O Víně

Po obou stranách hranice s Rakouskem na jižní Moravě, jsou prastaré velice kvalitní oblasti pěstování révy vinné, ale dnes se budeme zabývat jen tou, která sousedí se znojemskou vinařskou podoblastí z rakouské strany - západním Weinviertelem - Retzerlandem s tradičním centrem, známým vinařským městečkem Retz.

Weinviertel
Proslulá vinařská oblast se dělí na východní Weinviertel (Poysdorf - nebo také Veltlínská oblast) a na západní Weinviertel (Retz, Laa, Hollabrunn). Přičemž v této oblasti se pěstuje asi o 20 % červených odrůd révy vinné víc nežli ve východní. Nejdříve se ale pro celkovou představu a pro srovnání s našimi údaji, podívejme na zastoupení odrůd révy vinné ve Weinviertelu (podle Das Weinland Österreich - Dokumentation Österreichischer Wein 2004). V Rakousku je v současné době celkem 40 povolených odrůd révy vinné, ale běžně se pěstuje jen asi 20 - 22 odrůd. Ostatní jsou okrajové a místní odrůdy.

Celkové zastoupení bílých odrůd je 13.033,29 ha a červených 3.325,76 ha (pro zajímavost porovnejme s rozlohou vinic v celé ČR). Z bílých odrůd je suverénně na prvním místě Veltlínské zelené - 8.543,3 ha, Ryzlink vlašský - 1.413,61 ha, Müller-Thurgau - 964,77 ha, Rulandské bílé - 606,56 ha, Rýnský ryzlink - 439,97 ha. V dalším pořadí je zastoupeno celkem 22 odrůd a několik okrajových. U nás z méně známých je to například Scheuerebe - 40,55 ha, Goldburger - 22,21 ha, Bouvier - 8,99 ha, Jubiläumsrebe - 2,63 ha, Zierfandler - 1,91 ha a Rotgipfler - 1,59 ha. Ostatní naprosto okrajové většinou místní odrůdy se pěstují na ploše 9,94 ha.

TOP žebříček červených odrůd vede Modrý Portugal - 1.606,46 ha, Zweigelt (Zweigeltrebe) - 975,15 ha, Blauburger - 430,98 ha, Rulandské modré - 47,55 ha, Svatovavřinecké - 44,90 ha, Cabernet Sauvignon - 35,71 ha, Merlot - 25,76 ha, Frankovka - 21,31 ha, Cabernet Franc - 1,03 ha. Procentické zastoupení jednotlivých některých výše jmenovaných bílých i červených odrůd ukazuje graf na obrázku č. 1.

Západní Weinviertel - „Retzerland" (okres Hollabrunn, Horn)
Celková výsadba bílých odrůd révy vinné činí 6.005,48 ha a červených odrůd 2.149,86 ha. Podíváme li se na jednotlivé odrůdy zjistíme, že se pořadí v rozloze výsadby trochu odlišuje od pořadí ve Weinviertelu. První je Veltínské zelené - 3.902,25 ha, Müller-Thurgau - 590,74 ha, Ryzlink vlašský - 350,80 ha, Rulandské bílé - 248,09 ha, Rýnský ryzlink - 229,37 ha, Veltínské červené - 157,78 ha, Neuburské - 31,42 ha, Scheurebe - 15,31 ha, Tramín - 13,19 ha, Muškát - Ottonel - 11,05 ha. Z dalších zajímavých odrůd například Muscatel - 8,33 ha, Goldburger - 6,48 ha, Bouvier - 4,64 ha, Sylvánské - 3,41 ha.

Pořadí červených odrůd je obdobné, s malými změnami. Největší výsadbu zaujímá Modrý Portugal - 1.231,41 ha, Zweigelt - 499,18 ha, Baluburger - 211,95 ha, Rulandské modré - 28,61 ha, Cabernet Sauvignon - 19,93 ha, Svatovavřinecké - 18,91 ha, Merlot - 17,40 ha, Frankovka - 6,60 ha. Procentické zastoupení hlavních odrůd ukazuje graf na obrázku č. 2.

A nyní se podívejme na vinařskou oblast „Retzerland", na malý okres Retz. Tvoří ji pouze několik vinařských obcí: Retz, Retzbach (Unterretzbach, Mitterretzbach, Oberretzbach), Zellerndorf, Schrattenthal, Pulkau a severozápadně poměrně vzdálené nejmenší městečko v Rakousku Hardegg v Národním parku Thayatal (v Čížově je hraniční přechod pro pěší a cyklisty do Hardeggu), které ale vlastní asi 2 ha vinic v okolí Retzu. Tyto obce mají ve svém katastru celkem 3.093 ha vinic, ale podle informace Karla Bindera, předsedy Okresního sdružení vinařů v Retzu, asi 600 ha neobdělávají a ani v budoucnu se s nimi v rámci snižování vinic vůbec nepočítá.

