O Víně

Je to poměrně nedávno, kdy jsem zveřejnil recenzi Frankovky 2003 výběr z hroznů. Mé hodnocení senzorických vlastností (9-6-7) bylo pro tak vysoký přívlastek možná pro někoho zklamáním. Nicméně, šlo o dobře zvládnutou Frankovku z Moravy, která měla svůj další vývoj stále před sebou. Dnes se znovu zaměřím na stejnou odrůdu, stejného ročníku, ale nižší přívlastek. Také původ hroznů je odlišný. Výběr z hroznů pocházel z viniční tratě Za Božími mukami v obci Novosedly. Dnešní Frankovka 2003 pozdní sběr pochází ze známé vinařské obce Dolní Dunajovice, trať Pod Slunným vrchem. Jedná se o mírný svah s jižní orientací a rozlohou cca 20 ha, na kterém najdete Frankovku (12 ha), Tramín červený (3 ha), Muškát moravský (1 ha) a Irsai Oliver (3,5 ha).

Hrozny byly sklizeny 8. října 2003 při cukernatosti 22,0 °NM. Réva v době sklizně byla stará 18 let a pěstuje se zde na vysokém vedení na hlinité půdě a hluboké spraši. Nakvašení proběhlo v otevřených nádržích. Po jablečno-mléčné fermentaci zrálo víno po dobu 30 měsíců v dubových sudech o objemu 5 až 6 tisíc litrů.

Lahev typu Bordo má objem 0,75 L (zelené sklo) a je uzavřena korkem plátek-drť-plátek délky 44 mm s potiskem vinařství. Adjustáž jsem již mnohokrát omílal, takže přistoupím přímo k hodnocení.

Barva je granátově červená s rubínovými odlesky a intenzivní. I když nemám před sebou Frankovku 2003 výběr z hroznů, musím se spolehnout pouze na svou paměť, řekl bych, že odstín a intenzita je naprosto stejná.

Vůně je o něčem jiném. Je podobně jako u výběru jemná, ale místo ovocitých odstínů jsou zde příjemné tóny skořice a odstíny višně v čokoládě, přesně jak uvádí zadní etiketa. Pokud jsem v prvém případě upozorňoval na jakési "klidové" období u vůně, dnes to opravdu mnohem lepší.

Chuť je středně dlouhá a musím poznamenat, že jde o nádhernou a plnou Frankovku, které zrání v dubových sudech posunulo výše. V nástupu jsou kořenito-dřevité odstíny, které po tříletém zrání poznamenal sud. Znovu v chuti poznávám višně a hořkou čokoládu. Vinařství doporučuje archivaci v rozmezí 2008 až 2010, což znamená právě nastupující lahvovou zralost, kterou ale nijak výrazně nepociťuji. Myslím si, že archivace do roku 2012 je naprosto reálná, víno má vše potřebné, aby v dalších letech ještě více získalo.

Vinařství doporučujeme víno podávat ke zvěřině a dále uvádí, že vhodně doplní bifteky ze srnčího masa nebo z divokého prasete připravované na víně. Oproti výběru z hroznů se mi zdá pozdní sběr při popíjení stále lepší a lepší. Možná je to dáno velmi slušným extraktem (30,0 g/l), který nedovolil chuťové vlastnosti "zabít" třicetiměsíčním zráním v dubových sudech. Možná je to dáno mnohem starší révou a vůbec polohou. V této chvíli hodnotím lépe pozdní sběr, ale vše může být za 5 let jinak. Když jsem v minulé recenzi upozorňoval na poměrně vysokou cenu 229,- Kč, dnešní víno je o něco málo levnější (209,- Kč). Znovu ho mohu doporučit všem milovníkům Frankovky, která mne opět přesvědčila v tom, že jde o odrůdu, která poskytuje skvělá vína.

Shrnutí údajů o dnešním víně:
Odrůda: Frankovka
Ročník: 2003
Jakost: pozdní sběr
Zatřídění dle zbytkového cukru: suché
Vinařská oblast: Morava
Vinařská podoblast: Mikulovská
Vinařská obec: Dolní Dunajovice
Viniční trať: Pod Slunným vrchem
Výrobce: Vinné sklepy Valtice, a.s.
Alkohol: 12,5 % obj.
Číslo šarže: 508/04
Evidenční číslo jakosti: 14A1-04
Číslo vzorku: 472
Obsah zbytkového cukru: 5,5 g/l
Obsah kyselin: 5,2 g/l
Bezcukerný extrakt: 30,0 g/l
Datum sklizně: 8. října 2003
Cukernatost hroznů: 22,0 °NM
Stáří révy: 18 let
Způsob vedení révy: vysoké vedení
Typ půdy: hlinitá, hluboká na spraši
Technologie výroby: nakvášení v otevřených nádržích, jablečno-mléčná fermentace, zrání v dubových sudech o objemu 5000 až 6000 litrů
Délka zrání v dubových sudech: 3 roky
Rok lahvování: 2006
Doporučená archivace: 2008-2010
Teplota skladování: 6 - 13 °C
Teplota podávání: 16 - 19 °C
Způsob odlepení etikety: lahev ponořit do horké vody
Cena: 209,- Kč (Globus v lednu 2007)