O Víně

V Hypernově se na konci minulého roku objevilo ve výprodeji několik lahví z Tereziánských sklepů. Ano, to je to vinařství, o kterém jsem se zmínil v recenzi Chardonnay 2005 výběr z hroznů. Vedle této šardonky mne zaujal Sauvignon 2005 pozdní sběr a další vína z tohoto vinařství (Rulandské bílé, Ryzlink rýnský, Frankovka atd.) Také jsem neodolal a jednu lahev výše zmíněného Chardonnay zakoupil, abych zjistil, jak se víno za rok posunulo a jak koresponduje archivace s mým odhadem. Tehdy jsem doporučoval lahev otevřít a myslím, že mohu s čistým svědomím zopakovat, že víno již pomalu uvadá, není sice zlomené, ale začínají se na něm projevovat lahvová zralost. Kdybych víno hodnotil dnes, dostalo by za senzorické hodnocení o stupeň nižší známky (7-7-7).

Zajímal jsem se také, zda se o tomto vinařství dozvím něco více, ale protože vinařství nemá webové stránky, spoléhal jsem se na internetové vyhledávače. Ze smysluplných informací jsem našel jen katalog jednoho prodejce, který zmiňuje něco nového, co jsem poprvé nevěděl. Cituji: "Tereziánské sklepy Prušánky využívají 150 ha vinohradů, původně patřící k historickým císařským viničním tratím. Ve vinicích je dnes uplatňován k přírodě ohleduplný systém „Integrované produkce hroznů a vína“. Navíc tradiční vinohradnická poloha, správně načasovaná sklizeň, využívání šetrných technologií a dlouholetá rodinná tradice dokonale přispívají k produkci hodnotných vín. Ve vinici je výnos maximálně 1,5 kg na keři, to je asi 35 hektolitrů z ha. Nízké zatížení na keř, tzn. lepší kvalita, vyšší cukry a koncentrace aromatických látek. Při výrobě nejsou používány žádné kvasinky, enzymy atd., víno je vyráběno tradiční, přirozenou cestou, pouze je použito fyzikální odkalení moštu a řízené kvašení u bílých vín, tím je zachován přirozený charakter vína." To zní docela lákavě, nemyslíte?

Lahev typu Bordo sissi má objem 0,75 l (světle zelené sklo) a je uzavřena plným korkem délky 44 mm s potiskem. Adjustáž jsem hodnotil u recenze Chardonnay 2005 výběr z hroznů.

Barva je zlato-žlutá se zelenkavými odlesky. Opět mi připadá docela výrazná. Vůně je jemná a má všechny odrůdové vlastnosti, se kterými se u Sauvignonu můžeme setkat. Najdete zde angreštovo-broskvové tóny, list černého rybízu, květ hluchavky, černého bezu a také zde jsou kopřivové odstíny.

Chuť se mi senzoricky jeví jako nejzajímavější. V porovnání s výše zmíněným Chardonnay to není taková líbivka, která hned napoprvé zaujme, toto je Sauvignon, který si vás postupně získává. Nutné je nechat víno po otevření dostatečně dlouho vydechnout, klidně i hodinu, pak se vám odmění. V chuti oceňuji odrůdové vlastnosti a krásně šťavnatou kyselinku. Vše dobře zapadá do výsledného celku. Co se týče doporučené doby archivace, myslím že v roce 2008 bude jeho lahvová zralost ideální a čím dříve lahev otevřete tím lépe, než se ztratí ovocitost a extraktivnost, ale kdo ví, případná nazrálost bude třeba kouzelnější než si teď myslím.

Druhý den se mi víno zdálo ještě lepší, vůně i chuť přešla k medovým tónům a působí krásným komplexním dojmem. Vinařství Sauvignon doporučuje podávat při teplotě 10 - 12 °C k výraznějším úpravám ryb, uzené rybě, drůbeži nebo jako aperitiv. Poměr kvalita / cena je dobrý, zvláště když vezmu v úvahu akční cenu 119,- Kč. Absenci webu jsem zmínil výše. Víno doporučuji všem, kdo Sauvignon preferuje, možná vás okouzlí jako mne.

Shrnutí údajů o dnešním víně:
Odrůda: Sauvignon
Ročník: 2005
Jakost: pozdní sběr
Kategorizace: panenská sklizeň
Zatřídění dle zbytkového cukru: suché
Vinařská oblast: Morava
Vinařská podoblast: Slovácká
Vinařská obec: Prušánky
Viniční trať: Úlehle
Výrobce: Tereziánské sklepy s.r.o., Prušánky 641, 696 21
Číslo šarže: 317
Evidenční číslo jakosti: 132-06
Číslo vzorku: 30
Alkohol: 12,5 % obj.
Teplota podávání: 10 - 12 °C
Doporučená archivace: odhaduji 2008 - 2009
Způsob odlepení etikety: lahev vložit na 5 min. do horkovzdušné trouby při teplotě 180 °C
Cena: 119,90 Kč (výprodej v Hypernově v prosinci 2007)