Sylvánské zelené 2005 pozdní sběr - Vinné sklepy Valtice, a.s.
Viniční trať Kraví hora v Dolních Dunajovicích dává pravidelně velmi zajímavá vína. Jak hodnotím pozdní sběr Sylvánského zelené ročníku 2005, který má původ právě na této vinici, se dozvíte v následující recenzi.
Sylvánské zelené je odrůda, která bohužel z našich vinic postupem času pomalu, ale jistě mizí. Vinaři u mladých výsadeb jednoznačně dávají přednost jiným odrůdám. Podle mého soudu a z dlouhodobého hlediska vyrábí jedny z nejlepších sylvánů Vinné sklepy Valtice a několikrát jsem se o tom již přesvědčil, například u ročníku 1997 (Dolní Dunajovice / Kraví hora, hodnocení 7-7-9) a 2002 (Valtice / Knížecí vyhlídka, hodnocení 8-9-9). Kromě toho se s touto odrůdou již mnoho let pravidelně můžete setkat i v případě známkového vína Valtický sylván. Rád jsem proto využil možnost nakoupit přímo ve vinařství v srpnu 2007 suché Sylvánské zelené 2005 pozdní sběr za 157,- Kč.
Hrozny byly sklizeny 7. října 2005 při cukernatosti 21,0 °NM na viniční trati Kraví hora v Dolních Dunajovicích. V době sklizně byla réva stará patnáct až dvacet let. Technologie výroby: spíše reduktivní, bez jablečno-mléčné fermentace.
Lahev typu Bordo má objem 0,75 L (čiré sklo) a je uzavřena korkem plátek-drť-plátek délky 44 mm s potiskem vinařství. Adjustáž jsem již hodnotil u starších recenzí, přistoupím proto k senzorickým vlastnostem.
Barva je zlato-žlutá, má zelenkavé odlesky a střední intenzitu. Vůně je jemná a v nástupu nabízí ovocité tóny, které přechází do vyzrálých hroznů.
Chuť je středně dlouhá, harmonická a díky pikantní kyselince má stále co nabídnout. Podle predikce vinařství má být víno právě v polovině svého období pro lahvovou zralost a mohu to jenom potvrdit. V kondici se určitě udrží ještě letos a možná i v roce 2013. Víno můžete podávat k bílým masům nebo se k měkkým bílým sýrům. I tentokrát mne Sylvánské zelené z Vinných sklepů Valtice nezklamalo.
Shrnutí údajů o dnešním víně:Odrůda: Sylvánské zelenéRočník: 2005Jakost: pozdní sběrZatřídění dle zbytkového cukru: suchéVinařská oblast: MoravaVinařská podoblast: MikulovskáVinařská obec: Dolní DunajoviceViniční trať: Kraví horaVýrobce: Vinné sklepy Valtice, a.s.Alkohol: 12,5 % obj.Číslo šarže: 855/06Evidenční číslo jakosti: 86F1-06Číslo vzorku: 10Obsah zbytkového cukru: 4,4 g/lObsah kyselin: 6,1 g/lBezcukerný extrakt: 20,6 g/lDatum sklizně: 7. října 2005Cukernatost hroznů: 21,0 °NMStáří révy vinné v době sklizně: 15 až 20 letTechnologie výroby: spíše reduktivní, bez jablečno-mléčné fermentaceDoporučená archivace: 2010 - 2013Teplota skladování: 6 - 13 °CTeplota podávání: 8 - 12 °CZískaná ocenění: Zlatá medaile Weinparade Poysdorf 2006Způsob odlepení etikety: lahev ponořit do horké vodyCena: 157,- Kč (v srpnu 2007 přímo ve vinařství)