O Víně

Nabídku na návštěvu Vinařství Hruška jsem prostě nemohl odmítnout. Hlavní důvod je samozřejmě ten, že vína pana Hrušky jsem jednak nepil a také jsem nikdy nebyl v jakémkoli blatnickém sklípku. Pan Hruška je svérázný vinař ve středním věku, hospodařící na sedmi hektarech vlastních vinic, který si nenechá vše líbit, ale rád si vyslechne kritiku jeho vín a rád si o víně také povídá. Ochutnali jsme mnoho vín. Některá mě zaujala více, jiná méně, ale to je otázkou subjektivity. Jedno z vín, které mě upoutalo, byl Cabernet Sauvignon 2007 odrůdové jakostní, na který dnes čtete tuto recenzi. Nebudu déle zdržovat suchými fakty a pustím se dohodnocení.

O trati se ze záznamů p.j. dovídám: Blatnice se svými 269 ha osázených ploch (z celkové výměry tratí téměř 404 ha) a 383 registrovanými pěstiteli (čísla z konce roku 2007 - obě mírně za dva roky poklesly) patří mezi největší vinařské obce. Všechny tratě byly zařazeny do první kategorie - a to jistě zcela oprávněně. Sice Floriánky, Antonínek a horní část Dílců už lehce překračují hranici 300 metrů nad mořem, při slušné svažitosti a perfektní orientaci ke slunci (převážně JZ) toto nebude problém.

V trati Floriánky je půda kamenitá, vápenitá, těžká a slínovitá. Cabernet Sauvignon pan Hruška pěstuje na výměře 0,75 ha. Ohledně pěstování této odrůdy mi prozradil, že zkušenosti jsou spíše rozpačité, zato s výsledným produktem je velmi spokojený.

Adjustáž bordo lahve hnědého skla je provedena vcelku jednoduše a střízlivě. Etiketě dominuje kresba Kapličky na hoře Sv. Antonína, symbol Blatnice , jejímž autorem je sám Pavel Hruška osobně. Hezký počin a dobrý nápad, ztvárnit vlastní práci na vinětě. Vzhled trochu sráží barevnost papíru a malý font písma. Na údaje se musím z blízka soustředit. Zde bych zapracoval na zlepšení. Analytické hodnoty chybí, ale ty se dají pohodlně dohledat na stránkách vinařství (bohužel pouze některá vína) nebo po dotazu přímo u vinaře. Lahev uzavírá korková zátka typu plátek-drť-plátek s potiskem vinařství.

Víno jiskrné, sytě rubínové, v okrajích až cihlové barvy, vytváří na stěně skleničky mohutné, dlouhotrvající glycerolové mosty.

Vůně je velmi výrazná a slibná i s odstupem nosu od skleničky. Rozeznávám černé peckové ovoce, zřejmě višně v čokoládě, dále ostružiny, švestková povidla, dřevité tóny. V pozadí lahodí mému nosu mátové aroma. Harmonii narušuje jemná, přesto rozpoznatelná stopa těkavých fenolů a alkoholu.

V chuti je víno v nástupu robustního a pevného těla, které však rychle odeznívá. V ústech se rozlévají opět švestková povidla, která však silně narušuje pomalu nastupující taninové a svíravé chutě s dozvukem zeleného pepře. Zelený pepř se v červených vínech vyskytuje v chladnějších oblastech pěstování révy Cabernetu. U drsnějších taninů odhaduji silnější výlisnost s narušením peciček nebo delší maceraci málo vyzrálé suroviny. Protože hodnocení nedovoluje půlené hodnocení, dávám zde 6,5. Stále věřím v archivační schopnosti vína. Vliv může mít také poměrně mladá vinice.

Víno je to určitě dobré, doporučuji však v kombinaci s různými hutnějšími, i pikantnějšími pokrmy. Nejvíce jej sráží krátké tělo a výskyt drsnějších taninů, které narušují výborný nástup mnohoslibné vůně. Doporučení archivace nechám na vinaři. Osobně si myslím, že víno ležením více zjemní, utrpí však již tak tenké tělo vína, které může způsobit fádnost a planost. Myslím však, že archivaci tak 2 roky vyzkouším. Cena vína je odpovídající, internetové stránky hezké a funkční, ovšem zmiňují se pouze o části produkce vinařství. Vinařství ochotně komunikuje, jak na telefonu, tak i po dotazu na e-mail, což u nás není stále pravidlem.

Shrnutí údajů o dnešním víně:
Odrůda: Cabernet Sauvignon
Ročník: 2007
Jakost: odrůdové jakostní
Zatřídění podle zbytkového cukru: suché
Vinařská oblast: Morava
Vinařská podoblast: Slovácká
Vinařská obec: Blatnice pod Sv. Antonínkem
Viniční trať: Floriánky
Vlastní nebo nakupované hrozny: vlastní
Výrobce: Vinařství Pavel Hruška, Blatnice pod Sv.Antonínkem
Číslo šarže: 0718
Alkohol: 12,5 % obj.
Zbytkový cukr: 2,3 g/l
Kyseliny: 5,0 g/l
Bezcukerný extrakt: 26,10 g/l
Datum sklizně: 25. října 2007
Cukernatost moštu: 19 ºNM
Způsob vedení révy: střední
Technologie výroby: kvašení, uzavřené zkrápění, jablečno-mléčná fermentace
Výsadba révy vinné z roku: 2003
Velikost šarže: 2.600 litrů
Teplota skladování: 6 - 15 ºC
Teplota podávání: 16-18 ºC
Doporučená archivace dle vinařství: 2015
Doporučené pokrmy: červená masa, zvěřina
Cena: 90,- Kč (ve vinařství, srpen 2009)