O Víně

Únorová ochutnávka archivních vín určená pro majitele boxů ve sklepích Znovínu a milovníky starších lahvově zralých vín proběhla letos ve dnech 13. až 15. února 2008 v Louckém klášteře ve Znojmě. Velký štukový sál návštěvnického centra Znovínu se ve středu, kterou jsme si vybrali pro degustaci zaplnil v pozdním odpoledni do posledního místečka. Byl to docela impozantní pohled na dlouhé řady stolů s pěknými keramickými džbány, talířky s nezbytným chlebem, lahvemi s vodou a před každým návštěvníkem se dvěmi sklenicemi na bílé a červené víno. Úderem sedmnácté hodiny vstoupili do sálu dva hlavní protagonisté a moderátoři ředitel Znovínu Ing. Pavel Vajčner a Ing. Karel Matula, aby komentovali ochutnávaná vína. Střídavě charakterizovali stav vína, jeho vlastnosti, jakým směrem se vyvíjelo a vyvíjí, různé zajímavosti kolem a všemi majiteli hlavně očekávané doporučení k rychlému vypití či ještě k další archivaci. Nejstarší ochutnávané víno bylo z roku 1998 a nejmladší z roku 2003, nepočítám-li pět mladých vín loňského roku předložených na závěr. Celková atmosféra byla i přes vysoký počet návštěvníků docela klidná, příjemná. Určitě lepší než před několika léty, kdy jsme pro samý hluk a hlasité hovory téměř neslyšeli nic z komentářů věnovaných vínům. Ovšem o to bouřlivější a vášnivější byla diskuse v hloučcích ve vedlejším sále po oficiálním přechutnání všech vzorků při dopíjení „zbytků". A tak by to asi mělo být... Pokud získané informace při vlastní degustaci archivních vín ještě nestačily, byl po degustaci v salonku otevřený informační koutek kde Ing. Matula společně se správcem boxů Pavlem Vyklickým podrobně a neúnavně odpovídali na jakékoliv konkrétní dotazy.

Z archivních vín se ochutnávalo celkem 18 vzorků. Majitelé těchto vín uložených ve svých soukromých archivech tak měli dobrou možnost zjistit, jak na tom jejich miláčci jsou, aniž by si sáhli do archivu a otevřeli příslušnou lahev. Níže uváděné analytické hodnoty jsou výsledky rozborů z doby lahvování vína. Asi ve dvou případech si Znovín nechal udělat rozbory před několika dny pro jejich srovnání s těmi původními.

1. Ryzlink vlašský 1999 odrůdové jakostní. Číslo šarže 112. Viniční trať Frédy, Horní Dunajovice. Analytické hodnoty: 2,6 g/l zbyt. cukr, 5,5 g/l kys., 11,7 % alkohol, 21,9 g/l bezc. extrakt. Docela slušné, dobré, ale je na vrcholu (možná lehce i za) lahvové zralosti s perspektivou okamžitého vypití. Další archivací by víno už jenom ztrácelo. Cena 260,- Kč.

2. Ryzlink vlašský 1999 pozdní sběr. Číslo šarže 82. Viniční trať Šobes, Podmolí. Analytické hodnoty: 2,4 g/l zbyt. cukr, 6,2 g/l kys., 11,2 % alkohol, 23,3 g/l bezc. extrakt. Zlatavě zelenkavá barva, aromatické, jemně medové, lehká chlebová kůrka v chuti, mandlovinka, ještě v dobré kondici, vyšší kyselinky nežli předchozí vzorek. Středně dlouhá příjemná dochuť. V archivu ještě vydrží 3 - 5 let. Cena 550,- Kč.
Kolem viniční trati Šobes byl v posledních měsících docela velký rozruch. Soudní spor o právoplatnost koupě před cca 15 lety Znovínu od obce Podmolí soud nedávno uznal jako zcela regulerní, ovšem starosta obce se odvolal. Výsledkem podle mne zbytečného soudního sporu je, že se opět nejméně pro letošek zdrží nezbytná rekonstrukce celé vinice, opěrných terasových zídek a v neposlední řadě i vysázení nových sazenic. Bez Znovínu a jeho vysokých investic v uplynulých létech a obrovské soustavné propagace by o Šobesu asi nikdo nevěděl a obec by o nějakém soudním sporu vůbec neuvažovala.

