O Víně

V tomto vinařském seriálu bych chtěl reflektovat svůj vlastních názor, svou vlastní zkušenost s produkcí tuzemských vinařských společností. Budou to Znovín Znojmo, Vinné sklepy Valtice, Vinařství Mikrosvín Mikulov, Patria Kobylí, Moravíno Valtice, Tanzberg Mikulov a ŠSV Velké Pavlovice. Popíšu je jednotlivě a to na základě zkušeností s jejich víny a budu říkat pravdu a nic víc něž pravdu. U jednotlivých podniků je uveden seznam vín, která jsem degustoval a která by měla být zrcadlem mých myšlenek, které jsou bez jakékoliv vazby na výrobce. Každé víno je ohodnoceno hvězdičkami - maximum je 5 hvězdiček. Vítám diskusi, připomínky, Vaše vlastní zkušenosti. Neváhejte mi napsat, mail najdete u mého jména dole pod článkem.

V dnešní první části se budu věnovat Vinařství Mikrosvín Mikulov a.s.

Jednoznačně vína špičkové kvality, minimálně srovnatelná se světovou konkurencí. Neuniformní, na nic si nehrající, podstatu révy vyjadřující nápoje, které nás v drtivé většině případů přesvědčí o tom, že zde je cesta. Mám-li začátkem týdne otevřenu jednu láhev, nemůžu se dočkat konce týdne, kdy budu otevírat další. Funguje zde fantastické a vzrušující prochutnávání jednotlivých odrůd v závislosti na ročníku. Stejná odrůda, stejná viniční trať, pouze lišící se ročník, to je nekonečná radost z objevování a posuzování vlivu klimatických podmínek na jednotlivá vína. Jejich vývoj můžeme sledovat v přímé linii a návaznosti a těšit se z nekonečných diskusí o tom, jak se ve víně daný ročník promítl a do budoucna promítne. Mít v archivu, deset ročníků po sobě jdoucích, vína odrůdy Rulandské bílé z Liščího vrchu, Ryzlinku rýnského z viniční trati Za Cihelnou, a v neposlední řadě Ryzlinku vlašského z posvátné Železné, je pokladem, který je pro mě neocenitelný.

Soudě dle barvy, vůně a chuti se tato vína dělají s přáním vyrobit špičku, která zaujme a to je něco, s čím se ztotožňují mé smysly. Není zde ročníku, který by nás zklamal, stále je zde co objevovat. Vína jsou vysoce minerální, neskutečně hustá, chlapská a mohutná. Je v nich vše, co si jen můžu přát. Po několikaletém ležení na lahvi mají nebeský tón.

Používány jsou vysoce kvalitní korky, lahve jsou klasické, neprodávající design, ale svůj obsah. Chybí mi analytické hodnoty, datum sklizně a popis jednotlivých vín přímo na vinětě. To co je na etiketách o odrůdách obecně prezentováno nyní, je víc než chudé, neberu to, je nuda číst to samé rok co rok o jiném víně i když stejné odrůdy a bylo by proto třeba to změnit. Oficiální webové stránky www.mikrosvin.cz jsou na vysoké úrovni, k dokonalosti chybí snad jen více častějších aktualit týkajících se firmy a informací z podsvětí.

Mikros se v první řadě pyšní a vychloubá svým Ryzlinkem vlašským. Právem! Jestli to někdo nechápe, zřejmě ještě nedozrál. Víno z této odrůdy zde vyrobené, je nápojem, o kterém se sní. Stačí, vzpomenu-li na Ryzlink vlašský 2002 výběr z hroznů z viniční trati Železné a není víc co chtít... A když ochutnám 2003 pozdní sběr? Pohádka pokračuje! S čistým svědomím říkám, zkuste ta vína taky a tvrdím, že se zamilujete. Je to unikát, který nám může kdokoliv na světě závidět. Před třemi týdny jsem si dopřával 2002 výběr z hroznů z Liščího vrchu. Stalo se mi, co jsem nečekal. Přivoněl jsem a nechtěl se napít... A proč? Ta vůně byla tak nádherná, že se od ní nedalo odtrhnout... Po deseti minutách jsem přeci jen ochutnal. Výsledkem byl senzorický zážitek na velmi dlouhou dobu.

