O Víně

Dovolte mi nejprve malý úvod k degustačním poznámkám k „velkým vínům" a obecně k těm kvalitnějším nejen z Bordeaux. Pokud někde použiji obrat typu „spíše jednodušší" nebo „obyčejnější", „nekomplikované" či „přímočaré", rozhodně tím nechci naznačit, že je stylově podobné obyčejným a jednoduchým vínům, které pod označením „Bordeaux" můžete najít v supermarketech. Toto hodnocení se týká vždy a jen zástupců konkrétní třídy vín. Mohu vína z Château d'Issan považovat za nekomplikovaná a přímočará, v rámci Grand Cru Classé spíš jednodušší a vhodná k jídlu než nějaké noční meditaci, ale to neznamená, že se nejedná nejen o jinou ligu, ale snad dokonce o úplně jiný sport než běžná konzumní červená z „chemiček se zaměřením především na víno". I toto přímočaré a nekomplikované víno je určeno spíš pro výjimečnější příležitosti (i cena tomu napovídá) než pro běžné pití. I z tohoto důvodu, tedy nastavení měřítek v hodnocení vína, je fajn na pár degustací vín podobného typu zajít.

Margaux - Historie a obecné informace
Apelace Margaux je z původních klasických vinařských oblastí Médocu ta největší, vinice zde najdete na více než 1350 ha půdy. Celkem se sestává z pěti částí okolo stejnojmených městeček - Margaux, Arsac, Labarde, Soussans a Cantenac. Vinice jsou zde především na štěrkové půdě, více k jihu se začíná objevovat hodně písku. I proto zde dominuje Cabernet Sauvignon, navíc jsou vinice hodně „koncentrované", výsadba deseti tisíc keřů na hektar není ničím vyjímečným. Vína z Margaux jsou díky své opojné vůni a lehčímu stylu často označována za „ženská" a mnohým toto označení nelze upřít. Ale spousta vín z Margaux je i mužná, koncentrovaná a s drsným tříslem. Takže „ženskost" Margaux nelze brát doslova, Kirwan a ostatně i Lascombes z této degustace by ji snadno vyvrátil. Výraznou a líbivou aromatiku jim však upřít nelze. U Margaux je bohužel typické i to, že ne vždy špičkový ročník v ostatních částech Médocu znamená stejný úspěch i zde, příkladem mohou být roky 1982 či 1990. Stejně tak není dobré zde hledat zajímavá vína v obecně špatných letech. Margaux má tendenci v deštivých ročnících produkovat hodně lehká vína, stejně jako hrozny „přesmažit" a nedovolit jim správně dozrát v letech velmi horkých. Oblasti jako St. Julien či Pauillac se s extrémy přeci jen vyrovnávají lépe, u Margaux je lepší se v problematičtějších ročnících poohlížet spíše po ověřených hvězdách než zkoušet hledat „výhodný nákup".

Margaux - Klasifikace vín
V Margaux najdeme vína z klasické a obecně známé klasifikace Cru Classé z roku 1855 a samozřejmě i klasifikace novější, Cru Bourgerois. Běžná vína pak nesou označení A.O.C. Margaux. Apelace Margaux je na klasifikovaná vína poměrně bohatá. Najdeme zde jedno 1^er Grand Cru Classé, světoznámé Château Margaux, pět druhých Cru (za všechny jmenuji a z nich bych volil famózní Château Rauzan-Ségla), hned deset třetích Cru (Château Malescot St. Exupéry a Château Palmer pro mne největší hvězdy), tři čtvrtá Cru (Château Marquis-de-Terme obvykle asi nejlepší) a konečně i dvě pátá Cru. Z 61 klasifikovaných Cru Classé v Médocu pak Margaux zabírá celkem 21 míst, tedy více než třetinu, především v horní části žebříčku. V klasifikaci Cru Bourgerois je pak Margaux zastoupeno spíše málo (19 z 247), čestnou výjimkou jsou zde skvělé Château d'Angludet či Château Siran. Smutnou pravdou tak je, že oproti jiným oblastem je právě zde velká spousta vín velmi podprůměrných a ta klasifikovaná jsou opravdu výběrem špičky oblasti (a i ta, obzvláště před začátkem devadesátých let minulého století často vyráběla vína méně kvalitní než by jejich statut naznačoval) a při hledání mezi jinými zástupci této oblasti vás spíš bude velmi často čekat když ne zklamání, tak ne příliš velké nadšení.

Degustace - 8 + 1 zastavení v Margaux
Uvedené ceny jsou ty, za jaké vína v době degustace nabízel Dům vína U Závoje (ceny z degustačního seznamu). Některá z vín lze pořídit i levněji, u jiných jde o běžnou cenu na našem trhu (tato vína zase tolik firem nedováží). V restauracích si, jak je v této zemi „dobrým zvykem", připravte několikanásobně víc...

