O Víně

St.-Estèphe, St.-Corbain, Pez, Leyssac, Marbuzet a několik menších obcí.

Leží severně od Pauillacu, třetina území je osázena révou v AOC klasifikaci, z toho pětina, 226ha, v kategorii cru classé. Vinice jsou na mírných dobře situovaných a odvodněných svazích buď ve směru k řece nebo jihovýchodně s vyhlídkou na Château Lafite-Rotschild. Vrchní půda je štěrkovitá a v porovnání s Pauillacem i úrodnější, pod ní je většinou jíl.

Dříve se z této oblasti kupovali hlavně výborné ročníky, které musely ležet dvacet let. Postupující zvyšování podílu Merlotu vkupáži udělalo tato vína ovocitější, méně tříslovinné a pitelnejší mnohem dříve. Přesto si zachovala mnohá vína jistou selskou bezprostřednost a určitou robustnost oproti ušlechtilým sousedům z jiných oblastí. Pokud se nechá zobecnit charakter této oblasti, pak jde o vína s vůní ovocných plodů, dřeva, vanikly, dýmu, koření, humusu a lékořice. Kromě charakterních cru classé je v oblasti mnoho velmi zajímavých Cru Bourgeois, která svým věhlasem zastiňují mnohé kolegy z Haut-Médocu. Velmi obecně řečeno by se špičková classé odtud neměla otvírat před osmým rokem a cru bourgeois před čtvrtým.

Etiketa v Bordeaux a její náležitosti:
1) GRAND CRU CLASSÉ – víno bylo vyrobeno z hroznů vinice, která byla takto úředně ohodnocena.
2) Château Belgrave – obchodní značka.
3) Oblast původu Haut–Médoc.
4) Jakostní označení A.O.C.
5) Jméno a adresa firmy (majitele), která víno lahvovala a je za něj na území Francie právně zodpovědná.
6) Vyrobeno ve Francii.
7) Plněno (lahvováno) v Château.
8) GIRONDE – mají téměř všechna vína z Bordeaux.

Označení na etiketách:
BORDEAUX A.O.C. – Vína červená, bílá, růžová takto označená pocházejí z hroznů, kterékoli vinice třídy A.O.C. z celé oblasti Bordeaux.
BORDEAUX SEC A.O.C.
VIN SEC DE BORDEAUX SEC A.O.C. – Takto označená bílá vína mají nižší obsah zbytkového cukru, než je tomu u bílých vín, která jsou označena Bordeaux A.O.C.
BORDEAUX MOUSSEUX A.O.C.
CRÉMANT DE BORDEAUX A.O.C. – Šumivá bílá a růžová vína, která jsou nabízena v široké chuťové škále. Dále se orientujeme označením na etiketách.
BORDEAUX SUPÉRIEUR A.O.C. – Toto označení mají vína, která musí mít o 1 stupeň alkoholu víc. Jedná se o bílá, červená a růžová vína.

CHÂTEAU – Označení zámku, velké vinice. K tomuto označení se přidává konkrétní jméno. Je to velice důležité, protože označení Château mají prakticky všechna vína vyšších jakostí. Víno je vyrobeno z hroznů vypěstovaných právě na tomto konkrétním pozemku. Cena se od vín, která byla vyrobena z hroznů příslušné kategorie pocházejících z celé oblasti, značně liší.
CRU BOURGEOIS – Vína dobré až vynikající kvality představují třetinu vín Médocu. Jsou často řazena do malých Château.
GRAND VIN – Grand vin náleží velkým vínům (toto označení nemá úředního významu) a nebo je toto označení přidáváno ke konkrétnímu Château.
CRU CLASSÉ – Toto označení má právo používat pouze ta vinice, která byla takto úředně ohodnocena. Víno bylo vyrobeno z hroznů této vinice. Dále se toto označení dělí na 1er Cru Classé, 2er Cru Classé, 3er Cru Classé, 4er Cru Classé, 5er Cru Classé.
PREMIER CRU
PREMIER GRAND CRU CLASSÉ – Označení pro vína nejvyšších jakostí a kvality, která jsou vyrobena z hroznů vypěstovaných na pozemcích, které byly úředně klasifikovány (od 1er Cru Classé až po 5er Cru Classé).
GRAND CRU – toto označení se každoročně uděluje pro některá vína z St-Emilionu.
GRAND CRU CLASSÉ – Stálá klasifikace vín vyšší kategorie v St-Emilionu. V Medocu je toto označení rovno CRU CLASSÉ.

