O Víně

Po delší době se vracím prostřednictvím lahve Müller-Thurgau 2003 kabinet do Nového Šaldorfu. V místní vinotéce jsem zakoupil několik vybraných lahví členů sdružení vinařů. Své postřehy jsem sepsal v článku Cech vinařů Nový Šaldorf - Sedlešovice, když jsme zde byli v rámci Inspekce po vinařských cyklostezkách (Znojemská) v srpnu 2004.

Pan Antonín Náprava a jeho žena Ivana založili rodinné vinařství v roce 2003. A protože jsou oba velice vstřícní a ochotní odpovědět na všechny naše dotazy, kromě standardní recenze se dozvíte i několik zajímavostí, které se vztahují k vinařství a dnešní milerce. Ohledně vinařství mi pan Náprava napsal: Do roku 2003 jsme víno dělali jenom jako koníček. V loňském roce jsme na místní soutěžní přehlídce vín získali ocenění za nejlepší kolekci vín, kde jsme představili patnáct vzorků. V časopise Víno Revue jsme letos vyhráli stříbrnou medaili za Sauvignon 2005 s hodnocením 85 b. nejlepší Sauvignon z tuzemských vín. Roční produkce je 5000 až 6000 litrů vína. Hrozny nakupujeme od místních vinařů. Víno děláme tradičními postupy doplněnými moderními poznatky. V roce 2005 jsme zakoupily pneumatický lis, který nám zajistí šetrné zpracování hroznů. Velikost partie vín je maximálně 500 L. Naše vína prodáváme přímo ze sklepa nebo je posíláme na dobírku. Nedodáváme vína do žádných vinoték. Naše vinařství můžete navštívit každý den (otvírací doba Po.-So. 10 - 18 hod., Ne. 10 -15 hod.) Mimo otvírací dobu je možno se dopředu telefonicky domluvit. Přivítáme bez problému i malé skupiny. Máme posezení v lisovně, ale i pod pergolou před sklepem.

K dnešnímu vínu mi pan Náprava napsal.
"Sklizeň proběhla 21. září 2003 při cukernatosti hroznů 22 °NM. Hrozny pro toto víno jsme nakoupili od pana Coufala z Vrbovce. Půda je na viniční trati Dolina hlinitá a vinohrad je přibližně 40 až 45 let starý. Spon vinohradu je 3 metry, vedení střední a hlavy jsou od sebe vzdálené 100 až 120 cm. V první řadě nám jde o nákup kvalitních hroznů, které byly naprosto zdravé. Dále šetrné zpracování hroznů, odkalení a přidání čisté kultury kvasinek. Víno pomalu kvasilo ve 400 l. nádobě. Müller-Thurgau 2003 získal několik ocenění: Stříbrná medaile na patnácté přehlídce vín Znojemské vinařské oblasti, Zlatá medaile + vítěz v odrůdě na 11. soutěžní přehlídce vín v Novém Šaldorfu."

Na otázku, proč bylo víno zařazeno jako kabinet, když podle cukernatosti hroznů odpovídá pozdnímu sběru, mi pan Náprava odpověděl: "Toto víno jsme dávali k zatřídění jako pozdní sběr, ale inspekce ho zařadila do kabinetu nejspíš kvůli nízkému extraktu. Dívali jsme se do rozhodnutí od SZPI, ale důvod tam udaný nebyl."

Lahev typu Bordo má objem 0,75 L (čiré sklo) a je uzavřena korkem plátek-drť-plátek délky 40 mm. Adjustáž odpovídá zvyklostem Cechu vinařů Nového Šaldorfu, respektive jedné z variant. Co jsem zatím viděl, je to nejčastěji používaný motiv a používá ho většina vinařů tohoto sdružení. V horní čtvrtině je na modré etiketě erb. V dolní části na bílém podkladu je dominantní název odrůdy. Najdeme zde všechny povinné údaje, analytické hodnoty a další informace vám ochotně zašlou z vinařství. Adjustáž hodnotím známkou 8, především díky přesným informacím a identitě sdružení vinařů.

