O Víně

Chablis, Fleys, Maligny a dalších 15 menších obcí

Chablis bývá často řazeno k Burgundsku, i když má nejen zeměpisně blíže spíš k Champagni. Klasické víno značené jako Chablis AOC bývá lehce nazlátlé barvy se zeleným nádechem. Mělo by se pít tak od třetího roku, už v prvním roce však překvapí svou ovocitostí. Zráním se zvýrazní ve vůni jako ovocité (grep) tóny, tak rostlinné (čerstvé seno, kapradí, koriandr, zelený chřest). Chuť je velmi suchá , minerální, "křídová", občas i s náznakem jódu. To vše ovšem platí, pokud to vinař nepřežene s novými dubovými sudy, které dokáží vše zastřít kulatou dřevitostí. Ačkoliv je úroveň oblasti ve všech kategoriích celkem konzistentní, základní Chablis od méně spolehlivých výrobců může být někdy jednoduché a řídké. Větší záruku poskytuje Chablis Premier Cru AOC.
Klasickou kombinací s Chablis jsou ústřice, ovšem místní lidé k němu raději přikusují sýrové pečivo (gougère), jitrničky (andouille, andouillette) či čerstvý kozí sýr. Víno chladit na 8-11°C.

Nejlepší výrobci, kteří téměř nebo vůbec nebarikují:
Bessin, Boudin, J.-M. Brocard, J.Colet, R&V Dauvissat, Drouhin, Durup, Geoffroy, J.-P. Grossot, La Chablisienne, Laroche, Long-Depaquit, Domaine des Malandes, Louis Michel, Picq, Raveneau, G. Robin,

Chardonnay