O Víně

Obchodní známka Gryllus, název dnešního známkového vína, vznikla podle jména cvrčka polního (latinsky Gryllus Gryllus), který se hojně vyskytuje na Kraví hoře nedaleko Znojma. Dnes se poprvé dostáváme k červené variantě ročníku 2002 tohoto zajímavého vína, které vzniklo asembláži Zweigeltrebe 45 % x Svatovavřinecké 45 % x Cabernet Sauvignon 10 %. Protože se jedná o kupáž, je víno deklarováno jako známkové jakostní, byť cukernatost hroznů dosáhla 20° NM, což odpovídá přívlastku kabinet.

Je s podivem, že jsme na našem portálu o tomto známkovém víně ještě nepsali. Dnes si to tedy vynahradíme a díky naprosto vyčerpávajícím informacím z oficiálních stránek výrobce máme k dispozici celou řadu doplňujících a zajímavých údajů. Ještě musím poznamenat, že tzv. "rodný list" všech prodávaných vín rodiny Špalků je přímo ukázkový a na naše poměry nevídaný. Dovolím si proto převzít řadu údajů, abyste si udělali obrázek o původu tohoto vína.

Hrozny pochází z viniční tratě Kraví hora ve vinařské obci Nový Šaldorf-Sedlešovice. Přesně řečeno, vinice Gryllus, jak jí rodina Špalků nazývá, leží v horní části Kraví hory na samé hranici Národního parku Podyjí. Vinice byla vysázena v roce 1998, je orientována na jihovýchod a je mírně svažitá. Půda je hnědozem, místy spraš a s nedostatkem vápna. Je kyselá s minerálním podložím (granitoidy, jíly), místy písečné podloží, záhřevná a vododržná.

Spon vinice je 2 x 0,9 m na 5100 keřů / ha, výška kmínku 0,8 m a výška drátěnky 2 m. Půda v meziřadí je stále zatravněná. Ruční sběr hroznů proběhl 17. října 2002, transport hroznů do sklepa se uskutečnil v bedýnkách a malých kádích. Prokvašený rmut se lisoval na pneumatickém lisu, dále proběhla dvanáctihodinová přirozená sedimentace kalů a následné odkalení. Alkoholové kvašení rmutu a macerace proběhla v délce deseti dnů, buď v dřevěných kádích za častého potápění matolinového klobouku nebo v nerezových tancích za častého skrápění matolinového klobouku. Jablečno-mléčné kvašení bylo provedeno v nerezových či laminátových tancích v průběhu několika týdnů, kdy se víno stále zahřívalo na 20° C. Ošetření vína se provádělo prostřednictvím síry (antioxidant), vaječného bílku (odstranění tříslovin) a dále přes několik filtrací deskovým filtrem do naprosté čistoty. Tento Gryllus zrál 10 měsíců v dřevěných sudech typu barrique a v srpnu 2003 byl nalahvován.

Po vyzrání v dubových sudech zrálo víno v hlubokém sklepě. Byl vybrán ten nejlepší poměr uvedených odrůd, aby víno splňovalo ta nejvyšší očekávání. Jak jsem již uvedl v reportáži Vinařství rodiny Špalkovy - Nový Šaldorf, etikety si zaslouží mimořádnou pozornost a obdiv. Grafické ztvárnění pochází od italské firmy Hlawa design a produkce je od firmy Centrostampa (Italia - Toscana). V případě etikety známkového vína Gryllus, je dominantní právě zmíněný cvrček. Červené víno má etiketu v červeno-bílém provedení, bíly Gryllus v zeleno-bílém. V podobném duchu jako dezertní víno Šaler, na které se také podíváme.

Láhev rýnský tvar má objem 0,75 l (hnědé sklo) a je opatřena lisovaným korkem délky 45 mm s firemním potiskem. Adjustáž je ukázková a to jak z pohledu etikety, informací na ní, tak z použitého korku a tvaru láhve se záklopkou. O etiketě jsem se zmiňoval v úvodu. Jak se často říká ve slangu, je to prostě plná palba a proto dávám maximální možnou známku.

Barva je intenzivní, čistá a purpurově červená. Vůně široká a mnohoslibná. Musím znovu velice pochválit webové stránky, které naprosto přesně odpovídají charakteristice - vanilka a kouř v kombinaci s lesními plody.

V chuti jsou sametové třísloviny a dřevité tóny, které navozují středně dlouhý dozvuk. V chuti jsou černé lesní plody s tóny kávy a čokolády. Nádherná harmonie, tělo a plnost. Bariková chuť je zde lehce potlačena, ale vůbec to nevadí, protože komplexnost této kupáže je velmi dobrá. Jde o parádní a citlivě sestavenou asembláž, která nabízí mimořádný zážitek. Výrobce doporučuje další archivaci, díky kvalitnímu a dlouhému korku je samozřejmě možná.

Tento červený Gryllus si zaslouží podávat jen k těm nejlepším pokrmům a k společenským událostem. Bude se snoubit k specialitám z pravé svíčkové nebo grilovaným pokrmům. I když je cena vyšší odpovídá kvalitě a vřele toto víno doporučuji skutečným znalcům a milovníkům vína. Je to víno, která Vás nebude nudit! Já posílám pozdrav a velkou poklonu do Nového Šaldorfu!

Jistě vás bude zajímat dostupnost tohoto ročníku. Od sklepmistra pana Ilgnera jsme se dozvěděli následující.
Chtěl bych upozornit, že červený Gryllus 2002 u nás již není v prodeji. Jediní, kdo jej mohou mít na skladu je firma VINUM BONUM, Štípa 333, 763 14 Zlín. U nás je teď v prodeji ročník 2003.
Nezbývá nám než co nejdříve ochutnat zmíněný Gryllus 2003 a zjistit, zda se nevyplatí několik lahví nakoupit k další archivaci.

Shrnutí údajů o dnešním víně:
Obchodní název: Gryllus
Kupáž: Zweigeltrebe (45 %) x Svatovavřinecké (45 %) x Cabernet Sauvignon (10 %)
Ročník: 2002
Jakost: známkové jakostní
Kategorizace: barrique
Obsah zbytkového cukru: suché
Vinařská oblast: Znojemská
Vinařská obec: Sedlešovice
Viniční trať: Kraví hora
Výrobce: Vinařství rodiny Špalkovy, Nový Šaldorf
Alkohol: 12,5 % obj.
Číslo šarže: 18
Obsah zbytkového cukru: 2,1 g/l
Obsah kyselin: 4,9 g/l
Bezcukernatý extrakt: 23,9 g/l
Rok lahvování: 2003
Velikost šarže: 4000 lahví
Cukernatost moštu: 20° NM
Datum sklizně: 17. října 2002
Cena: 200,- Kč (přímo u výrobce srpen 2004)