O Víně

Chablis, la Chapelle-Vaupeteigne, Poinchy, Milly, Fleys, Chichée, Courgis, Fyé

Vína z mnohem lépe situovaných vinic v srdci oblasti Chablis. Mají jihovýchodní orientaci (pouze Montée de Tonnerre a Fourchame - ty jsou obráceny k jihozápadu). Celkem 17poloh: Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume, Vaillons, Montmains, Côte de Léchet, Beauroy, Vau Ligneau, Vau de Vey, Vaucoupin, Vosgros, Les Fourneaux, Côte de Vaubarousse, Berdiot, Chaume de Talvat, Côte de Jouan, Les Beauregards.
Tato vína jsou plnější a delší než běžné Chablis AOC, ale méně intenzivní a mohutná v porovnání s Chablis Grand Cru. na druhou stranu dosahují vrcholu dříve - kolem pěti let od sklizně.
Barva je o něco zlatavější, citrusová a rostlinná aromata (meduňka, kapradí, koriandr, seno). Velmi suchá, minerální, plná chuť.
Doporučuje se jako doprovod ústřic, sladkovodních ryb (štiky), drůbeže (perličky) či ke kozímu sýru, zvláště je-li před podáváním zahřátý.

Za nejelpší polohy jsou považovány: Montée de Tonnerre, Côte de Léchet a Les Forets.

Nejlepší výrobci, kteří téměř nebo vůbec nebarikují:
Bessin, Boudin, J.-M. Brocard, J.Colet, R&V Dauvissat, Drouhin, Durup, Geoffroy, J.-P. Grossot, La Chablisienne, Laroche, Long-Depaquit, Domaine des Malandes, Louis Michel, Picq, Raveneau, G. Robin,

Chardonnay