O Víně

Sylvánské zelené je odrůda, která bohužel z našich vinic postupem času pomalu, ale jistě mizí. Vinaři u mladých výsadeb jednoznačně dávají přednost jiným odrůdám. Podle mého soudu a z dlouhodobého hlediska vyrábí jedny z nejlepších sylvánů Vinné sklepy Valtice a několikrát jsem se o tom již přesvědčil, například u ročníku 1997 (Dolní Dunajovice / Kraví hora, hodnocení 7-7-9) a 2002 (Valtice / Knížecí vyhlídka, hodnocení 8-9-9). Kromě toho se s touto odrůdou již mnoho let pravidelně můžete setkat i v případě známkového vína Valtický sylván. Rád jsem proto využil možnost nakoupit přímo ve vinařství v srpnu 2007 suché Sylvánské zelené 2005 pozdní sběr za 157,- Kč.

Hrozny byly sklizeny 7. října 2005 při cukernatosti 21,0 °NM na viniční trati Kraví hora v Dolních Dunajovicích. V době sklizně byla réva stará patnáct až dvacet let. Technologie výroby: spíše reduktivní, bez jablečno-mléčné fermentace.

Lahev typu Bordo má objem 0,75 L (čiré sklo) a je uzavřena korkem plátek-drť-plátek délky 44 mm s potiskem vinařství. Adjustáž jsem již hodnotil u starších recenzí, přistoupím proto k senzorickým vlastnostem.

Barva je zlato-žlutá, má zelenkavé odlesky a střední intenzitu. Vůně je jemná a v nástupu nabízí ovocité tóny, které přechází do vyzrálých hroznů.

Chuť je středně dlouhá, harmonická a díky pikantní kyselince má stále co nabídnout. Podle predikce vinařství má být víno právě v polovině svého období pro lahvovou zralost a mohu to jenom potvrdit. V kondici se určitě udrží ještě letos a možná i v roce 2013. Víno můžete podávat k bílým masům nebo se k měkkým bílým sýrům. I tentokrát mne Sylvánské zelené z Vinných sklepů Valtice nezklamalo.

Shrnutí údajů o dnešním víně:
Odrůda: Sylvánské zelené
Ročník: 2005
Jakost: pozdní sběr
Zatřídění dle zbytkového cukru: suché
Vinařská oblast: Morava
Vinařská podoblast: Mikulovská
Vinařská obec: Dolní Dunajovice
Viniční trať: Kraví hora
Výrobce: Vinné sklepy Valtice, a.s.
Alkohol: 12,5 % obj.
Číslo šarže: 855/06
Evidenční číslo jakosti: 86F1-06
Číslo vzorku: 10
Obsah zbytkového cukru: 4,4 g/l
Obsah kyselin: 6,1 g/l
Bezcukerný extrakt: 20,6 g/l
Datum sklizně: 7. října 2005
Cukernatost hroznů: 21,0 °NM
Stáří révy vinné v době sklizně: 15 až 20 let
Technologie výroby: spíše reduktivní, bez jablečno-mléčné fermentace
Doporučená archivace: 2010 - 2013
Teplota skladování: 6 - 13 °C
Teplota podávání: 8 - 12 °C
Získaná ocenění: Zlatá medaile Weinparade Poysdorf 2006
Způsob odlepení etikety: lahev ponořit do horké vody
Cena: 157,- Kč (v srpnu 2007 přímo ve vinařství)