O Víně

Jak jsem již naznačil v aktualitě je to již bezmála 5 let, co jsem poprvé a naposledy degustoval Rulandské bílé 2002 pozdní sběr ze znojemského vinařství EKO Hnízdo. Shodou okolností se dnes podívám na další burgundskou odrůdu Rulandské modré 2002 pozdní sběr, tedy stejného ročníku, jakosti i polohy, kde se daří právě burgundským odrůdám (Chardonnay, Rulandské bílé a Rulandské modré).

Nejprve mi dovolte převzít několik technických informací převzatých z webových stránek.
Společnost EKO Hnízdo s.r.o. vznikla v roce 1993 privatizací části Státního statku Znojmo. Hospodaří na vinicích a zabývá se zemědělskou produkcí na Moravě. Původní osada Ječmeniště zde vznikla v roce 1787 na správním území bývalého louckého kláštera. Tato oblast leží jižně od Znojma na rakouských hranicích v katastru obce Vrbovec. Již v dřívějších dobách proslula vynikajícím vínem. V současné době obhospodařuje 140 ha vinic. Veškeré vinice jsou zařazeny v integrované produkci a jsou podřízeny biologické ochraně před kadeřavostí, sviluškami, plstnatostí, obaleči a plísní šedou. V těchto případech je vyloučena chemická ochrana. Roční produkce lahví 20 tisíc ks.

Vinařství pěstuje Pinot noir na 14 ha. Vlastní hrozny byly vysázeny v roce 1987 na viniční trati Walberk v obci Vrbovec, jak mne upozornil p.j. patvary s názvem této tratě, se kterými se můžete setkat na etiketách různých vinařství, by měly definitivně skončit s příchodem novelizace. Réva se zde pěstuje na vysokém vedení a na jílovité půdě. Hrozny měly v době sklizně cukernatost 21,1 °NM. Technologie výroby: bez řízeného kvašení.

Vinařství má k dispozici 20 kultivarů révy vinné. Nejvíce jsou z minulosti zastoupeny odrůdy: Müller-Thurgau, Veltlínské zelené, Ryzlink vlašský dále pak Rulandské modré, Muškát moravský a Neuburské. V nových výsadbách je nejvíce zastoupeno Rulandské bílé, Rulandské šedé, Tramín červený a Sauvignon. Poslední jmenované odrůdy dosahují zvláště vysoké cukernatosti. Od roku 2001 se vinařství zabývá také výrobou přívlastkových vín. Nový sklep zbudovaný ve chvalovické sklepní ulici má kapacitu 100 tisíc litrů vína v nerez tancích.

Lahev typu Top Bordo má objem 0,75 l (hnědé sklo) a je uzavřena plným korkem délky 44 mm s potiskem vinařství a kresbou Lampelbergu, který je taktéž na etiketě. Adjustáž je povedená, zvláště kresba malého hrádku dává určitý punc terroir. Nicméně, více jak sedm bodů nelze dát, protože na etiketě je hybrid, který neodpovídá ani současné legislativě, ale bohužel ani té budoucí - Waldberk (K na konci) oproti názvu Waldberg (G na konci), který je v návrhu výše zmíněné novelizace.

Barva je dle mého čistá odrůdová klasika. Má světlý odstín granátové barvy a nahnědlým meniskem. Jiskra a čistota je perfektní. Vůně je jemná a opět musím uznale pochválit odrůdovost. Víno krásně slzí a zanechává za sebou mosty.

Ve středně dlouhé chuti obdivuji krásnou harmonii a sametovost v dozvuku. Jsou zde jemné tóny kompotového ovoce, dále pak chuť čerstvých malin a jahodového kompotu. Jediná má výtka se týká menšího extraktu, což také potvrzují analytické hodnoty. Na druhou stranu je zde stále svěží kyselinka, což je ukazatel velmi dobré kondice. Ostatně, údaj o doporučené archivaci z vinařství hovoří až o roku 2012, což je velmi pravděpodobné. Vinařství tento vyzrálý pinot doporučuje podávat ke zvěřině. Tisíc lahví bylo dodáno do Four Seasons v Praze.

Druhý den dopíjíme poslední dvě skleničky a je to neskutečná nádhera. Ovocitost a jemnost se ještě zvýraznila, vše se zabalilo do kouzelných tónů nazrálosti a harmonie.

Webové stránky u nabídky vín nabízí zpětně informace až k ročníku 2001. Týká se to vín, která jsou stále k dispozici. U již vyprodaných ročníků stačí kliknout na tlačítko Archiv a dostanete se k informacím, po kterých často s kolegy voláme. Stále platí stav, že od některých vinařů se maximálně dozvíte, že víno je již vyprodáno a je tedy nežádoucí o něm psát. To si zaslouží naši poklonu a dáváme to jako vzor. Na lahev jsem narazil v 1. olomoucké vinotéce, která se spolu s dalšími víny stejného ročníku prodávala za 100,- Kč, což zní trochu jako "hudba z Marsu". Velmi rád se do zmíněné vinotéky vrátím a prozkoumám další nabídku tohoto vinařství, které rozhodně stojí za pozornost.

Shrnutí údajů o dnešním víně:
Odrůda: Rulandské modré
Ročník: 2002
Jakost: pozdní sběr
Vinařská oblast: Znojemská
Vinařská obec: Vrbovec
Viniční trať: Walberk
Zatřídění dle zbytkového cukru: suché
Výrobce: EKO Hnízdo s.r.o., 669 02 Znojmo
Alkohol: 12,63 % obj.
Číslo šarže: 02/12
Evidenční číslo jakosti: 2009/07/02
Číslo vzorku: 33
Obsah zbytkového cukru: 2,4 g/l
Obsah kyselin: 5,4 g/l
Bezcukerný extrakt: 27,0 g/l
Cukernatost hroznů: 21,1 °NM
Výsadba révy vinné proběhla v roce: 1987
Způsob vedení révy: vysoké
Typ půdy: jílovitá
Technologie výroby: bez řízeného kvašení
Rok lahvování: 2003
Velikost šarže: 4000 lahví
Teplota skladování: 6 - 13 ºC
Teplota podávání: 16 - 18 ºC
Získaná ocenění: 1000 lahví bylo dodáno do Four Seasons v Praze, dodávalo se přes Národní banku vín
Doporučená archivace: 2012
Způsob odlepení etikety: lahev ponořit do horké vody
Cena: 100,- Kč (akce 1. olomoucké vinotéky v únoru 2009)