O Víně

Ušlechtilé bílé, Ušlechtilé červené, Šasla belaja, Šasla rozovaja, Gutedel weiser, Gutedel roter,  Chasselas doré, Chasselas rouge, Chasselas blanc, Chasselas violet, Fehér gyöngyszölö, Piros gyöngyszölö, Fendant blanc, Fendant roux, Perlan, Süssling, Süsstraube, Silberling, Doppelte Spanische, Tribianco Tedesco, Marzemina Bianca, Dorin, Rosmarintraube, Terravin, Moster, Wälscher, Zupljanka, Fabian.

Existence všech odrůd a poloodrůd chrupek je úzce spjata s původem Chrupky bílé, z nichž vznikly buď jako mutace, nebo křížením. Chrupky jsou velmi staré kulturní odrůdy, které pocházejí pravděpodobně z Egypta. Staří Římané je odtud importovali do Evropy, odkud se postupně rozšířily nejprve do Francie (Chasselas) a Švýcarska a pak po celém světě. Je pravděpodobně nejstarší odrůdou kultivovanou člověkem. Odrůdu pravděpodobně do Evropy přivezli ze severoafrických břehů Féničané. K nim se pravděpodobně dostala z jižního Libanonu. Chrupka byla velmi oblíbenou odrůdou na francouzském královském dvoře, pro který se pěstovala převážně v okolí Fontainebleu. Největší význam dnes pro výrobu vína má tato odrůda ve Švýcarsku, kde je ve francouzsky mluvících kantonech vysázeno 6 000 ha, potom v Německu (1 250 ha) a ve Francii (1 000 ha), kde v Pouilly–sur–Loire produkuje víno stejnojmenné  apelace, které se často zaměňuje za kvalitnější Pouilly–Fumé pocházející ze stejné obce, ale vyrobené z odrůdy Sauvignon Blanc. Ve východní Evropě je tento kultivar považován za odrůdu stolní, až na nepatrné výjimky.Odrůda je zapsána v Listině povolených odrůd od roku 1941, Chrupka Jalabertova od roku 1952. Je zapsána v Listině registrovaných odrůd na Slovensku.

Pěticípé listy s červenými žilkami se nápadně podobají listům révy zobrazené na stěnách hrobek nalezených v Luxoru a podobná réva se v Egyptě pěstuje dodnes. List je středně velký, středně až hluboce vykrajovaný, pětiúhelníkový až vejčitého tvaru. Povrch i rub listu jsou hladké. Řapíkový výkrojek je buď uzavřený, nebo úzce otevřený. Řapík je středně dlouhý. Výrazné jsou dlouhé úponky. Květ je obojetný (oboupohlavní), samosprašný, většinou pětičetný. Hrozen je středně velký, průměrné délky u Chrupky bílé 110–140 Muškát Moravský, u Chrupky červené 120–170 Muškát Moravský (průměrná hmotnost 142 a 152 g), válcovitě kuželovitý, s rozvětveným hlavním vřetenem, nebo vytváří u základu křídlo. Chrubka bílá má hrozen řídký, Chrupka červená středně hustý. Stopka má normální stavbu.

Z této staré odrůdy získáváme velmi lehké a skoro neutrální až neutrální víno chudé na kyseliny. Nejdůležitější bílá odrůda révy vinné západního Švýcarska (6.000 ha), v Německu pěstovaná jenom v Marktgraeflerland v Badenu (1.350 ha), trochu v Kalifornii a trochu na Novém Zélandu. Chrupka bílá se používá pro výrobu stolních lehkých vín vhodných pro scelování. Chrupka červená se zřídka zpracovává sama na víno, protože mošt má intenzivnější červenou barvu. Dobře se hodí pro výrobu moštů.

Zrání začíná uprostřed srpna, dozrává středně raně, po první dekádě září.