O Víně

S víny Zdeňka Vybírala jsem se setkal již několikrát, na soutěžních přehlídkách i degustacích. Tentokrát jsem se však chtěl do Malých Žernosek podívat osobně a prohlédnout si sklep historického statku a především mladou vinici. Velmi oceňuji vstřícný přístup pana Vybírala, který mi představil svá vína ročníku 2006 i zamýšlené plány s ještě nezatříděnými víny ročníku 2007 a některé odlišnosti v technologickém přístupu, které u letošních vín uplatní. Avšak počasí onoho prosincového dne bylo poměrně nevlídné a tak jsme návštěvu vinice odložili na letní období.

Současná výsadba pochází z let 2003 až 2004 a je souhrnně označena jako viniční trať Na Dobraji, i když pracovně se používají i názvy jednotlivých vinic: Dobraj, U nádraží a Opárenské údolí. V případě odrůdy Rulandské šedé pochází keře od V. Krause (vinice Dobraj) a ze Slovinska (vinice U nádraží).
Jinak ostatní údaje jsou pěkně zachyceny v článku Návštěva Vinařství svatého Tomáše v Malých Žernosekách a mě snad zbývá jen doplnit, že i zde jsou vína zakvášena čistou kulturou kvasinek.

Ještě než začnu popisovat dnešní víno, dovolím si v rámci tématického týdne věnovanému odrůdě Rulandské šedé udělat malé odbočení v rámci litoměřické podoblasti. Ze zdejších pinotů, které mě v poslední době oslovily, bych zmínil např. Rulandské šedé 2002 pozdní sběr (košer) z Chrámců a výběr z hroznů 2003 Agrofrukt Kamýk. Obě vína jsou již lahvově zralá, vyznačující se spíše nenápadnou jemností, vůní jablečného štrůdlu a u výběru navíc i botrytických pomerančových tónů. Za zmínku též stojí výběr z bobulí 2003 z Žernoseckého vinařství, ale ten je vlastně pro tento tématický týden „zakázaný“, protože jde vysoký přívlastek a rovněž obsahuje vyšší zbytkový cukr.

Ale vraťme se zpět k dnešní lahvi kabinetního Rulandského šedého 2006 z Vinařství Sv. Tomáše Malé Žernoseky od Zdeňka Vybírala. Ta připomíná alsaskou flétnu, je mírně protáhlá. Etiketa působí poměrně nenápadně a zvolený font písma mě příliš neoslovuje; rovněž v použitém materiálu a kvalitě tisku jsou ještě rezervy. Ostatně, na těchto formalitách mi nijak zvlášť nezáleží. Důležité je, co se ukrývá uvnitř.
Korek, tvořený ze dvou plátků a drti, měří 43 mm.

Barva vína je světlá, zlatavá, avšak čirost spíše nižší; na první pohled je patrné, že ve víně se objevuje perlení.

Vůně tohoto kabinetního vína je nasládlá a tipoval bych vyšší cukernatost něž 20,7 °NM, kterou hrozny při sklizni měly. Ve vůni dominuje banán, ale znatelný je i „tramínovský“ odstín připomínající růže. Po chvilce trochu vystupuje alkohol.

Harmonická chuť je ovocitá, lehčí a jemně pikantní. Víno působí svěžím, stále mladým dojmem, na čemž má také určitou zásluhu perlení.

Řekl bych, že víno má jistý osobitý projev, který je pro žernoseckou oblast charakteristický. Extraktivností odpovídá uvedené jakosti a vzhledem k nízkému obsahu neprokvašeného cukru je předností menší obsah kyselin. Cena lahve ve vinařství byla zhruba před rokem 75,- Kč, avšak nyní je k dostání za 140,- Kč, což je relativně dost. Ale i tak považuji víno za zdařilé. Připomínám, že jde o první sklizeň hroznů Rulandského šedého v podstatě ze začínajícího vinařství. Malým vinařům fandím.

Shrnutí údajů o dnešním víně:
Odrůda: Rulandské šedé
Ročník: 2006
Jakost: kabinet
Zatřídění dle zbytkového cukru: suché (0,9 g/l)
Vinařská oblast: Čechy
Vinařská podoblast: Litoměřická
Vinařská obec: Malé Žernoseky
Viniční trať: Na Dobraji
Výrobce: Vinařství Sv. Tomáše Malé Žernoseky, Zdeněk Vybíral
Číslo šarže: 06-006
Evidenční číslo jakosti: 82EI-07/22
Alkohol: 12,5 % obj.
Obsah kyselin: 5,3 g/l
Bezcukerný extrakt: 19,6 g/l
Cukernatost moštu: 20,7 °NM
Způsob odlepení etikety: lahev ponořit do horké vody
Cena: 140,- Kč (ve vinařství, prosinec 2007)