakt: 21,9 g/l
Doporučená archivace: 5 a více let
Teplota skladování: 6 - 13 °C
Teplota podávání: 8 - 12 °C
Ocenění: Stříbrná medaile Weinparade Poysdorf 2004
Cena: 179,- Kč (Globus říjen 2005) nebo 165,- Kč cena přímo u výrobce