O Víně

Suchý Cabernet Sauvignon 2016 pozdní sběr z řady Sine Compromissum jsem koupil v prosinci 2017 na e-shopu Vinicola.eu v akci za 333,17 Kč (běžná cena 369,- Kč). Břeclavské Vinařství Na Soutoku založil v roce 2011 Karel Průša starší společně se svými syny. Řada Sine Compromissum je speciální kolekce vysoce hodnotných, malých šarží vín, určená nejnáročnějším milovníkům a znalcům poctivého suchého vína "staré školy". Každý rok vinařství vybírá nejlepší šarži hroznů dané odrůdy. Po důsledné selekci a třídění těchto hroznů pak vinařství vyrábí víno za pomoci tradičních postupů. Víno je zcela přírodní, bez použití enologických preparátů, prokvašeno do sucha, mícháno alespoň 6 měsíců na jemných kalech za použití minimálního množství SO2.

Hrozny byly sklizeny 15. října 2016 při cukernatosti 23,8 °NM na viniční trati Díly ve vinařské obci Kurdějov, která spadá do Velkopavlovické vinařské podoblasti.

Lahev typu Top Bordo objemu 0,75 L (khaki sklo) je uzavřena staniolovou záklopkou a plným korkem 44  mm s potiskem vinařství. Adjustáž jsem hodnotil u recenze klaretu Rulandského modrého 2016 pozdní sběr, přistoupím proto přímo k senzorickým vlastnostem.

Barva je rubínově červená, má vysokou intenzitu a krásnou viskozitu. Vůně ohromí od prvního okamžiku výraznými ovocitými tóny v podobě vyzrálých třešňových tónů, které se přesouvají do odstínů černého rybízu a kompotového ovoce. Během popíjení a měnící se temperaci se projevily další zajímavé ovocito-kořenité dimenze.

Chuť je středně dlouhá až dlouhá, má nádherný extrakt v dozvuku a plné tělo. Třísla působí robustním dojmem, ale po několika letech nazrávání na lahvi došlo ke krásné kombinaci s kyselinkou. Lahev můžete otevřít již teď, archivační potenciál odhaduji až do roku 2026.

Shrnutí údajů o dnešním víně:
Obchodní název: Sine Compromissum
Odrůda: Cabernet Sauvignon
Ročník: 2016
Jakost: pozdní sběr
Zatřídění dle zbytkového cukru: suché
Vinařská oblast: Morava
Vinařská podoblast: Velkopavlovická
Vinařská obec: Kurdějov
Viniční trať: Díly
Výrobce: Vinařství Na Soutoku Břeclav
Alkohol: 13,5 % obj.
Číslo šarže: 32/2016
Evidenční číslo jakosti: 114G1-17/49
Obsah zbytkového cukru: 0,3 g/l
Obsah kyselin: 6,6 g/l
Bezcukerný extrakt: 28,8 g/l
Datum sklizně: 15. října 2016
Cukernatost hroznů: 23,8 °NM
Doporučená archivace: 2021 - 2026
Teplota podávání: 14 - 16 °C
Teplota skladování: 12 - 15 °C
Velikost šarže: 966 ks (0,75 L)
Rok lahvování: 2017
Způsob odlepení etikety: lahev vložit na 5 min. do horkovzdušné trouby na 180 °C
Cena: 333,17 Kč (e-shop vinicola.eu v prosinci 2017, běžná cena 369,- Kč)