O Víně

Poprvé se podíváme do Bulharska, které v poslední době bojuje o lepší renomé a snaží se vymanit z trochu pošramocené pověsti. Jen si vzpomeňte, ještě nedávno jste ve vinotékách či obchodech našli především červené víno Medvědí krev a několik pochybných lahví se stolními víny. V posledních měsících se ovšem situace radikálně změnila a vedle lahví z nového světa (Argentina, Chile, JAR, Austrálie atd.) můžete vidět vína jak bulharská, tak i moldavská, makedonská, rumunská a vína z bývalé Jugoslávie. Ne vždy máme dostatečné množství informací a je opravdu problematické bez možnosti ochutnávky říci, zda se tyto vína vyplatí koupit. Po pečlivém zkoumání bulharské legislativy v odborné literatuře, jsem se nakonec rozhodl pro láhev jakostního vína se zaručeným názvem a kontrolovaným původem: Merlot ročník 1999 Special Reserve. Víno má původ vJižní vinařské oblasti, která je často označována jako Thrácka nížina.

Vinařské oblasti pokrývají prakticky celou plochu Bulharska a najdete zde velmi pestrou škálu vinařských specialit, vlivů a skutečných zajímavostí. Většina bulharských vín splňuje naše parametry vín s přívlastkem. Thrácka nížina zahrnuje 39 obcí a lokalit. Z celkové výměry vinic v Bulharsku zaujímá velmi slušných 35 %. Rozléhá se mezi pohořím Sredna gora a jižní hranicí Bulharska s Řeckem a Tureckem (hory Strandža-Sakar a pohoří Rodopy). Oblast se dále dělí na tři podoblasti: východní, střední a západní. Odrůda Merlot patří vedle Cabernetu Sauvignon, Pinotu Noir, Aligoté a Mavrudu k nejvíce pěstovaným odrůdám pro výrobu červeného vína této oblasti. Podnebí je ovlivňováno středomořským vzduchem, který zde proniká údolím řeky Marica a přes poměrně nízké části východních Rodop. Před studeným vzduchem ze severu je oblast chráněna Starou planinou. Vládne zde především kontinentální podnebí s optimálně rozloženými srážkami během celého vegetačního období. Co ale nesmíme pominout je, že je zde soustředěna převážná část modrých odrůd (65 %). Mezi nejvíce ceněná červená vína z této oblasti patří Mavrud.

Řekněme si něco o výrobci Domaine Sakar, který se nachází v obci Lubimetz. Tento region se rozléhá mezi řekami Tundža, Marica a Arda. Nachází se také ve stejné zeměpisné šířce jako Porto, Barcelona či Řím a vyznačuje se největším počtem slunečních dní v roce. Půda je dobře zásobena vlhkem i živinami. Klimatické podmínky jsou zde přímo ideální pro pěstování odrůd Merlot, Cabernet Sauvignon a Pinot Noir a na které v tomto vinařství vsadili.
Koho zajímá pouze kvalita výše uvedené láhve, ať přeskočí na závěr článku, protože nyní si něco řekneme o klasifikaci bulharských vín, která se dělí na:
Stolní - jsou vyrobena z hroznů povolených nebo doporučených odrůd révy vinné, mají přirozený obsah alkoholu nejméně 7,5 % obj., skutečný obsah alkoholu je nejméně 9 % obj. Celkový obsah alkoholu nepřevyšuje 15 % obj. Obsahují titrované kyseliny ve formě kyseliny vinné, nejméně 4,5 g/l.
Stolní s označením pěstební oblasti - jsou vína stolní, jejichž název může obsahovat zeměpisný údaj za podmínky, že víno je vyrobeno z výhradně povolených nebo doporučených odrůd révy vinné a je získáno ve vinařské oblasti uvedené v názvu.
