Merlot 2012 výběr z hroznů - Vinařství Vajbar Bronislav, Rakvice
Když jsem přesně před rokem zveřejnil recenzi na Merlot ročníku 2011 v přívlastku výběr z hroznů, označil jsem ho za jeden z nejlepších z Moravy, který jsem kdy degustoval. Po dnešku musím tento žebříček změnit. Jak hodnotím Merlot ročníku 2012 z přívlastku výběr z hroznů Bronislava Vajbara se dozvíte v následující recenzi.
Suchý Merlot 2012 výběr z hroznů jsem kupoval v září 2013 za 130,- Kč v 1. olomoucké vinotéce. Na e-shopu vinařství je v nabídce za 185,- Kč (říjen 2013). V roce 2012 jsem si náramně pochutnal na Merlotu 2011 výběr z hroznů (hodnocení 9-9-9) jehož hrozny mají původ na stejné viniční trati, jako před půl rokem zveřejněná recenze na polosladké rosé Merlotu 2012 přívlastku výběr z hroznů (hodnocení 7-8-7). Přesto najdete jeden rozdíl u ročníku 2012 a 2011 a to, že dnešní víno zrálo v sudech typu barrique, což u rok staršího ročníku nebylo.
Vlastní hrozny byly sklizeny 24. října 2012 při cukernatosti 24,5 °NM na viniční trati Kozí horky v obci Rakvice. Réva zde byla vysázena v roce 2003 a pěstuje se na středním vedení na černozemi. Technologie výroby: kvašeno ve vinifikátoru a zrání v sudech typu barrique.
Lahev typu Bordo má objem 0,75 L (khaki sklo) a je uzavřena korkem plátek-drť-plátek délky 44 mm s potiskem vinařství. Adjustáž jsem hodnotil u výše zmíněné recenze.
Barva je inkoustově červená, má velmi vysokou intenzitu a nádhernou viskozitu. Na okrajích můžete najít fialové záblesky. Vůně je kouzelná, široká a dává tušit, že jde o mimořádné zajímavý Merlot. V nástupu jsou odstíny černého lesního ovoce, které doplňuje zvláštní kořenitost. Během popíjení se Merlot zajímavě měnil a naznačuje, že se během další archivace pravděpodobně ještě posune.
Chuť je dlouhá a má krásné doznívání, ve kterém můžete najít extrakt z borůvek nebo ostružin, který postupně přechází do hořké čokolády a nasládlých třísel. Dotyk s dubem je slabší, ale rozhodně to Merlotu pomohlo. Od ovocitosti se přesouvá krásně do kořenitých tónů a jemné vanilky, které vzhledem k velmi vysokému extraktu (32,3 g/l) nepotlačila odrůdovost. Velmi vysoký obsah alkoholu(14,5 % obj.) výborně zapadl do celku a není poznat. Ucítíte ho ale po pár skleničkách v hlavě. Víno má překvapivě velmi dobrou harmonii již rok po sklizni. Podle mne jde o velký moravský Merlot, který zvedl laťku ještě výše. Vinařství k tomuto Merlotu doporučuje podávat zvěřinu a tmavá masa.
Tento Merlot, zvláště pak za 130,- Kč v 1. olomoucké vinotéce, vřele doporučuji. Můžete ho otevřít již teď nebo archivovat minimálně až do roku 2015. Ve vinařství bylo v září 2013 k dispozici 570 ks lahví. Lahev získala ocenění: Stříbrná medaile Festwine (2013). Po dnešní zkušenosti zařazuji na první místo mého pomyslného žebříčku právě tento Merlot, před ročníkem 2011 (hodnocení 9-9-9). Dále pak následuje Cuvée Merlot 2008 pozdní sběr - Vinselekt Michlovský a.s. Rakvice (hodnocení 8-9-8) a Merlot 2007 výběr z hroznů - Vinařství Plešingr s.r.o. Rohatec (hodnocení 8-9-8).
Shrnutí údajů o dnešním víně:Odrůda: MerlotRočník: 2012Jakost: výběr z hroznůZatřídění dle zbytkového cukru: suchéVinařská oblast: MoravaVinařská podoblast: VelkopavlovickáVinařská obec: RakviceViniční trať: Kozí horkyVýrobce: Vinařství Vajbar Bronislav, RakviceAlkohol: 14,5 % obj.Číslo šarže: 4812Evidenční číslo jakosti: 17B1-13/50Datum sklizně: 24. října 2012Cukernatost hroznů: 24,5 °NMObsah zbytkového cukru: 2,6 g/lObsah kyselin: 5,6 g/lBezcukerný extrakt: 32,3 g/lVýsadba révy vinné proběhla v roce: 2003Způsob vedení révy: středníTyp půdy: černozemTechnologie výroby: kvašeno ve vinifikátoru, zrálo v barrique sudechDoporučená archivace: 2013 - 2015Teplota skladování: 12 - 15 ºCTeplota podávání: 16 - 18 ºCVelikost šarže: 956 lahvíPočet lahví k dispozici v září 2013 ve vinařství: 570 ksZískaná ocenění: Stříbrná medaile Festwine 2013Způsob odlepení etikety: lahev vložit na 5 min. do horkovzdušné trouby na 180 °CCena: 130,- Kč (1. olomoucká vinotéka v září 2013)