Největší hvězdou je jistě Château Cos d´Estournel (2e classé) - okouzlující, rafinovaně bohaté a jemné víno nejvyšší třídy, které jakoby se zbytkem oblasti nemělo charakterově nic společného. Druhé víno (z mladších vinic): Les Pagodes de Cos - též v řadě ročníků výborná koupě.

V některých ročnících mu poslední dobou na paty šlape Château Montrose (2e Cru classé), často přirovnávané mohutností, hloubkou a dlouhým zráním k Château Latour. Druhé víno (z mladších vinic): La Dame de Montrose

Dopručení si z cru classé zaslouží i Château Calon-Ségur i Lafon Rochet.

Z kategorie Cru Bourgeois Exceptionnel (nejvyšší) jsou ze Saint-Estèphe hned tři vína: Château Haut-Marbuzet, Phélan-Ségur a de Pez. Všechna zaslouží doporučení.

Z Cru Bourgeois Supérieur jsou znamenitá: Château Chambert-Marbuzet, Meyney, Le Bosq, Les Ormez de Pez.

Též vína z družstva "Tradition du Marquis" a Château la Peyre (Cru Artisan) mají slušné jméno.

DRENÁŽ – správné odvodnění vinice má u špičkových vín fatální vliv na výslednou hustotu a koncentrovanost vína. Kromě drenáže přirozené si ta nejšpičkovější château pomáhají i velice nákladným dodatečným drenážováním svých pozemků nebo jejich vybraných částí.
REVERZNÍ OSMÓZA – způsob jak ještě více zkoncentrovat mošt za pomocí speciální polopropustné membrány. Tato membrána je průchozí pouze pro poměrně malé molekuly vody. Působí-li tedy ve správném směru tlak, putují molekuly vody přes membránu pryč a mošt se zahušťuje. Zařízení je poměrně drahé a mohou si ho dovolit jen prestižnější usedlosti. Užívá se zřejmě jen v deštivých letech k udržení špičkové kvality. Dotyčná châteaux se z pochopitelných důvodů zrovna touto technikou na pomezí přijatelnosti příliš nechlubí, ba právě naopak.
CUVÉE – v encyklopediích poněkud podceňovaný aspekt, ve skutečnosti jedno z hlavních tajemství vín této oblasti. Zejména špičková vína těží z jemných odlišností různých šarží školených v různě vypálených nových dubových sudech odlišných typů dubové suroviny a hlavně z citlivé práci zkušených mistrů v míchání odrůd a šarží. Právě na nich záleží v největší míře výsledný styl château i konzistence tohoto stylu s ohledem na různost ročníků.
Sudy BARRIQUES
* Dubové sudy o obsahu 225 litrů.
* Též označení pro vína, která zrála v nových dubových sudech.

Používání VIN DE PRESSE
Vin de Presse je označení pro víno z lisu. Za normálních okolností je jeho přidání do vína nežádoucí (především u vín určených k rychle spotřebě), protože je hořké, tmavé s výrazným obsahem tříslovin. V oblasti Bordeaux však Vin de Presse společně s dlouhou dobou zrání v dubových sudech zlepšuje kvalitu vín.

Používání nových dubových sudů
Vína nejlepších pozemků zrají výhradně v nových dubových sudech. Dubové dřevo dává vínům aromá dýmu a nádech vanilky. Ostatní vína dobrých kvalit používají nových sudů v určitém procentuálním poměru.
MIKROOXIDACE – sporným trendem posledních desetiletí je poněkud zkrátit dobu vyzrávání a nabídnout zákazníkovi produkt, který může vypít dříve. Kromě postupného zvyšování ovocitějšího Merlotu oproti tříslovinnému Cabernetu Sauvignon v kupážích je další možností tzv. mikrooxidace, neboli přesné dávkování menších množství plynného kyslíku do červeného vína během zrání. Touto technologií se chlubí spíše méně významná châteaux, prestižnější usedlosti ji spíše tají.

Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Malbec, Carmenére