Jakostní - pocházejí z určité a přesně vymezené vinařské oblasti, mikroregionu nebo celku, jejichž název je obsažen v označení vína. Jejich vlastnosti nebo významné charakteristiky jsou určeny výhradně zeměpisným prostředím, které zahrnuje klimatické podmínky a výrobní tradice. Zpracování a získávání vína se uskutečňuje v dané oblasti (obcích a lokalitě), kromě případu, kdy se vztahují k tradiční technologii výroby v určitém časovém období nebo získávání vína se uskutečňuje v oblasti (regionu), sousedícím v oblastí původu révy vinné. Jakostní vína se dále dělí na:
Jakostní se zaručeným názvem a deklarovaným původem
Jakostní se zaručeným názvem a kontrolovaným původem
Jak jste jistě poznali je klasifikace bulharských vín podobná jako ve Francii či Španělsku a podobných jižních států. Protože zde není problém s cukernatostí moštu je vinařský zákon podobný právě těmto uvedeným zemím, jak se můžete přesvědčit u další kategorizace:
Reserve - toto označení nesou podle nové bulharské legislativy vína, která zrají minimálně jeden rok před uvedením na trh. U starších a u mnoha importovaných vín se pod pojmem „Reserve“ rozumí i výběr sklizně a jiné pojmy. Zvolíte-li např. Merlot ze známé pěstební oblasti, dejte přednost označení „Reserve“. Máte totiž záruku, že víno zrálo v sudu 6 až 10 měsíců.
Special Reserve - takto označená vína zrají dva a více let. Předpisy stanovují dobu zrání nejméně jeden rok od uplynutí standardní doby zrání jakostního vína z vyhrazené pěstební oblasti. V praxi je doba zrání přibližně jeden rok a k získání tohoto označení musí zrát další rok. Neplatí zde požadavek, že víno musí být vyrobeno pouze z jedné odrůdy, povoluje se scelování.
Selection - takto je označováno určité množství vína kvality „Special Reserve“, nejvýše však polovina tohoto množství. Takové víno musí zrát ještě o rok déle a podle vinařského zákona jej lze uvést na trh až po vyčerpání „Special Reserve“.
Premium - podle vinařského zákona mohou být vyrobena vína pouze z jedné odrůdy, vyznačující se nejvyšší jakosti z celé sklizně, přičemž jejich množství nepřevyšuje jednu desetinu celé sklizně. Ve skutečnosti jsou však poměr a výběr obtížně prokazatelné. Někteří výrobci praktikují scelování vín jedné sklizně a dokonce i různých sklizní. Zárukou pro dodržování zákona je dobré jméno výrobce.
Premium Reserve - takto se označují vína vyhrazeného množství, vybraná z nejkvalitnější části sklizně a vyrobená pouze z jedné odrůdy. Platí ovšem pravidlo, že toto víno lze uvést na trh až po vyčerpání vína „Premium“ stejného ročníku. Dodržování tohoto požadavku je velmi relativní záležitostí, spotřebitel se však může spolehnout, že toto označení zaručuje jistý výběr a dobu zrání.
Special Selection - toto označení nesou jakostní vína vyhrazené pěstební oblasti, zrající tři a více let. Přesně podle vinařského zákona je stanoveno zrání na dva roky od uplynutí doby zrání této kategorie vína. Víno může být odrůdové nebo scelované. Někteří výrobci používají i jiná označení než je „Special Selection“, jako je např. „Carská selekce“ (firma Domaine Boyar). Víno vybrané podle stejných pravidel může být dokonce v omezenější výrobní sérii.
Barrique - toto označení znamená, že víno zrálo v dubových sudech o obsahu od 225 do 500 litrů. V zásadě fermentace vína probíhá se speciálním systémem řízení teploty zpracovávaného moštu. Dozrávání probíhá v dubových sudech po dobu danou druhem vína. Při fermentaci sudu v sudu je na rozdíl od zrání ve speciálních fermentačních nádobách teplota obtížně kontrolovatelná a záleží na umění vinaře, aby dosáhl kvality vína.