3. Neburské 1998 odrůdové jakostní. Číslo šarže 142. Vinařská podoblast Znojemská. Analytické hodnoty: 2,2 g/l zbyt. cukr, 6,0 g/l kys., 11,4 % alkohol, 19,8 g/l bezc. extrakt. Aromatické, s vyššími kyselinkami, naleželé velice dobré, ale je na vrcholu, určitě vypít a dál nearchivovat. Pro zajímavost udělali nedávno další rozbor a zde jsou pro porovnání nové analytické hodnoty: 2,4 g/l zbyt. cukr (navýšení a rozdíl je asi otázka metodiky), 5,4 g/l kys., 10,9 % alkohol, 16,2 g/l bezc. extrakt. Cena 340,- Kč.

4. Cuvée barrique 1999. Číslo šarže 189. Vinařská podoblast Znojemská. Analytické hodnoty: 2,1 g/l zbyt. cukr, 4,9 g/l kys., 12,5 % alkohol, 21,5 g/l bezc. extrakt. V roce 1999 zkoušeli ve Znovínu dělat poprvé bariková bílá vína ze 2 - 3 odrůd z několika viničních tratí a v roce 2001 jej v premiéře představili. Krásná zlatá nazrálá barva, poměrně silná bariková vůně, příjemné medové tóny, čistá vanilka, jemné, velice dobré mazlivé víno. Cena 350,- Kč.

5. Veltlínské zelené 2000 výběr z hroznů. Číslo šarže 77. Viniční trať Weinperky, Miroslav. Analytické hodnoty: 2,7 g/l zbyt. cukr, 5,5 g/l kys., 12,5 % alkohol, 23,8 g/l bezc. extrakt. Vysoká zlatá barva, mazlivé, líbivé víno s charakteristickou vůní i chutí, nazrálejší ale je stále stejný, velice dobrý. Cena 600,- Kč.

6. Ryzlink rýnský 2000 odrůdové jakostní. Číslo šarže 88. Viniční trať Volné pole, Hostěradice. Analytické hodnoty: 3,7 g/l zbyt. cukr, 5,9 g/l kys., 13 % alkohol, 25,0 g/l bezc. extrakt. Zlatá barva, jantarové, petrolejové tóny, snad juta v pozadí, jemná medovina, vyšší nazrálost s doporučením vypití a žádné další archivace. Nabízeli ještě asi 20 lahví k prodeji. Cena 200,- Kč.

7. Ryzlink rýnský 2001 pozdní sběr. Číslo šarže 69. Viniční trať Šobes, Podmolí. Analytické hodnoty: 2,9 g/l zbyt. cukr, 6,3 g/l kys., 11,5 % alkohol, 25,9 g/l bezc. extrakt. Světlejší barva, vyšší kyselinky, jemně medové tóny, značně lepší než předchozí, středně dlouhá příjemná dochuť. Doporučená archivace asi 4 - 5 let. Nabízeli několik lahví k prodeji. Cena 240,- Kč.

8. Rulandské bílé 2002 pozdní sběr. Číslo šarže 87. Viniční trať Volné pole, Hostěradice. Analytické hodnoty: 2,6 g/l zbyt. cukr, 5,3 g/l kys., 12,3 % alkohol, 22,3 g/l bezc. extrakt. Příjemná, pěkná barva, víno v optimální kondici ještě před vrcholem, intenzivní jemné kořenité tóny, oříšky, dlouhá příjemná dochuť, velice dobré víno. Archivace minimálně 5 let. Cena 200,- Kč.