Barva je bledě žluto-zelená se zlatými odlesky. Intenzita sice není velká, ale čirost je ukázková. Vůně je poměrně široká a mnohoslibná, takže si hned rozpomínám na podobně bohaté vůně této odrůdy. Vybavuje se mi nezapomenutelný Müller-Thurgau 2000 výběr z hroznů - Vinné sklepy Valtice, a.s. nebo Müller-Thurgau 2003 pozdní sběr - Zámecké vinařství s.r.o. Roudnice nad Labem. V mém pomyslném žebříčku, který najdete v recenzi Müller-Thurgau 2004 pozdní sběr - Vinselekt Michlovský a.s. Rakvice, by se umístila dnešní milerka v první pětce. Ve vůni dominují květinové odstíny a také kyselinka s medovými tóny. Nádherná viskozita a vzhled potvrzuje vysokou cukernatost hroznů (22 °NM).

Minerální a kořenité tóny jsou hlavními atributy v chuti. Ve středně dlouhém dozvuku mi připadá zbytkový cukr někde na úrovni polosuchého vína. V dozvuku je nasládlý ocásek a tak se dívám na analytické údaje, ale údaj o zbytkovém cukru (1,1 g/l) mi nesedí. Očekával jsem vyšší hodnotu a vůbec bych se nedivil, že jde o polosuché víno. A tak jsem se napsal do vinařství, že mi zbytkový cukr připadá mnohem vyšší než je uvedeno. Pan Náprava mi odpověděl: "Souhlasím s vámi, mně také nepřijde hodnota tak nízká, ale analytický rozbor uvádí hodnoty, které jsem poslal."

Musím vyzdvihnout výbornou lahvovou zralost a perfektní harmonii. Vysoký obsah alkoholu (13,6 % obj.) je rozprostřen tak, že nepůsobí rušivě. I když papírově je hodnota extraktu nízká, vůbec mi tak nízký nepřipadá. Údaj o doporučené době archivace je naprosto přesný, víno je na svém vrcholu a doporučuji ho vypít do konce roku 2007. Dnešní Müller-Thurgau neztratil své odrůdové vlastnosti a jeví se mi jako pitelné a harmonické víno s charakterem. Získaná ocenění jsou zcela oprávněná.

Za ostatní služby strhávám pouze bod za horší dostupnost, i když na požádání vám vína z vinařství pošlou dobírkou. Kompletní produkci vín najdete ve výše uvedené vinotéce. Vysoce oceňuji schopnost poskytnout maximum informací o vinařství a jejich vínech.

Dnes jsem byl tedy nadmíru spokojený, protože šlo o velmi podařený kabinet a ještě lepší milerku! Jen houšť takových lehkých vín. Po dlouhé době je to bílé suché víno ročníku 2003, které patří do nadprůměru. Mimochodem, kdo říkal, že "nulatrojka" je problematický ročník? Příště se můžete těšit na další vína z tohoto malého vinařství, mimo jiné na Müller-Thurgau 2005 pozdní sběr!

Shrnutí údajů o dnešním víně:
Odrůda: Müller-Thurgau
Ročník: 2003
Jakost: kabinet
Zatřídění dle zbytkového cukru: suché
Vinařská oblast: Znojemská
Vinařská obec: Vrbovec
Viniční trať: Dolina
Výrobce: Vinařství rodiny Nápravovy, Nový Šaldorf
Číslo šarže: 03/3
Evidenční číslo jakosti: 15977V/04-17223/45/1
Alkohol: 13,6 % obj.
Obsah zbytkového cukru: 1,1 g/l
Obsah kyselin: 5,6 g/l
Bezcukerný extrakt: 17,0 g/l
Datum sklizně: 21. září 2003
Cukernatost hroznů: 22 °NM
Datum lahvování: 2004
Teplota podávání: 10 - 12 °C
Doporučená archivace: 2007
Ocenění: Stříbrná medaile na patnácté přehlídce vín Znojemské vinařské oblasti, Zlatá medaile + vítěz v odrůdě na 11. soutěžní přehlídce vín v Novém Šaldorfu
Způsob odlepení etikety: lahev ponořit do horké vody
Cena: 94,- Kč (vinotéka Cechu vinařů Nový Šaldorf v srpnu 2004)