Ještě se vrátím k již výše zmiňovanému Ryzlinku vlaškému 2003 pozdní sběr z vinice Železná. Neodolal jsem totiž provést toto: Ryzlink vlašský z vinice Železná nabízí i vynikající vinařství Tanzberg Mikulov sídlící v Bavorech, vinařské vesnici nedaleké od Dolních Dunajovic, domova Mikrosu. Z Železné využívají 4,6 ha plochy a mají na ní právě jen Ryzlink vlašský. Pozornému milovníkovi zdejších vín jistě neunikl fakt, že Tanzberg z ročníku 2003 vyrobil z této odrůdy vína dvě. A co je zajímavé, oba s přívlastkem „kabinet". Jeden z nich měl alkohol 12,6 % (partie 8800 lahví), druhý na kabinet astronomických 14,2 % objemových (partie 3000 lahví). Právě obsah alkoholu byl jediným vodítkem, jak daná vína rozpoznat. Mnozí tato dvě vína mohli nevědomky zaměnit. Poradit mohla ovšem cena, druhé zmiňované víno stálo o tuším 25,- Kč více než prví. Nerad bych teď lhal, ale druhé víno bylo tuším přímo v Bavorech nabízeno za 160,- Kč, tedy o 35,- Kč levněji, než víno z Mikrosu.

Jistě již všichni tušíte, co jsme s třemi víny vyrobenými ze stejné odrůdy, ve stejném ročníku, ze stejné vinice provedli. Ano, anonymní slepou ochutnávku s cílem zjištění rozdílu daných vín, tedy bude-li vůbec nějaký. Byli jsme na to čtyři, každý ohodnotil vína v jiném pořadí. Po půl hodině mlaskání, vína byla k mé radosti špičkovým počinem všechna (a dobře rozpoznatelná), jsem vyhlásil svého šampióna. Byl to mnou druhý degustovaný mok. Po odhalení totožnosti se jednalo o Ryzlink vlašský 2003 pozdní sběr z Mikrosu. Stejného názoru byli moji dva přátelé, pouze jeden z nich na první místo pasoval víno z Tanzbergu (14,2 %). Shrnul bych to pomocí reklamy: Tři milovníci Ryzlinku vlašského ze čtyř by kupovali Mikros. Týden poté toto víno získalo Zlatou medaili na Valtických vinných trzích a to celkovým hodnocením 87,33 bodů. Nemohu se neusmát, vidím-li, že druhým vínem v pořadí této odrůdy v dané soutěži byl opět mnou výše zmiňovaný Ryzlink vlašský 2002 výběr z hroznů (obec Březí - trať Liščí vrch) z Mikrosu. Toto víno je dále majitelem puncu „mimořádné" v TOP 77, stříbrným medailistou Vinofora 2005, zlatým medailistou Vinofest 2005 v Bratislavě, medailistou Vinexu, členem Salonu vín, stříbrným medailistou Sommeliérské pečetě, atd. Na medaile moc nejsem (o tomto ošemetném tématu připravuji samotné pojednání), to jen pro dokreslení.

Na Ryzlinky vlašské z Tanzbergu však letí také má chvála. Vína to jsou lahodná ve všech směrech, jen zkrátka v přímé konfrontaci uspěla „méně". Kdybych dával body, podle mezinárodního stobodového systému OIV, Mikros bych pasoval na 91, Tanzberg (14,2 %) na 89 a Tanzberg (12,6 %) na 86 bodů. Všechna vína byla odrůdově typická, Ryzlinky vlašské jaké mají být, přírodní nápoje, o kterých se sní.

Ale zpátky k samotnému Mikrosu obecně. Měl jsem i negativní senzorický zážitek - naštěstí byl zcela ojedinělý, ale nemůžu se o něm nezmínit. Svatovavřinecké 2003 odrůdové jakostní (vinařská Březí, viniční trať Ořechová hora), cena 95,- Kč u výrobce je velmi nepovedené a nemělo se vůbec dostat do lahve.

Vína Mikrosu mají ve většině případů velmi vysoký obsah alkoholu. Vezmu-li ročník 2003 a vytvořím průměr na víno, vyjde mi kolem 14,7 % obj. Ano, výtežnost alkoholu u drtivé většiny firem v tomto ročníku byla vyšší než obvykle, dokonce i Vinné sklepy Valtice se několika víny dostaly nad 13 % a to je co říct, ale Mikros se svým Rulandským bílým (15,4 %), Ryzlinkem vlašským (15,2 %), Ryzlinkem rýnským (15,1 %) či Chardonnay (15,1 %) jako každý rok vede a opravdu by mě, neznalce detailů technologie, zajímalo, v čem a proč se jejich postupy liší. Alkohol u těchto vín jako konzervant přispívá k jejich dlouhé životnosti v našich archivech.

Jednoznačně je technologie správná, vždyť ta vína jsou opravdovými zákusky a alkohol v těchto případech nepůsobí rušivě, nevystupuje a dotváří pikantnost a celkovou harmonii vín. Holt si tohoto vína za večer nedopřejeme 4 dcl ale pouze 2 a půl. Všichni máme přeci na paměti, že se víno nepije, ale vychutnává. A o vínech z Mikrosu to platí dvojnásob.