Pavillon Blanc du Château Margaux 2002 (AOC Margaux, 1.478,- Kč)
Bílé víno na úvod degustace a rovnou skok do jedné ze špiček suchých bílých vín z Médocu. Přiznám se, že odrůda Sauvignon není nějakým mým velkým oblíbencem, ale některé její variace z Francie především v bariku mne více než oslovují. Pavillon Blanc je 100 % Sauvignon, který zraje zruba 10 měsíců v nových barikových sudech. Barva je velmi vysoká zlatavě žlutá s až měděnými odlesky, na sklece zůstavájí dlouhé slzy. Vůně po pár vzorcích rozlitých do sklenek začne plnit místnost, je opravdu velmi výrazná. Famózní komplex ovoce především v jeho kandované podobě, barikového sudu, chleba s medem, bezové větévky... je tam toho tolik v mnoha vrstvách. Chuť pikantně suchá s výraným projevem sudu, ovoce a alkoholu. Objevuje se chuť karamelu, závěr je drsnější a alkoholově teplý a velmi, velmi dlouhý, odeznívající dojmem „škrtátka od sirek" v ústech. Později (po další asi hodině a půl od otevření) „sladký starý vagon" - omamná vůně kolomaze a petroleje. Až do breku krásné. Fantastické bílé víno, pro mne opakovaně ověřeno jako jedno z nejlepších suchých bílých vůbec. Ročník 2001 mi přišel ještě o kus lepší, ale i tady není moc co kritizovat. Zrát může ještě mnoho let do krásy, již nyní není žádné provinění ho pít...
Robert Parker 91/100, Wine Spectator 90/100

Château Ferriére 2003 (3^e Grand Cru Classée, 1.022,- Kč)
Malé château, odrůdová skladba vinic 80 % Cabernet Sauvignon, 15 % Merlot a 5 % Petit Verdot při velmi husté výsadbě 10.000 keřů na hektar. Průměrné stáří výsadby je 35 let.
Barva není nějak zásadně vysoká, spíš čistá střední „rubínovka" s pěknou jiskrou. Vůně především ovocná, tóny ovoce v alkoholu a kvasících švestek a višní, sud překvapivě nijak výrazný. Chuť středně plná, hezky ovocná s neobtěžujícím tříslem v závěru. Dochuť střední, zajímavě připomá opečenou slaninu. Jednodušší a přímočaré, vyloženě „jídelní" víno, které ještě nějakých 5 - 8 let určitě může zrát. V tomto ročníku bych za ty peníze volil spíše (a rovnou dvě) některá druhá vína jiných château.
Wine Spectator 89/100

Château d'Issan 2003 (3^e Grand Cru Classée, 1.337,- Kč)
O tomto château se více dočtete Robert Parker 90/100, Wine Spectator 89/100

Château Marquis de Terme 2002 (4e Grand Cru Classée, 938,- Kč)
Středně velké château (produkce celkem něco pod 200.000 lahví) s odrůdovým složením vinice 55 % Cabernet Sauvignon, 35 % Merlot, 7 % Petit Verdot a 3 % Cabernet Franc opět ve stáří okolo 35 let a ve velmi husté výsadbě 10.000 keřů na hektar. Víno zraje 18 měsíců v bariku z 30 - 35 % novém, čiřeno je vaječnými bílky a lahvováno bez filtrace. Barva opět krásný rubín, byť o něco nižší než u Issanu. Vůně je hutná a trošku podivná. Ač čiření vaječným bílkem je běžná praxe toto je první případ, kdy vaječné bílky ve vůni cítím (ale s metodou čiření to samozřejmě nemusí mít nic společného). Ve vůni dále vystupuje animálnost, koření a trochu zbytečně výrazně alkohol. Chuť je směsí "likérové" ovocnosti ze sudu, alkoholu a hrubšího třísla, dochuť nijak dlouhá. Asi v klidu a detailně by člověk objevil i něco dalšího, ale na degustaci spíše zklamání. Zrát může určitě dalších 10 let, kam se posune, je ovšem otázka...
Robert Parker 83/100, Wine Spectator 86/100, Decanter 3/5

