O Víně

Suchý Merlot 2016 výběr z hroznů z řady Sine Compromissum jsem koupil v prosinci 2017 na e-shopu Vinicola.eu v akci za 333,17 Kč (běžná cena 369,- Kč). Břeclavské Vinařství Na Soutoku založil v roce 2011 Karel Průša starší společně se svými syny. Řada Sine Compromissum je speciální kolekce vysoce hodnotných, malých šarží vín, určená nejnáročnějším milovníkům a znalcům poctivého suchého vína "staré školy". Každý rok vinařství vybírá nejlepší šarži hroznů dané odrůdy. Po důsledné selekci a třídění těchto hroznů pak vinařství vyrábí víno za pomoci tradičních postupů. Víno je zcela přírodní, bez použití enologických preparátů, prokvašeno do sucha, mícháno alespoň 6 měsíců na jemných kalech za použití minimálního množství SO2.

Hrozny byly sklizeny 8. října 2016 při cukernatosti 24,0 °NM na viniční trati Díly ve vinařské obci Kurdějov, která spadá do Velkopavlovické vinařské podoblasti.

Lahev typu Top Bordo objemu 0,75 L (khaki sklo) je uzavřena staniolovou záklopkou a plným korkem 44  mm s potiskem vinařství. Adjustáž jsem hodnotil u recenze klaretu Rulandského modrého 2016 pozdní sběr, přistoupím proto přímo k senzorickým vlastnostem.

Barva je granátově červená, má vysokou intenzitu a také viskozitu, která se projevuje pomalým stékáním po stěnách skleničky. Vůně nabídne v nástupu tóny lesního ovoce (borůvky, ostružiny), které se přesouvají do jemných kořenitých odstínů a čerstvě upečené chlebové kůrky.

Chuť je středně dlouhá, má velmi robustní tělo a nádherný extrakt v podobě vyzrálých hroznů. V dozvuku vystoupí třísla, která prodlužují závěr. Hodnota bezcukerného extraktu (33,1 g/l) je poznat a dá se předpokládat archivace po dobu mnoha let. Lahev můžete otevřít již teď, ale je to rozhodně škoda, protože za tři až čtyři roky dojde k nádhernému skloubení třísel a kyselinky. Archivační potenciál odhaduji minimálně do roku 2027.

Shrnutí údajů o dnešním víně:
Obchodní název: Sine Compromissum
Odrůda: Merlot
Ročník: 2016
Jakost: výběr z hroznů
Zatřídění dle zbytkového cukru: suché
Vinařská oblast: Morava
Vinařská podoblast: Velkopavlovická
Vinařská obec: Kurdějov
Viniční trať: Díly
Výrobce: Vinařství Na Soutoku Břeclav
Alkohol: 13,5 % obj.
Číslo šarže: 23/2016
Evidenční číslo jakosti: 114G1-17/50
Obsah zbytkového cukru: <0,3 g/l
Obsah kyselin: 6,4 g/l
Bezcukerný extrakt: 33,1 g/l
Datum sklizně: 8. října 2016
Cukernatost hroznů: 24,0 °NM
Doporučená archivace: 2021 - 2027
Teplota podávání: 14 - 16 °C
Teplota skladování: 12 - 15 °C
Velikost šarže: 700 ks (0,75 L)
Rok lahvování: 2017
Způsob odlepení etikety: lahev vložit na 5 min. do horkovzdušné trouby na 180 °C
Cena: 333,17 Kč (e-shop vinicola.eu v prosinci 2017, běžná cena 369,- Kč)