Podle K. Bindera je i u nich hodně byrokracie, vyplňování formulářů, vedení přesných evidencí atd. přesto mají poněkud jiný, jednodušší systém v tom, že vinař veškeré údaje hlásí pouze na jedno místo, na svůj obecní úřad v místě bydliště a ten hlášení, sumáře atd. posílá výš na okresní úřad. Kontrolu správnosti údajů, hlášení o prodeji vína atd. provádí u vinařů speciální orgán Inspekce vinných sklepů a finanční úřad. Pro vinaře jsou od roku 1995 subvence v rámci dvou programů: Podpůrného programu a Kontrolované integrované produkce. Podle daných přísných kriterií může vinař celkem získat až 700 € na 1 ha vinice. Žádné jiné subvence prý nejsou. Jistě zajímavé je srovnání s dotacemi našim vinařům.

Ovšem v rámci zásadní restrukturalizace vinic, což znamená potlačit a vytrhat některé odrůdy révy vinné a jiné, nové vysazovat, lze získat až 3 500 € na 1 ha. Kritéria pro Kontrolovanou integrovanou produkci jsou opravdu přísná - vinohradník se musí zúčastnit a souhlasit s programem, vzdá se užívání herbicidů, ozeleňuje každý řádek meziřadí tak, že musí být realizovaný v období od 1.3 do 30.4., zabraňuje erozi, hnojit může pouze podle stanovených a dokumentovaných rozborů půdy, maximálně 90 kg čistého N na 1 ha. Musí dodržovat zásadu řádného ošetřování vinice, pokud je například vyšší plevel, nemoci atd., okamžitě se dotace vrací. Vše musí pečlivě a detailně zapisovat do deníku, každou práci ve vinohradu. Kontroly se provádějí nejméně 1 x za 3 roky, ale při jakémkoliv pochybení až 5 let zpátky, musí vinař dotaci vrátit! Kontroly provádějí místní odborníci, ale vždy z jiných regionů, nežli který kontrolují z Agrar marketing Austria, což je organizace EU.

Districtus Austriae Controllatus (DAC) bylo dalším tématem, který K. Binder podrobně vysvětloval. Už jsem o DAC něco v minulých článcích psal, nebudu se opakovat, ale připojím jen pár zajímavostí, které na jednání byly prezentovány, ale nejvíc nejnovějších informací je uvedeno přímo na speciálních stránkách www.weinvierteldac.at

Je stanovena regionální komise složená se špičkových enologů, kteří podle daných kriterií (barva, vůně, chuť, min. 12 % alkoholu atd.) hodnotí Veltlínské zelené od každého vinaře, který o to požádá. Pro DAC byla stanovena ještě oficiální značka Weinviertel (Weinviertel DAC), kterou na etiketě nesmí mít žádné jiné víno. Vinař, který podá žádost o získání DAC, musí zaplatit jednorázově za každý předložený vzorek 50 až 60 € a z každé prodané láhve potom 15 centů. Po uznání získá speciální certifikát a logo pro daný ročník, což jej opravňuje udávat ho na etikety, v propagaci atd. Přísnost komise na stanovené požadavky jsou opravdu důrazné, protože podle tříletých zkušeností asi 2/3 vzorků Veltlínského zeleného komise neuzná! Taková vína se samozřejmě mohou normálně prodávat ovšem bez označení Weinviertel DAC.

V současné době je ve Weinviertelu asi 390 producentů majících oprávnění DAC. V letošním roce bylo zatím podáno (k 1. 7. 2005) k uznání 1000 vzorků Veltlínského zeleného (jeden výrobce může podat více vzorků). Pro uznané víno DAC je doporučena minimální prodejní cena 5 € za láhev, což při prohlížení ceníků různých firem třeba i na internetu se s určitými výjimkami opravdu dodržuje. Například na zářijovém vinobraní v Retzu se pohybovala cena u všech vinařů mezi 5 až 5,5 € za 0,75 l. Víno Weinviertel DAC se mohutně propaguje na obrovských poutačích v celém Weinviertelu. Je chválihodné, že něco podobného - i když zatím většinou jen v podobě reklamy vinařských firem - se objevuje i na naší straně hranic: Znovín Znojmo, Vinné sklepy Lechovice či První vinařská a.s.

V příštím pokračování se podrobněji zaměříme na vinaře v okrese Retz.

V článku jsem využil materiály ing. J. Čepičky z ÚKZÚZ Oblekovice - Znojmo, Karla Bindera, předsedy Okresního sdružení vinařů v Retzu, dále z diskuse ze Setkání vinařů 4. 8. 2005 ve Znojmě a z vlastních poznámek a poznatků.