O Víně

Lahev Cabernetu Sauvignon 2007 výběr z hroznů z Vinařství Plešingr jsem kupoval v červnu 2010 přímo ve vinařství za 174,- Kč. Naposledy jsem víno degustoval v únoru 2011 přímo ve vinařství v rámci velké degustace a jednalo se o předposlední vzorek. Tehdy jsem si poznamenal: Barva granátově červená, v chuti i vůni ovocito-dřevité tóny, nasládlá vanilka a povedený závěr. Archivační potenciál 2011 až 2015, a předpokládám jeho zajímavý vývoj. Jsem tedy zvědavý, zda se naplní předpoklady o dobrém archivačním potenciálu a jak mi víno bude s odstupem času chutnat.

Už jsem to ve svých článcích několikrát zmiňoval, že vína tohoto vinařství, zvláště pak červená, mají slušný archivační potenciál a mohl jsem se o tom přesvědčit i u této odrůdy. Vzpomenu například recenzi Cabernet Sauvignon 2000 pozdní sběr (barrique) (hodnocení 9-9-9), Cabernet Sauvignon 2001 odrůdové jakostní (barrique) (hodnocení 8-7-8) a Cabernet Sauvignon 2003 výběr z hroznů (hodnocení 8-8-9).

Hrozny byly nakoupeny od vinohradnické společnosti Aromorávia a sklizeny 16. října 2007 při cukernatosti 24,2 °NM na viniční trati Vinohrady v Moravské Nové Vsi. Technologie výroby: nakvášecí tank bez přístupu vzduchu, jablečno-mléčná fermentace a následně zrání po dobu 6 měsíců ve starých barikových sudech.

Lahev typu Bordo má objem 0,75 L (zelené sklo) je uzavřena plným korkem délky 38 mm s potiskem vinařství. Použitý korek byl pro tento přívlastek krátký a byl po několika letech nazrávání na lahvi docela promáčený. Adjustáž jsem rozebral u recenze Frankovka 2008 pozdní sběr (rosé), přistoupím proto k senzorickým vlastnostem.

Barva je višňově červená, má velmi dobrou intenzitu a rubínové záblesky. Vůně má velmi dobrou strukturu a je v ní stále co objevovat. Najdete zde jemné kompotové tóny připomínající drobné ovoce a černý rybíz. Jsou zde také jemné kouřovo-herbální odstíny.

Chuť je středně dlouhá, má vynikající harmonii a velmi hezké doznívání, ve kterém se rozprostře extrakt z vyzrálých hroznů, kouřovinka a ovocité tóny. I když víno zrálo 6 měsíců ve starých barikových sudech není to příliš poznat. Třísla jsou sametově jemná a tělo má velmi dobrou strukturu. Obsah alkoholu (13,0 % obj.) nádherně zapadl do výsledného celku. Je to nádherný moravský kabernet, který je více o odrůdě než o sudu. Víno je na svém vrcholu, na kterém se může udržet až do roku 2014.

Shrnutí údajů o dnešním víně:
Odrůda: Cabernet Sauvignon
Ročník: 2007
Jakost: výběr z hroznů
Zatřídění dle zbytkového cukru: suché
Vinařská oblast: Morava
Vinařská podoblast: Slovácko
Vinařská obec: Moravská Nová Ves
Viniční trať: Vinohrady
Výrobce: Vinařství Plešingr s.r.o. Rohatec
Alkohol: 13,0 % obj.
Číslo šarže: 33/07
Evidenční číslo jakosti: 14F1-09
Číslo vzorku: 49
Rok lahvování: 2009
Datum sklizně: 16. října 2007
Cukernatost hroznů: 24,2 °NM
Obsah zbytkového cukru: 3,4 g/l
Obsah kyselin: 5,0 g/l
Bezcukerný extrakt: 28,0 g/l
Doporučená archivace: 2012 - 2014
Teplota skladování: 6 - 12 ºC
Teplota podávání: 16 - 18 ºC
Velikost šarže: 5.700 litrů
Způsob odlepení etikety: lahev vložit na 5 min. do horkovzdušné trouby na 180 °C
Cena: 174,- Kč (přímo ve vinařství v červnu 2010)