O Víně

Prvotní nadšení s klimaticky velmi příznivého ročníku 2003 začalo postupně střídat vystřízlivění a v případě bílých vín dokonce často padl i názor, že tento ročník není pro archivaci vůbec vhodný. Také několik opatrných i negativních ohlasů si zde na portále vysloužil suchý Ryzlink vlašský 2003 výběr z hroznů ze Šobesu. Jistě, vliv ročníku nejde paušalizovat a najde se spousta výjimek. I já jsem v archivu s obavami mnoho let procházel kolem sekce Znovínu a říkal si, bude to vůbec k pití? A protože nedávno zveřejněná recenze na znovínský Cabernet Sauvignon 2003 výběr z hroznů (hodnocení 9-10-9) mi vliv do žil přece jenom naději, věřil jsem v zajímavý zážitek.

Hrozny byly sklizeny 28. října 2006 při cukernatosti 24,2 °NM na viniční trati Šobes v obci Podmolí. Réva zde byla vysázena v roce 1974 a pěstuje se na středním vedení na hlinito-písčité půdě (40-60 % skeletu, hlinito-písčité zvětraliny Dyjského masivu). Technologie výroby: lisování celých hroznů, kvašení v tanku s možností chlazení, odbourání kyseliny jablečné, školení a plnění do lahví.

O viniční trati Šobes se toho napsalo spousta, přesto si dovolím převzít text z webových stránek Znovínu Znojmo, kde se dozvíte detailní informace o tomto terroir, kterého bohužel v posledních letech zasáhl také dodnes neukončený soudní spor.

Šobes je „ikonou moravského vinařství“, svou jedinečnou dispozicí a romantikou v meandru řeky Dyje v Národním parku Podyjí příchozí neustále při každé návštěvě fascinuje. Rovněž vína z této vinice jsou jedinečná, nenapodobitelná. V roce 1995 jsme od Obecního úřadu Podmolí kupovali asi 6,5 ha vinic (celkem má vinice Šobes téměř 12 ha). Koupili jsme tehdy 6,5 ha pozemků s vinicemi, několik ha plochy s vinicemi jsme dokoupili od fyzických osob, zbytek pronajali a doufali jsme, že vložené investice, zejména do marketingu, se nám vrátí alespoň v turistickém programu, s nímž jsme v roce 1997 začínali. Otvírali jsme tehdy ochutnávkový stánek na vinici Šobes, Malovaný sklep a Moravský sklípek v Šatově. Mimořádnou kvalitu vín jsme tušili již z výjimečné polohy, ale zejména z historie, neboť Šobes byl odedávna opěvován a víno po léta dodáváno na vídeňský císařský dvůr. Tím, že byla do roku 1989 vinice nepřístupná, neboť je situována blízko českorakouských hranic, bylo povědomí o kvalitě vinice velmi malé. Převzetím Šobesu v roce 1995 jsme započali obnovovat zašlou slávu této vinice. Šobes se nám odvděčil fantastickými víny (Ryzlink rýnský 1997 pozdní sběr, Ryzlink rýnský 2000 bobulový výběr, vynikajícími Rulandskými šedými, aukčními Sauvignony a dalšími víny). Vinice se začala plnit turisty, každý by chtěl vidět vinici Šobes... V roce 2007 však obec Podmolí usoudila, že koupě vinice neměla všechny náležitosti a byl zde soudní spor. V prosinci 2007 došlo k soudnímu jednání s jednoznačným verdiktem: 6,5 ha vinice patří Znovínu Znojmo. Přesto se obec Podmolí odvolala. Tímto se spor jen natahuje a my nemůžeme žádat dotace na obnovu, kterou by vinice Šobes určitě postupně potřebovala. Chceme ji obnovit včetně kamenných teras. Přitom se chceme chovat co nejšetrněji k přírodě, aby se zde dále dařilo ještěrkám zeleným, užovkám stromovým a další unikátní flóře a fauně, které vytváří jedinečnou romantiku této vinice. Za tím účelem vyměníme betonové sloupky za dřevěné. Chceme investovat a dostat vinici na úroveň, kterou si stoupající slávou zaslouží. Pevně věříme, že se všichni dočkáme a vinice Šobes bude dále vzkvétat ke slávě Znojemska a celé Moravy.

Lahev typu Bordo má objem 0,75 L (zelené sklo) a je uzavřena plným korkem délky 44 mm se standardním potiskem výrobce. Adjustáž jsme hodnotili mnohokrát, přistoupím přímo k senzorickým vlastnostem.

Barva je zlato-žlutá, čistá a má nádhernou jiskru. Intenzita odpovídá ročníku, přívlastku i odrůdě. Vůně nabídne vyzrálé hrozny a lipový květ. Potřebuje ale čas, aby se otevřela.

Chuť je středně dlouhá, má výbornou harmonii, šťavnatost a jemnost. Není zde žádná stařinka či jiné stopy únavy. Víno je ve velmi dobré kondici a při popíjení je zde stále co objevovat. Milovníci této odrůdy zde jistě najdou zajímavé nuance. Vinařství k tomuto vlašáku doporučuje podávat kuřecí a rybí pokrmy. My jsme ho podávali k steaku z tuňáka a byla to správná volba.

Je to velmi jemný vlašák (byť má nízký bezcukerný extrakt 21,2 g/l), u kterého oceníte přirozenost a mineralitu. Archivační potenciál (v době kdy šla lahev do prodeje byla udávána na 4 až 6 let) uvádí nyní Karel Matula rok 2013! Lahev ale můžete otevřít již teď, dalším nazráváním můžete očekávat ještě lepší jemnost. Alkohol (13,0 % obj.) výborně zapadl do celku, víno nenudí a dělá terroir dobré jméno, byť jde o hodně odlišný vlašák, jako minulý týden recenzovaný Ryzlink vlašský 2006 pozdní sběr od Zdeňka Peřiny z Mikulova (hodnocení 8-8-8).

Shrnutí údajů o dnešním víně:
Odrůda: Ryzlink vlašský
Ročník: 2003
Jakost: výběr z hroznů
Zatřídění dle zbytkového cukru: suché
Vinařská oblast: Znojemská
Vinařská obec: Podmolí
Viniční trať: Šobes
Výrobce: Znovín Znojmo a.s.
Alkohol: 13,0 % obj.
Číslo šarže: 219
Evidenční číslo jakosti: 16795V/04-17223/51
Číslo vzorku: 2
Obsah zbytkového cukru: 4,6 g/l
Obsah kyselin: 5,9 g/l
Bezcukerný extrakt: 21,2 g/l
Datum sklizně: 28. října 2003
Cukernatost hroznů: 24,2 °NM
Výsadba révy vinné proběhla v roce: 1974
Způsob vedení révy: střední
Původ půdy: druh půdy - hlinitá, hlinito-písčitá, struktura půdy - 40-60 % skeletu, geologický původ - písčitohlinoté zvětraliny Dyjského masivu
Technologie výroby: lisování celých hroznů, kvašení v tanku s možností chlazení, odbourání kyseliny jablečné, školení, plnění do lahví
Doporučená archivace: 2008-2013
Teplota skladování: 6 - 13 °C
Teplota podávání: 10 - 12 °C
Velikost šarže: 5.800 lahví (0,75 L)
Způsob odlepení etikety: lahev ponořit do horké vody
Cena: 220,- Kč (Zásilková služba Znovínu v srpnu 2004)