Château Malescot St. Exupéry 2002 (3e Grand Cru Classée, 1.386,- Kč)
Středně velké château (produkce zhruba 180.000 lahví) s odrůdovým složením vinice 50 % Cabernet Sauvignon, 35 % Merlot, 10 % Cabernet Franc a 5 % Petit Verdot opět ve stáří okolo 35 let a ve velmi husté výsadbě 10.000 keřů na hektar. Víno zraje od 12 do 16 měsíců v bariku z 80 % novém, lahvováno bez čiření a filtrace. Mají velmi pěkné webové stránky, doporučuji shlédnout: http://www.malescot.com/.
Velmi vysoká čistá barva, byť ne nějaká brutálně temná. Vůně je přenádherná, nijak příliš výrazná, ale spíše jemná a krásně sladěná. Sladké červené ovoce (višně, třešně) se snoubí s květinovými tóny, mírně zavane apatyka, nastupuje káva v kombinaci s alkoholem, objevují se těžší krásně ovocná aromata. Vše je takové „usedlé" v dobrém slova smyslu, aristokratické, krásné. V nevydýchané, nově otevřené a spíše podchlazené lahvi pak výrazně vůně uleželého kvalitního syrového hovězího masa. V chuti se snoubí ovoce s kořenitostí (až pepřovitou), tříslo je stále ještě příliš výrazné a trochu hrubší, ale to se ležením brzy spraví. Dochuť delší, tvrdší ale více než pěkná. Tohle víno není na vzorek na degustaci, ale přímo volá po sklence ke krvavému steaku a zbytku lahve jako doplňku příjemného večera ať už ve dvou, nebo s knížkou či nějakou hudbou. Claret z Médocu a krása z Margaux tak, jak si ji představuji. Za pár let se doufejme příblíží hranici dokonalosti. Doufám, že budu mít možnost si to ověřit...
Parker 92/100, Wine Spectator 90/100, Decanter 4/5

Château Lascombes 2002 (2^e Grand Cru Classée, 1.460,- Kč)
Rozlohou pozemků větší château, produkce zhruba 300.000 lahví. Odrůdová skladba 55 % Cabernet Sauvignon, 45 % Merlot a 5 % Petit Verdot v průměrném stáří 40 let a hustotě výsadby 8.000 - 10.000 keřů na hektar. Nejde o souvislou plochu, vinice jsou rozházeny v různých částech Margaux. Technologicky složitější způsob výroby, který začíná deseti dny studené macerace, následně 30 dny macerace a fermentace v dřevěných a nerezových tancích s kontrolovanou teplotou, pokračuje malolaktickou fermentací v sudech a 20 měsící v barikových sudech z 80 - 100 % nových (dle ročníku), lahvováno s čiřením ale bez filtrace. V 80. a 90. letech víno podprůměrné kvality, které je v poslední době pod odborným dohledem Alaina Raynauda a Michela Rollanda a dramaticky se mění.
Barva ročníku 2002 je velmi vysoká. Vůně je trpčí ovocitě-kořenitá, pěkná. O slovo se hlásí alkohol a barikové sudy. Vše je trochu "přímočaře brutálnější". Chuť je pěkná šťavnatě ovocná s hutným tříslem v závěru a spíše středně dlouhou dochutí. Víno je to "moderní" a poněkud v něm postrádám eleganci a vznešenost, kterou by víno této kategorie mělo mít. Hezký kousek k výraznější úpravě steaku, ale za ty peníze...
Robert Parker 93/100, Wine Spectator 87/100, Decanter 4/5

Pavillon Rouge du Château Margaux 2002 (AOC Margaux, 1.450,- Kč)
Další vzorek z château Margaux, tentokrát druhé víno. Barva velmi hezký rubín, nijak extrémně vysoký. Ve vůni káva, ovoce s náznakem apatyky, chlebovina, vše jemné a bezesporu elegantní. Trochu štípne alkohol, objevuje se náznak animálních tónů a nasládlosti. Chuť středně plná, ovocitě-kořenitá. Tříslo výrazné, ale nijak rušivé. Dochuť střední, sudově-likérová s tóny těžších květin. Určitě velmi pěkné víno, možná chce více soustředění než takhle na degustaci (opakuji to trochu často, ale prostě pití v klidu s pořádnou sklenkou a celou lahví doma se davová degustace nikdy nemůže rovnat), po pravdě nijak zvlášť nezasáhlo. Určitě potřebuje ještě pár let zrát, ale ani potom nevidím důvod pro investici. O rok starší ročník lze pořídit jen o něco málo dráž a je výrazně bohatší, krásnější a více odpovídá kategorii, renomé i ceně.
Robert Parker 87/100, Wine Spectator 86/100, Decanter 3/5

