O Víně

Dnešní Sauvignon 2005 výběr z hroznů od Stanislava Málka jsem déle jak rok připravoval k otevření a čekal na tu pravou chvíli. Ta nastala práve teď, kdy se této odrůdě věnujeme po celý týden. Hrozny pochází z viniční tratě Svidrunk v obci Popice.

Hrozny byly sklizeny 28. října 2005 při cukernatosti 24,6 °NM. Réva stará 10 let se zde pěstuje na středním vedení s řezem na dva šestioké tažně. Půda je navátá spraš s vysokým obsahem vápna. Hrozen byl odstopkován, rmut naležený 12 hod. při teplotě 10 °C, lisováno na pneumatickém lisu, odkalení, zákvas čistou kulturou kvasinek a řízená fermentace při 18 °C. Stanislavu Málkovi jsem položil několik otázek.

Jak dlouhou archivaci u Sauvignonu doporučujete?
U Sauvignonu vidím archivaci pouze dva roky. Doporučuji víno vypít a těšit se na nová mladá! Tak jsou naše vína i dělána, ale na lahvi nějaký ten "pátek" taky vydrží.

Na kolika ha pěstujete Sauvignon na viniční trati Svidrunk?
Na Svidrunku pěstujeme Sauvignon na 30 arech.

Pěstujete révu ještě na dalších viničních tratích?
Ano, hrozny pěstujeme ještě na viniční trati Mitrberk (cca 0,5 ha), odtud pochází naše Veltlínské zelené 2006 pozdní sběr, které získalo titul Šampióna Vinum Juvenale - nejlepší mladé víno ČR.

Získal tento Sauvignon nějaké ocenění?
Je to bez záruky, protože si již nevzpomínám, získalo Zlatou medaili na Vinařských Litoměřicích. Dále pak získalo titul šampióna na několika místních výstavách.

Lahev typu Bordo má objem 0,75 l (zelené sklo) a je uzavřena plným korkem délky 44 mm s potiskem vinařství. Adjustáž vychází s motivu, který jsem již několikrát rozebíral u růžových vín. Pro bílá vína je použitá kombinace zeleno-bílo-zlaté barvy, vše ostatní je stejné. Musím znovu pochválit množství informací, nechybí analytické hodnoty, datum sklizně a cukernatost hroznů. Také ochota poskytnout informace je ukázková a mohla by být vzorem pro většinu našich vinařů.

Barva ji čistá, zlato-žlutá se zelenkavými odlesky a intenzivní. Odpovídá přívlastku, na ročník 2005 mi přijde velmi výrazná. Vůně je extraktivní, mnohoslibná a široká. V nástupu jsou dvě složky, angreštové a černo-rybízové aroma. Dále poznávám vůni listů angreštu, medové a kopřivové odstíny. Možná jsou zde i květy rozkvetlých kopřiv (hluchavka?) a žlutý meloun. Vůně je ale hodně široká, pravděpodobně v ní najdete další vůně. Viskozita je nádherná, víno velmi líně stéká dolů po stěně skleničky a zanechává dlouhé mosty.

Chuť je nádherná, harmonická a dlooouhá. Víno má výborné tělo a strukturu, takže dozvuk je ovocitý a extraktivní. Nepochybuji, že se jednalo o vyzrálou surovinu. Vysoký obsah alkoholu (14,5 % obj.) je znát, ale není agresivní či rušivý. Co se týče doporučené doby archivace musím souhlasit se Stanislavem Málkem, jeho vrchol se velmi rychle blíží a doporučuji lahev otevřít nejpozději do konce roku 2008. Kyselinka je stále přítomná a Sauvignon neztratil nic ze své svěžesti. Asi nejzajímavější je závěr, kdy vystoupí zvláštní nasládlý ocásek, není to ale obsah zbytkového cukru, spíše nějaká zvláštní chuť "sladkého" dřeva.

Nádherný Sauvignon, takový ten výrazný, extraktivní, přesto ovocitý! Pro někoho to bude možná "líbivka", ale pro mne je důležitý celek a jak mi chutná. Výsledný dojem mám proto excelentní a tento Sauvignon řadím mezi jeden z nejlepších, co jsem kdy pil. Zároveň mi dokázal, že i naše vína mohou mít výbornou strukturu a mnohovrstevnost, jak ve vůni, tak v chuti, která je našim vínům často vytýkána.

Nemohu přesně hodnotit poměr cena / kvalita, protože neznám cenu. Víno mi v květnu 2006 daroval MiBiT, kterému tímto ještě jednou děkuji! Má jediná výtka je směřována k webu, který byl naposledy aktualizovaný v listopadu 2005... V případě doporučených pokrmů si nelamte hlavu, klidně si tento výjimečný Sauvignon vychutnejte jen tak se sýrem s bílou plísní. Pokud pojedete přes Popice, rozhodně se zastavte u Stanislava Málka.

Shrnutí údajů o dnešním víně:
Odrůda: Sauvignon
Ročník: 2005
Jakost: výběr z hroznů
Cukernatost: suché
Vinařská oblast: Morava
Vinařská podoblast: Mikulovská
Vinařská obec: Popice
Viniční trať: Svidrunk
Výrobce: Vinařství Málek Stanislav, Nádražní 348, 691 27 Popice
Číslo šarže: 0507
Evidenční číslo jakosti: 11D1-06
Číslo vzorku: 29
Alkohol: 14,5 % obj.
Obsah zbytkového cukru: 2,1 g/l
Obsah kyselin: 6,6 g/l
Bezcukerný extrakt: 23,0 g/l
Datum sklizně: 28. října 2005
Teplota skladování: 12 ºC
Teplota podávání: 9 - 11 ºC
Doporučená archivace: 2008
Cukernatost moštu: 24,6 °NM
Velikost šarže: 1500 litrů
Způsob odlepení etikety: lahev vložit na 5 min. do horkovzdušné trouby při teplotě 180 °C
Cena: dárek od MiBiTa v květnu 2006