Pro mě osobně je další výhodou rozmístění vinic na velmi malém okruhu Mikulovska. Když se chci podívat na jednotlivé vinice, na polohy kde se rodí tak skvělá vína, stačí jedno odpoledne a stihnu navštívit viniční tratě v Perné, Mikulově, Březí, Dolních Dunajovicích i Dobrém Poli.

A ještě něco. Většina vín je na naše poměry velmi drahá, vložíme-li však svou důvěru, přinesou nám něco, co žádná jiná ne. Výjimkou jsou vína ledová a bobulové výběry, která jsou drahá neskutečně a abnormálně a normální smrtelník si je bohužel nedopřeje nikdy, protože na ně zkrátka nemá. Znovín Znojmo dovede udělat špičkové ledové Veltlínské zelené a to vždy v ceně do 500,- Kč. Mikrosvín bohužel ne.

Dříve než Vám nabídnu mé osobní hodnocení jednotlivých ročníků a vín z Vinařství Mikrosvín Mikulov uvedu, že příště se můžete těšit na hodnocení společnosti Vinné sklepy Valtice.

Pořadí údajů:
Odrůda - ročník - jakost - rok kdy jsem degustoval - vinařská obec - viniční trať - hodnocení.

2000
Veltlínské zelené 2000 výběr z hroznů - 2003 - Dolní Dunajovice - trať Malý sluňák *****
Ryzlink vlašský 2000 výběr z hroznů - 2005 - Perná - trať Železná *****

2001
Ryzlink vlašský 2001pozdní sběr - 2005 - Perná - trať Železná *****
Rulandské bílé 2001 výběr z hroznů - 2005 - Březí - trať Liščí vrch *****
Veltlínské zelené 2001pozdní sběr - 2005 - Dobré Pole - trať Daniel *****

2002
Ryzlink vlašský 2002 výběr z hroznů - 2004/05 - Březí - trať Liščí vrch *****
Ryzlink vlašský 2002 pozdní sběr - 2004 - Březí - trať Ořechová hora *****
Ryzlink vlašský 2002 výběr z hroznů - 2005 - Perná - trať Železná *****
Rulandské bílé 2002 výběr z hroznů - 2004, 2005 - Březí - trať Liščí vrch *****
Sylvánské zelené 2002 pozdní sběr - 2004 - Perná - trať Goldhamer ***
Ryzlink rýnský 2002 pozdní sběr - 2004 - Mikulov - trať Za cihelnou *****
Sauvignon 2002 pozdní sběr (barrique) - 2004 - Dolní Dunajovice - trať Zimní vrch *****

2003
Kerner 2003 výběr z hroznů - 2004 - Perná - trať Železná *****
Rulandské šedé 2003 výběr z hroznů - 2004 - Perná - trať Kotelná *****
Chardonnay 2003 výběr z hroznů - 2004 - Dobré Pole - trať Daniel *****
Rulandské bílé 2003 výběr z hroznů - 2004 - Březí - trať Liščí vrch *****
Ryzlink vlašský 2003 kabinet - 2005 - Perná - trať Goldhamer ****
Ryzlink vlašský 2003 kabinet - 2005 - Březí - trať Liščí vrch *****
Ryzlink vlašský 2003 pozdní sběr - 2005 - Březí - trať Ořechová hora *****
Ryzlink vlašský 2003 pozdní sběr - 2005 - Perná - trať Jižní svah *****
Ryzlink vlašský 2003 pozdní sběr - 2005 - Perná - trať Železná *****
Ryzlink rýnský 2003 pozdní sběr - 2005 - Mikulov - trať Za cihelnou *****
Sauvignon 2003 pozdní sběr - 2005 - Mikulov - trať Za cihelnou ****
Cabernet Sauvignon 2003 výběr z hroznů - 2005 - Perná - trať Goldhamer *****
Merlot 2003 výběr z hroznů - 2005 - Perná - trať Železná *****
Zweigeltrebe 2003 odrůdové jakostní - 2005 - Březí - trať Liščí vrch ****
Svatovavřinecké 2003 pozdní sběr - 2005 - Mikulov - trať Za cihelnou *****
Svatovavřinecké 2003 odrůdové jakostní - 2005 - Březí - trať Ořechová hora **
Tramín červený 2003 pozdní sběr - 2005 - Dolní Dunajovice - trať Zimní vrch ****
Veltlínské zelené 2003 pozdní sběr - 2005 - Dobré Pole - trať Daniel *****