Château Giscours 1996 (3^e Grand Cru Classée, 2.254,- Kč)
Další z větších château, roční produkce okolo 400.000 lahví. Odrůdové složení 55 % Cabernet Sauvignon, 40 % Merlot a 5 % Cabernet Franc při průměrném stáří vinic 30 let a hustotě výsadby 8.300 keřů na hektar. V sudech obnovovaných každým rokem zraje 18 měsíců, čiřeno vaječnými bílky a lahvováno bez filtrace.
Barva již spíše středně vysoká s tóny terakoty na okrajích a spoustou depotu. Vůně je příjemná, působí spíše jako omamný komplex nějakého bylinkového léčivého sirupu s alkoholem. Nazrálost nepřehlédnutelná, stejně jako kořenitost. Lehce náznak animálních tónů. V chuti středně plné, stále znatelné drsnější tříslo, výrazná kyselina, dochuť nijak zvlášť dlouhá. Spíše obyčejné. Vůně sice příjemná, ale na renomované château a navíc špičkový ročník nijak zvlášť složitá a „zapamatováníhodná", v chuti spíše zklamání. Škoda. Určitě může zrát i dalších pár let, ale že by se posunulo někam dál, je nepravděpodobné.
Robert Parker 83/100, Wine Spectator 85/100

Château Margaux 1998 (1^er Grand Cru Classée, 7.390,- Kč)
A to nejlepší na závěr, první víno až mytického Château Margaux. Velká rozloha vinic a roční produkce okolo 400.000 lahví vůbec neznamená, že víno bude snadno dostupné a za rozumné peníze, opak je pravdou. Na pozemcích roste ze 75 % Cabernet Sauvignon, 20 % Merlotu a zbytek je pak 5% Cabernetu Franc a Petit Verdotu, průměrné stáří 35 let a hustota výsadby 10.000 keřů na hektar. Víno leží 18 až 24 měsíců v nových barikových sudech.
Barva vína je velmi vysoký rubín, prakticky nelze vysledovat známky stárnutí. Vůně je „klasická" v pravém smyslu toho slova. Taková až uzená směs ovoce a sudu, uhlazená komplexnost a elegance. Trochu zlobí alkohol, možná zbytečně vysoká teplota. V chuti především ovoce v alkoholu, káva, čokoláda a dotek nasládlosti. Tříslo velmi pěkné, dochuť dlouháááá a kávová. Určitě vyžaduje více pozornosti a klid doma a především dalších pár let na lahvi. Nebo ve špičkové restauraci k jídlu, určitě dokonalý zážitek, ale když to bude platit někdo jiný než vy. Za tyhle peníze z toho mám trošku „LVMH" (Louis Vuitton Moët Hennessy - skupina združující či spíše zkupující všemožné luxusní značky) dojem... hodně marketingu, hype vytvořený na základě předchozích úspěchů, nadprůměrně slušný výsledek, ale v zásadě především ta komerce a velmi drahé zboží, které si mohou dovolit jen „vyvolení", ale přitom není nějak zásadně lepší než věci běžně dostupné za rozumnějších podmínek (ve skupině LVMH jsou samozřejmě i výjimky, ale není jich moc). Možná je to jen konkrétní ročník, možná se k Château Margaux musím teprve propít (chci to vůbec?), kdo ví. Možná bylo mé očekování prvního setkání s touto legendou až příliš vysoké a „jen" skvělé víno se pak stalo nutně zklamáním. Kdo ví. Bílé víno z Ch. Margaux je neuvěřitelné, překrásné, ale v červených z této oblasti bych si za nižší peníze našel příjemnější kousky. Třeba je to jen o vkusu...
Robert Parker 91/100, Wine Spectator 90/100

Opět nějaké shrnutí na závěr? Z této degustace bych rozhodně volil bílé Pavillon Blanc du Château Margaux 2002 a z červených neváhal u Château Malescot St. Exupéry 2002. Místo vyzrálejšího Giscours bych býval byl rád viděl třeba i relativně mladší (1999, 2001) Château Rauzan-Ségla a své místo by zde mělo mít i Château Palmer, nějaký jeho slušný ročník proti Château Margaux by mohl být jistě hezkým bojem (pro zajímavost report z degustace Ch. Palmer). Mnohé mé názory na Margaux se zde jen potvrdily a do seznamu krásných vín z této oblasti přibyla další hvězda. Jen více podobných degustací a zajímavých zkušeností...

P.S. Na degustaci jsem dorazil brzy a zakoupil vzoreček na zavínění v podobně sklenky ověřeného Ryzlinku vlašského ze Železné (Mikros, ročník 2005). Krásné víno, v bílých jedna z domácích špiček, jak ho uvidíte, berte láhev! I proto byl hodně velký „úlet" skok do Pavillon Blanc, tak jiné a o tolik lepší, byť k tomu vlašáku jsem skoro neměl výhrad. A pak si něco bodujte. Zda tedy, pokud máte k dispozici patnáct stovek, vzít sedm lahví vlašáku nebo jeden Pavillon Blanc je už na každém zvlášť. Já bych samozřejmě bral... hmmm... :o)