O Víně

Návštěvy vinařství pro Bílovické putování jsem měl připraveny již měsíc předem. Samozřejmě jsem nemohl zahrnout všechny vinaře, takže jen někteří prošli mým sítem :-). Samozřejmě jsem nemohl opominout vinařství Hany a Františka Mádlových a neochutnat zde alespoň pár vzorků vín. Nakonec jsme zde ochutnali téměř celou nabízenou produkci, ale v hlavě mi utkvělo jen několik hodně slušných vín. Mezi ně patří i dnešní Sauvignon 2007 pozdní sběr. Když tak procházím své poznámky, tak moc Sauvignonů nenacházím, jelikož je pravda, že tuto odrůdu moc nevyhledávám, kupodivu snad pro jejich přílišnou vyzrálost, kde v nich nacházím melounové tóny, které moc nemusím. Dnešní Sauvignon není příliš typický, jak mi později potvrdil i pan Mádl a proto je mi možná bližší. Nejdříve bych uvedl pár poznatků získaných od pana Mádla ohledně ročníku 2007:

Ročník 2007 poznamenalo nejdříve sucho a pak srážky v době sklizně... to je všeobecně známá skutečnost. Konkrétně u nás se vydařil Müller-Thurgau, ale i Veltlínské zelené, Rulandské šedé a Tramín. Tyto bílé odrůdy navazují svým charakterem na minulé ročníky. Kromě Tramínu jsou však všechna vína poněkud lehčí, ale to nepovažuji za nedostatek, naopak, po posledních těžkých ročnících je to úleva. Co je změna, všechna tato vína jsou nepatrně sušší, než bylo u nás v minulých letech.

Červená vína jsou u nás dvojího druhu. Ten dodavatel, který provedl redukci hroznů, dodal hrozny v dobré kondici a i barevnost vína je dostatečná. Jedná se o Frankovku a Zweigeltrebe v pozdním sběru. Jakostní vína jsou však řídká a zelená. Jak pro nás, tak i pro ostatní, to nebude po ročnících 2005 a 2006 jednoduché. Výhodou je to, že lidé již kupují vína rosé, a my jsme se podle toho zařídili.

Samotný Sauvignon poznamenaly srážky. Reakcí na to je zavedení kategorie kabinet. Víno je lehčí, možná i prázdnější, než minulé roky. Náš Sauvignon nikdy nevoněl tak, jak je definován v odborných knihách, takže i letos je vůně diskrétní, ale víno podle mne dobře harmonické a bude se hodit více k jídlu než Sauvignon aromatický. Nyní začínáme s prodejem jak kabinetu, tak pozdního sběru. Zatím byl jeden ohlas z hotelu v Praze, že letošní Sauvignon je daleko ostřejší než ročník 2006. Vzhledem k tomu, že je krátce na lahvi, tak se ani nedivím.

Takže to bychom měli shrnuté poznatky pana Mádla, nyní uvedu vlastní.
Adjustáž je líbivá, vkusná a přehledná. Akvarelový obrázek sklepní uličky se mi moc líbí a prostě k vínu patří. Z etikety se dovídám veškeré povinné údaje, analytika a ostatní informace dostávám obratem mailem. Lahev je klasická bordó zeleného odstínu, uzavřena dostačujícím, 42 mm dlouhým korkem plátek-drť-plátek. Pro zajímavost, u Rulandského šedého byl použit korek celistvý a kvalitnější.

Po nalití do skleničky vykazuje víno čistou, zelenožlutou, citronovou barvu se střední viskozitou. Vše koresponduje s mladým vínem ročníku 2007. Vůně se nese také v duchu mladých vín. Je krásně svěží, omamná a květnatá s nádechem lipového květu, zralých hroznů, limetek, rybízového listí a čerstvého vzduchu po dešti. Cítím zde veselost a hravost mladé vůně, kterou tak rád vyhledávám, například u mladých a Svatomartinských vín.

Chuť je velmi podobá vůni. Převládá vyšší lahodná kyselinka, doplněná ovocnou složkou meruněk s delším, lehce pikantním kořenitým závěrem. Z gastronomického hlediska doporučuji popíjet v letních měsícich jen tak nebo k plodům moře, drůbeži, rybám a zeleninovým salátům.

Jak jsem již uvedl, vína odrůdy Sauvignon příliš nevyhledávám, ale tento mne velmi překvapil, podobně jako Standa Málek, se svým Sauvignonem 2004 pozdní sběr. V chuti je víno opravdu trochu ostřejší, ale při postupném popíjení jsem to později ani nezpozoroval a ležením na lahvi se víno určitě ještě zlepší. Za ostatní služby udělím známku nadprůměrnou, přestože je cena mírně vyšší, přesvědčuje mě dostupnost vína, jeho kvalita a doufejme i následný krásný vývoj zrání, ale zejména přístupnost a vstřícnost vinaře.

Shrnutí údajů o dnešním víně:
Odrůda: Sauvignon
Ročník: 2007
Jakost: pozdní sběr
Zbytkový cukr: suché
Vinařská oblast: Morava
Vinařská podoblast: Velkopavlovická
Vinařská obec: Velké Bílovice
Viniční trať: Přední hora - nakoupená surovina
Výrobce: Malý vinař František Mádl, Velké Bílovice
Alkohol: 12,0 % obj.
Obsah zbytkového cukru: 4,2 g/l
Obsah kyselin: 6,3 g/l
Bezcukerný extrakt: 20 g/l
Cukernatost moštu: 22 °NM
Datum sklizně: 20.9. - 15.10.2007
Výsadba révy vinné z roku: 1975
Typ půdy: spraše
Způsob vedení révy: střední
Technologie výroby: nerezové tanky
Velikost šarže: 7000 litrů
Číslo šarže: 707
Evidenční číslo jakosti: 11A1-08
Číslo vzorku: 22
Teplota skladování: 6 - 15 ºC
Teplota podávání: 10 - 12 ºC
Doporučená archivace: 2010
Způsob odlepení etikety: lahev vložit na 5 min. do horkovzdušné trouby při teplotě 180 °C
Cena: 200,- Kč (přímo ve vinařství, duben 2008)