O Víně

O rodinném vinařství Pavla Kršky jsem se poprvé zmínil v souvislosti s recenzí Aurelius 2004 pozdní sběr. Mé známky za senzorické vlastnosti (5-7-8) nebyly vysoké, ale bylo to dáno hlavně tím, že víno již bylo za vrcholem. Škoda, ale chyba se stala na mé straně, kdy jsem propásl lahvovou zralost. A tak jsem si dal velkého majzla, abych nepropásl ten správný čas k otevření Sylvánského zeleného 2004 pozdní sběr. Od pana Kršky jsem se dozvěděl, že hrozny pochází z vlastní vinice na trati U boží muky v obci Pavlov. Sklizeň proběhla 12. listopadu 2004 při cukernatosti 22,2 °NM. Hrozny byly šetrně lisovány, poté proběhlo důsledné odkalení. Byla použitá čistá kultura kvasinek a kvašení při řízené teplotě 18 až 20 °C. Vyrobena byla partie o velikosti 690 litrů.

Nedávno vznikla v Pavlově naučné stezky Pavlovské vinice a vinné sklepy o délce 3 km, na které je ní sedm zastavení. Na informačních tabulích jsou údaje o místních viničních tratí, ze kterých přebírám následující data. Plocha registrovaných vinic na viniční trati U boží muky je 25,9 ha. Hlavní odrůdová skladba: Ryzlink vlašský, Veltlínské zelené a Müller-Thurgau. Převažující expozice: východní, jihovýchodní a jižní, nadmořská výška: 240-340 metrů, orientační svažitost: 8-12 %, druh půdy: jílovito-hlinitá, místy hlinitá až sprašovitá, částečně štěrk, struktura půdy: slabě štěrkovitá 5-20 %. Tato vinice vznikla sloučením tratí U Boží muky a U křížku, dříve byly tyto lokality označovány jako Tratě 13, 14, 15, 10, Střední řada a Za dvory, německy Mitterried.

Lahev typu Bordo má objem 0,75 l (zelené sklo) a je uzavřena korkem plátek-drť-plátek délky 45 mm s potiskem vinařství. Adjustáž jsem hodnotil u recenze Aurelius 2004 pozdní sběr.

Barva je zlato-žlutá se zlatou jiskrou, ale slabší intenzity. Vůně je jemná, ve které se začínají projevovat medové odstíny naznačující nastupující lahvovou zralost. Dále jsou zde krásné kořenito-minerální tóny a zvláštní buket. Když jsem si prošel evidenci, ve které jsem si poznamenal základní charakteristiku vína od pana Kršky, bylo mi vše jasné. Hovoří totiž o vůni, která připomíná liči a borovicové jehličí. Ano, to je přesně ono!

Ve středně dlouhé chuti jsou kouzelné kořenito-minerální tóny, které v dozvuku doprovází medové odstíny. V závěru je pikantní kyselinka, která dodává potřebnou šťavnatost, která pobízí k dalšímu doušku. Řekl bych, že avizovaná lahvová zralost právě nastupuje a víno doporučuji otevřít nejpozději v roce 2009. Je to perfektní sylván, který má všechny atributy predikátního vína a odrůdové vlastnosti. Po delší době mám ze sylvánu velmi dobré pocity a pokud bych si měl příště vybrat víno od pana Kršky, šáhl bych asi znovu po této odrůdě.

Vinařství doporučujeme tento sylván ke kuřecím kouskům s Nivou, husím a kachním játrům na cibulce, zeleninovým a těstovinovým salátům, játrové terince s aromatickými bylinkami, kozím či ovčím sýrům, sušenému ovoci a ořechům.

Shrnutí údajů o dnešním víně:
Odrůda: Sylvánské zelené
Ročník: 2004
Jakost: pozdní sběr
Zatřídění dle zbytkového cukru: suché
Vinařská oblast: Moravská
Vinařská podoblast: Mikulovská
Vinařská obec: Pavlov
Viniční trať: U boží muky
Výrobce: Vinařství Krška Pavel, Pavlov
Číslo šarže: 13/04
Evidenční číslo jakosti: 17K1-05
Číslo vzorku: 10
Alkohol: 12,8 % obj.
Obsah zbytkového cukru: 2,6 g/l
Bezcukerný extrakt: 24,1 g/l
Cukernatost moštu: 22,2 °NM
Datum sklizně: 12. listopadu 2004
Velikost partie: 690 litrů
Technologie výroby: Šetrné lisování, důsledné odkalení, čistá kultura kvasinek. Řízení teploty při kvašení na 18 až 20 °C
Doporučená archivace: 2007 - 2009
Teplota skladování: 6 - 13 °C
Teplota podávání: 12 °C
Způsob odlepení etikety: lahev ponořit do horké vody
Cena: 140,- Kč (přímo z vinařství v prosinci 2005)