9. Rulandské bílé 2002 pozdní sběr. Číslo šarže 86. Viniční trať Šobes, Podmolí. Analytické hodnoty: 5,2 g/l zbyt. cukr, 5,4 g/l kys., 12,6 % alkohol, 20,0 g/l bezc. extrakt. V barvě i ve vůni výraznější, lepší než předchozí. Dlouhá dochuť. Archivace ještě 4 - 5 let. Cena 300,- Kč.

10. Rulandské šedé 2001 výběr z hroznů (panenské). Viniční trať Dívčí hora, Chvalovice. Cukernatost hroznů byla 26,4 °NM. Analytické hodnoty: 32,3 g/l zbyt. cukr, 6,2 g/l kys., 11,9 % alkohol, 27,6 g/l bezc. extrakt. Barva i vůně velice výrazná, vynikající, lehce stékají slzy, v chuti vyzrálé broskve, hrušky, kdoule, ovocné, medové tóny, vyvážené, svěží kyselinky. Ještě dlouhá archivace. Bohužel zatím neprodejné. Cena 190,- Kč za 0,5 l.

11. Sauvignon 2003 výběr z hroznů. Číslo šarže 265. Viniční trať Stará hora, Miroslavské Knínice. Analytické hodnoty: 19,9 g/l zbyt. cukr, 5,5 g/l kys.,13,4 % alkohol, 21,8 g/l bezc. extrakt. Výborný typický „soviňon", ale bohužel neprodejný, protože byl již dříve vydražený na „Jarním putování" a těší se s ním jeho majitel... Ale pro výstavy, soutěže a podobné ochutnávky mají prý smluvně vyhrazeno několik desítek lahví.

12. Muškát moravský 2001 odrůdové jakostní. Číslo šarže 64. Viniční trať Špičák, Kyjovice. Analytické hodnoty: 9,7 g/l zbyt. cukr, 5,2 g/l kys., % alkohol, 17,4 g/l bezc. extrakt. Víno z průměrného ročníku se docela vydařilo. Světlejší barva, výrazná vůně, citrónové tóny, ovocité, jemný angrešt, svěží v chuti. V archivu může být ještě 3 - 4 roky. Cena 185,- Kč.

13. Pálava 2002. Číslo šarže 127. Viniční trať Šobes, Podmolí. Pálava je rozptýlená po terasách na Šobesu. Analytické hodnoty: 13,7 g/l zbyt. cukr, 6,4 g/l kys.,12 % alkohol, 20,8 g/l bezc. extrakt. Typická vůně, barva žlutá, plná ve vůni i chuti, dlouhá příjemná dochuť. Bohužel je víno prodané v aukci, takže je vlastně neprodejné. Ovšem má ještě několik let z čeho žít.

14. Tramín červený 2003 výběr z hroznů. Číslo šarže 245. Viniční trať Vinohrady, Dyjákovice. Analytické hodnoty: 25,5 g/l zbyt. cukr, 5,2 g/l kys., 12,3 % alkohol, 21,5 g/l bezc. extrakt. Opravdu krásný tramín s vysokým potenciálem, typický ve vůni. Velice nám chutnal. Cena 210,- Kč.

15. Zweigeltrebe 2002 odrůdové jakostní. Číslo šarže 108. Viniční trať Na Pískách, Jiřice u Miroslavi. Analytické hodnoty: 4,1 g/l zbyt. cukr, 5,4 g/l kys., 12,4 % alkohol, 26,0 g/l bezc. extrakt.

16. André 2002 odrůdové jakostní. Číslo šarže 106. Viniční trať Kamenný vrch, Tasovice. Analytické hodnoty: 5,0 g/l zbyt. cukr, 4,2 g/l kys., 11,7 % alkohol, 25,0 g/l bezc. extrakt. Krásná temná barva, plná, bohatá vůně, pěkné tříslovinky s dlouhou dochutí.

