O Víně

Existuje mnoho rustikálních a obyčejných, ale jen málo ušlechtilých odrůd révy vinné. Kolik odrůd révy vinné existuje, nedokáže dnes nikdo říci. Vědci odhadují jejich počet na více než dva tisíce. Přitom však přes 80 % světové produkce vína pochází pouze z deseti nejrozšířenějších odrůd. Z každé této odrůdy vzniká víno s jinými čichovými a chuťovými vlastnostmi. Ba co více: jsou-li jedny a tytéž odrůdy pěstovány v různých zemích a na rozdílných půdách, získají se z nich odlišná vína. Mezi nejčastěji používané odrůdy révy vinné patří: Cabernet Sauvignon, Cabernet franc, Gamay, Malbec, Pinot Noir, Nebbiolo, Sangiovese, Syrah a další.
Celosvětově se pěstuje více červených než bílých hroznových odrůd, i když poptávka po bílých vínech je stále vyšší. To proto, že červené hrozny se nedají libovolně zaměňovat za bílé. V bílých vínech například musí být kyseliny. Je tedy třeba, aby bobule tyto kyseliny obsahovaly. Toho lze docílit v hraničních oblastech obou světových pásů či ve vyšších polohách v pahorkatinách, tedy tam, kde jsou dny sice horké, ale v noci bývá tak chladno, že se kyseliny nestačí odbourat dýcháním. Červená vína naopak potřebují polohy teplejší.

Zdroj: Víno - Malá škola
Autor: Jens Priewe