Premium Oak - toto označení znamená první plnění sudu a platí pro vína zrající v nových dubových sudech, které doposud nebyly plněny vínem. Toto víno přijímá z dubového dřeva více aromatických a chuťových látek. Podle zákona se dubové sudy nesmí používat déle než tři roky z důvodu, že účinná výměna těchto látek je již minimální a dub jich není schopen více poskytnout. Proto jsou takto označená vína velmi ceněná a zvyšuje cenu jedné láhve přibližně o 1 USD.
Boutique - jedná se o speciální šarže vín, která nejsou určena pro běžný prodej. Dokáží je však ocenit znalci a sběratelé vín. V současné době jsou nabízeny malé série přibližně 5 až 10 tisíc lahví, někdy i menší množství. Pro tato vína bývají hrozny zvlášť pečlivě vybírány, s velkým důrazem na kvalitu plodů. Přípravě vína je věnována mimořádná péče a uplatňují se technologické finesy tak, aby vznikl co nejlepší výsledný produkt. Často jsou takové série experimentální - používají se speciální série sudů, scelování, zvláštní technologie atd. Každá láhev je očíslována. Můžete se s nimi setkat například u těchto výrobců: Todoroff, Telish, Damianitza, Domaine Boyar a další. Po zeměpisných a legislativních údajích je nejvyšší čas podívat se na výše uvedenou láhev.
Láhev typu Bordo má objem 0,75 l (zelené sklo) a je opatřena lisovaným korkem délky 44 mm. Barva je tmavě granátová s kouřovým nádechem. Vůně je hluboká a široká. Doslova vás pohltí kořenito-pepřové tóny, které přechází ke kouřovému dýmu. Vše je způsobeno zráním v dubovém sudu. Po dostatečném rozdýchání se již rozprostírají typické vůně Merlotu (lesní jahody, ostružiny, borůvky). Chuť je středně dlouhá se zajímavým závěrem. Víno má velmi zvláštní strukturu, je výrazně ovlivněno dubovým sudem, ale v chuti najdete i nádhernou chuť hroznů. Víno má překvapivě jemný tanin a dostatek jižního slunce mu dodalo i příjemnou cukernatost. Díky svěžím kyselinkám má dobré předpoklady k další archivaci. Nepůsobí těžkým dojmem, naopak je nádherně suché a svěží. Tento Merlot můžete podávat ke grilovaným masům, zvěřině a samozřejmě k bulharským specialitám, jako jsou kůzlečí či jehněčí speciality na roštu. Je také vhodný k sýrům s modrou a bílou plísní (Cambozola, Bavariablu, Vltavín) a tvrdým kozím sýrům typu Gouda. Merlot 1999 Special Reserve je velmi kvalitní víno se zajímavou strukturou a kdo si chce obohatit své dojmy a zážitky má dobrou příležitost. Cena tohoto Merlotu se pohybuje podobně jako u průměrných francouzských AOC vín.
Pokud se letos chystáte na dovolenou do Bulharska nebo na nějaké víno narazíte v obchodní síti, nemusíte mít obavy. Zdejší výrobci vám mohou nabídnout opravdu kvalitu, ale je potřeba vybírat opravdu jen značková vína. Snad vám tento příspěvek pomůže alespoň v základní orientaci, my se samozřejmě k bulharským vínům vrátíme, ostatně další zajímavá láhev se již chladí v ledničce :-)

Odrůda: Merlot
Ročník: 1999
Jakost: odrůdové jakostní se zaručeným názvem a kontrolovaným původem
Kategorizace: Special Reserve
Cukernatost: suché
Vinařská oblast: Thrácka nížina
Vinařská obec: Lubimetz
Výrobce: Domaine Sakar
Číslo šarže: L 4 029
Alkohol: 12,5 % obj.
Dovozce: Belvedere ČR s.r.o.
Cena: 149,- Kč (Globus v roce 2004)