17. Rulandské modré 2003 výběr z bobulí. Číslo šarže Viniční trať Vinná hora, Vrbovec. Analytické hodnoty: 5,0 g/l zbyt. cukr, 4,9 g/l kys., 14,3 % alkohol, 31,0 g/l bezc. extrakt. Vynikající ve vůni i v chuti, moc dobrý, ale opět se řadí mezi vína, která jsou neprodejná.

18. Cabernet Sauvignon 1999 pozdní sběr (panenské). Číslo šarže 131. Viniční trať Vinná hora, Vrbovec. Analytické hodnoty: 3,1 g/l zbyt. cukr, 4,4 g/l kys.,11,6 % alkohol, 33,1 g/l bezc. extrakt. Další z neprodejných vín.

Po sérii archivních vín se ochutnávalo ještě pět vzorků suchých a polosuchých vín ročníku 2007. Některá z nich jsou v prodeji už od začátku února, ostatní od 1. března a budou nabízena v novém „Katalogu vín, služeb..." a na Znovínském koštu 14. a 15. března 2008. Jsou mezi nimi docela zajímavá vína.

1. Veltlínské zelené 2007 odrůdové jakostní. Číslo šarže 7001. Viniční trať Kokusové hory, Petrovice. Analytické hodnoty: 2,6 g/l zbyt. cukr, 5,4 g/l kys., 12,5 % alkohol, 22,0 g/l bezc. extrakt.Zatím slabší v barvě, vůně i chuť je mohutná kořeněná, hladké víno, velice dobré, střední dochuť. Určitě bude dobré si jej koupit. Cena 85,- Kč.

2. Chardonnay 2007 odrůdové jakostní. Číslo šarže 7002. Viniční trať Dolní Vinohrady, Slup. Analytické hodnoty: 5,8 g/l zbyt. cukr, 6,3 g/l kys., 13 % alkohol, 23,2 g/l bezc. extrakt. Ve vůni i v chuti sušené hrozinky, jemné medové tóny, minerální, svěží kyselinky. Cena 90,- Kč.

3. Sauvignon 2007 pozdní sběr, Číslo šarže 7003. Viniční trať Kamenný vrch, Tasovice. Analytické hodnoty: 5,2 g/l zbyt. cukr 6,2 g/l kys., 14 % alkohol, 22,0 g/l bezc. extrakt. Sklizeň proběhla 3. 10. 2007. Zajímavá ovocná příjemná vůně, broskvové tóny, angrešt, svěží, jemná vanilka či snad tropické tóny. Cena 145,- Kč.

4. Pálava 2007 pozdní sběr. Číslo šarže 7004. Viniční trať Vinná hora, Vrbovec. Analytické hodnoty: 11,8 g/l zbyt. cukr, 6,0 g/l kys., 12,5 % alkohol, 23,4 g/l bezc. extrakt. Vlastní sklizeň proběhla 2. 11. 2007. Krásné, příjemné aromatické víno, květinové, kořenité tóny, s nádechem grepu či citronu. Moc dobrá a ještě bude. Cena 145,- Kč.

5. Irsai Oliver 2007 odrůdové jakostní. Číslo šarže 7005. Viniční trať Walberk, Vrbovec. Analytické hodnoty: 11,6 g/l zbyt. cukr, 6,0 g/l kys.,12,5 % alkohol, 19,0 g/l bezc. extrakt. Parfémová vůně, svěží kyselinky, jemný zbytkový cukr, velice příjemné a dobré víno. Cena 110,- Kč.

Majitelé archivních vín zde získali řadu zajímavých informací o jejich stavu a případné další archivaci. K celému podvečeru není co dodat. Zase jedna z dobrých a příjemných akcí, které firma tradičně, promyšleně a dlouhodobě dělá.